學校食堂食品安全管理對策探析

摘 要：學校食堂食品健康與食用安全關系著廣大師生的身體健康，社會對其尤為關注。為此，相關部門需要強化學校的食堂食品安全管理工作，為學生搭建起健康成長的橋梁。本文總結了學校食堂食品安全管理的現狀，分析了學校食堂食品安全管理過程中存在的問題，并從加大食品安全宣傳力度、完善學校食品安全管理體制、提高學校食品監管環節重視程度3個角度出發，提出了強化學校食堂食品安全管理的建議對策，希望能夠為學校食堂食品安全管理人員提供一些工作參考與幫助。

關鍵詞：學校；食堂食品；安全管理

Analysis of Food Safety Management Strategies in School Canteens

RUAN Fang

（Wuhan Vocational College of Software and Engineering， Wuhan 430205， China）

Abstract： The health and food safety of school canteens are closely related to the physical health of teachers and students， and society pays special attention to them. Therefore， relevant departments need to strengthen the food safety management of school canteens and build a bridge for students to grow up healthy. This article summarizes the current situation of food safety management in school canteens， analyzes the problems in the process of food safety management in school canteens， and proposes suggestions and countermeasures to strengthen food safety management in school canteens from three perspectives： increasing food safety publicity， improving the school food safety management system， and increasing the importance of food supervision in schools， hoping to provide some work reference and assistance for school cafeteria food safety management personnel.

Keywords： school; canteen food; security management

學校是學生的主要活動場所，而食品安全是學校管理中的重要環節，直接關系到學生的身體健康和生命安全。一旦出現食品安全問題，極易誘發集體性的學生食物中毒等不良事件，造成的危害與損失難以估量。因此，提高對學校食堂食品安全管理環節的重視，切實落實學校食堂食品安全管理的相應措施，具有現實意義，同時也是保證校園學生活動安全、維持社會穩定發展的重要基礎。

1 學校食堂食品安全管理

1.1 安全制度制定方面

武漢軟件工程職業學院組建了針對學校食品安全管理的完善機構，將食堂的衛生安全納入學校的整體運行安全體系內，并配備了相應的專職管理人員進行臺賬檢查與資料核驗；進一步完善了食品安全管理制度并制訂了不同階段的安全管理工作計劃；仔細核驗入校餐飲企業的相關資質。

1.2 規范管理方面

（1）餐飲規范經營。餐飲服務部門已獲得相應許可，做到持照經營，同時在其經營過程中未產生超過食品經營安全許可范圍或異地經營等不良問題。

（2）從業人員規范管理。針對餐飲從業人員建立對應的健康檔案并完善相關健康管理制度，以期做到持有健康證的百分百上崗率。同時，對于學校內的餐飲從業人員需要定期開展食品安全的知識與技能培訓，并記錄培訓效果。

（3）食品原料安全。食堂需要建立并及時落實針對采購環節的一系列監管制度，完善從采購到保管發放的所有流程，確保食品原材料均有相應的檢驗合格證明。在這一過程中所采取的檢查形式主要為臺賬檢查與實地抽查，一般需要從原材料中隨機抽取10%作為對賬務對應情況的確認基礎。

1.3 安全程序細化方面

1.3.1 衛生消毒和留樣

在食品的處理區域配備相應的洗手消毒設施，并將洗手消毒的具體流程等相關內容張貼在消毒區域的墻面上。餐飲用具的清洗與消毒等設施應保證其運轉的常態化，要求相關人員掌握完整的消毒知識。

1.3.2 食品添加劑規范使用

學校需要及時對餐飲服務部門進行督促，構建并完善食品添加劑的安全管理制度。所使用的食品添加劑均需要具備合法的生產資質，要求與規范的標簽內容一一對應，建議從源頭上進行食品調味料與添加劑的采購把控。

2 學校食堂食品安全管理過程中存在的問題

2.1 食品安全宣傳教育不足

①盡管學校對于食品安全的重視程度正在逐步提高，但在實際操作中，食品安全宣傳教育仍顯薄弱，學校未將食品安全教育納入正常的教學計劃中，導致學生對于食品安全的認識不足，缺乏必要的食品安全知識。②宣傳教育的方式過于單一。現有的食品安全宣傳教育大多停留在簡單宣傳或者短暫的講座上，缺乏深入、系統的教育分析，使得學生難以真正理解食品安全的重要性，更難以形成自主防范食品安全風險的意識。③學校對于食品安全宣傳教育的持續性不足，往往在食品安全事件發生后才進行短期的集中宣傳教育，沒有形成長期、持續的宣傳教育機制，難以真正提高學生的食品安全意識。

2.2 學校食品安全管理體制不夠完善

①食品安全管理制度不夠健全。學校缺乏完善的食品安全管理制度支持，部分制度內容不夠具體、明確，導致在實際操作中難以執行。②食品采購環節缺乏監管。學校食堂的食品采購是食品安全的重要保障，缺乏對食品采購環節的有效監管，導致食品質量無法得到保證。③食品儲存和處理不規范。食品儲存和處理是保證食品安全的重要環節，但目前學校的食品儲存和處理方面部分細節不夠規范，容易造成食品腐爛變質等問題。

2.3 忽略了學校的食品監管環節

①缺乏完善的食品監管制度支持。食品監管制度完善不夠及時，或者制度缺乏實際操作性，導致食品監管工作無法得到有效執行。②食品采購環節監管不力。學校在食品采購環節中缺乏有效的監管措施，導致食品質量無法得到保證，甚至出現過期食品、不合格食品進入食堂的情況。③食品儲存和加工環節監管不力。學校在食品儲存和加工的部分環節中缺乏有效的監管措施，導致食品儲存不當、加工不規范，引發食品變質、細菌超標等問題。④監管人員缺乏專業知識和技能。學校部分監管人員缺乏專業知識和技能，無法對食品安全進行有效監管，也無法及時發現和處理食品安全問題。

3 強化學校食堂食品安全管理的建議對策

3.1 加大食品安全宣傳教育力度

3.1.1 將食品安全教育納入教學計劃

學校需要明確食品安全管理的具體內容，包括其營養性、安全性以及衛生性，每個學期均需要開展針對食品安全的監督與管理工作。建議將食品安全作為班會的主題，聯合所開展的實踐活動展開針對學生的安全管理教育。同時將食品安全教育納入常規教學計劃，并定期安排專職人員對食品安全教育的具體情況進行監督檢查[1]。例如，學生應掌握食物中毒以及生活水源污染等基礎知識，并將相應內容與日常的學習活動安排相聯系，明確食品安全教育的重要地位，為保證食品安全教育工作的全面落實提供支持，夯實學生食品安全知識基礎，促使學生形成對食品安全風險進行主動防范的正確意識。此外，學校應基于自身的發展情況為學生提供豐富自身食品安全知識儲備的相應支持，如發放一些關聯食品安全教育的小冊子，進而取得明顯的食品安全教育效果。

3.1.2 組織開展食品安全教育活動

除了基于教學計劃開展針對學生的食品安全教育外，學校還應根據學生的年齡特點安排與食品安全相關的教育活動，例如組織主題班會或食品安全演講比賽等，將食品安全知識以短視頻或宣傳畫等形式予以展現[2]。此類宣傳活動在激發學生對食品安全知識學習興趣的同時，還能夠讓學生在耳濡目染下豐富自身的食品安全常識儲備，掌握針對食物中毒事件發生時的應急防范措施。學校可以根據不同年齡段的學生興趣，組織教師將食品安全的相關知識融入不同學科的教學過程中[3]。這一過程中應充分發揮多媒體與互聯網技術的優勢，下載關于食品安全的短視頻與學生進行知識分享，確保學生能夠掌握處理食品安全事故的一系列技能。宣傳欄等手段的使用能夠促使學生較為全面地了解食品安全以及營養方面的知識，進而培養其健康的飲食習慣。

3.2 完善學校食品安全管理體制

3.2.1 保證規范管理的科學性

部分學校由于學生數量較多使得食堂處于滿負荷的運行狀態，這就要求學校加大硬件設施的發展力度，將部分經營管理經費用于學校食堂的擴建，進而滿足學生在校園內的就餐需求[4]。食堂則需要明確不同工作標準，將《中華人民共和國食品安全法》作為食堂經營管理的重要基礎，確保每個食堂從業人員均有對應的健康證件；嚴格把控采購環節，做到票證一致；規范食材加工與儲存過程，餐具在使用后需要及時進行清洗及消毒，同時打掃食堂的各個角落[5]；做好留樣處理，為后續衛生部門的定期檢查或食品安全事件發生時的調查工作提供有效的支持；強調滅火裝置定點安裝的重要性，進而有效消除在消防層面的食堂運行安全隱患。

3.2.2 強化食堂從業人員培訓管理

從業人員是否掌握足夠的食品安全知識以及是否具備足夠的職業道德素養與學校食堂的食品安全管理工作的開展質量之間存在著緊密的聯系，但從當下的食堂經營管理情況來看，多數食堂的從業人員學歷相對較低且食品安全知識較為薄弱。為解決這一問題，食堂管理者需要定期針對相關人員進行食品安全相關知識培訓，同時組織相關的知識考試，考試合格后才能夠正式上崗[6]。食堂從業人員需要充分了解食品安全相關法律法規的變更情況，細化需要掌握的不同崗位的操作技能，促使從業人員夯實自身的食品安全知識基礎，形成主動把控食品安全的正確意識，并養成良好的衛生習慣，以最大限度地降低食堂食品安全風險。

3.3 提高對食品監管環節的重視程度

3.3.1 明確食品安全管理責任

相關人員需要在第一時間落實食品安全相關監督管理責任，明確并細化相關責任人的工作職責以及承擔的食品安全管理責任，將安全管理責任落實到每個人[7]。無論是學校的超市還是食堂均需要對商品的進貨渠道以及對應的食品保質期予以嚴格監管，在食物的加工與儲存環節則需要做好相應的工作記錄，確保能夠滿足衛生部門所下發的一系列衛生管理要求。基于校長負責制細化學校食品安全的相關管理內容，在每個學期開展針對食品安全的專題研究工作[8]，以確保不同管理人員與崗位職責落實的有效性與及時性，確保學校的食品安全管理工作能夠真正展現出實際管理效果。針對部分學校食堂的外包情況，選擇承包商時應強調學校食品安全保障的重要意義，進一步加大針對學校食品安全管理的整體監管力度。

3.3.2 制定食品安全管理措施

針對學生在食堂就餐期間所發生的問題，后勤管理部門需要及時制定關聯食品安全相關問題的解決措施。例如，在規定的范圍內設置針對食品安全的建議箱或投訴箱，學生遇到食品安全問題時可及時進行反饋，而學校的管理人員在收到反饋或投訴后，需要及時采取相應措施避免類似食品安全事件的再次發生[9]。學校應全面落實學生民主監督管理的相關措施，充分發揮共同監督管理的制度優勢，促使學生加入學校食品安全的監督管理過程中。作為主要的學校食堂就餐人員，學生所發現的食品安全問題不僅具有代表性且更為具體，這也是形成校園共治的重要基礎[10]。校方也應積極研討或盡可能采納學生對于現階段食品安全管理工作的相關建議，為后續開展食品安全的全面監督管理工作提供信息支持，進而有效改善當下學校食品安全管理工作質量，及時消除食品安全管理隱患，提高食堂的服務水平。

4 結語

綜上所述，通過細化學校的食堂食品安全管理標準、及時制定與落實強化學校食堂食品安全管理的相關措施，能夠為學校食堂服務質量與服務水平的全面提升提供支撐。學校食堂的相關管理人員需要強調食品安全監督管理的重要意義，及時采納廣大師生對于食堂就餐問題的反饋意見，進而為學生的健康成長奠定堅實的基礎。

參考文獻

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[9]張巖.從市場監管角度談學校食堂食品安全現狀及管理對策[J].食品安全導刊，2021（25）：30-31.

[10]王迎春.加強食品安全構建和諧校園：淺談如何加強學校食堂安全管理工作[J].知識文庫，2021（4）：193.

作者簡介：阮方（1982—），女，湖北武漢人，碩士，助教。研究方向：教育管理。