2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒情況分析

摘 要：目的：分析2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒情況。方法：回顧性收集2017年1月—2023年6月營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒事件資料，并對相關數據進行分析。結果：2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業共發生食物中毒事件77起，中毒人數678人，死亡人數3人，不同年份中毒人數具有顯著差異（P＜0.05）。2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒場所主要為食堂，食物中毒類型主要為酒類及其制品，食物中毒致病因素主要為植物性致病因素，食物中毒時間主要為夏季，食物中毒地區主要為鄉鎮，食物中毒人群主要為女性、18～59歲、本地人。結論：2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業發生食物中毒事件起數及中毒人數呈逐漸降低趨勢。強化食品安全監管，積極落實相關制度，有利于降低食物中毒發生風險。

關鍵詞：餐飲業；食物中毒；預防措施；營口市；鲅魚圈區

Analysis of Food Poisoning in the Catering Industry of Bayuquan District， Yingkou City from 2017 to 2023

SUN Di

（Disease Prevention and Control Center of Bayuquan District， Yingkou City， Liaoning Province， Yingkou 115007， China）

Abstract： Objective： To analyze the situation of food poisoning in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from 2017 to 2023. Method： The data of food poisoning events in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from January 2017 to June 2023 were retrospectively collected and analyzed. Result： From 2017 to 2023， there were 77 food poisoning incidents in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city， with 678 poisoning cases and 3 deaths. The number of poisoning cases in different years was significantly different （P＜0.05）. From 2017 to 2023， the food poisoning places of catering industry in Bayuquan district of Yingkou city were mainly canteens. The types of food poisoning were mainly alcohol and its products. The pathogenic factors of food poisoning were mainly plant pathogenic factors. The time of food poisoning was mainly summer. The areas of food poisoning were mainly townships. The population of food poisoning were mainly women， 18～59 years old and local people. Conclusion： From 2017 to 2023， the number of food poisoning incidents and the number of poisoning people in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city showed a decreasing trend. Strengthening food safety supervision and actively implementing relevant systems are conducive to reducing the risk of food poisoning.

Keywords： catering industry; food poisoning; preventive measures; Yingkou city; Bayuquan district

為了解營口市鲅魚圈區食物中毒情況，本研究回顧性收集2017年1月—2023年6月食物中毒事件資料，旨在明確關鍵控制環節，制定針對性預防措施，降低食物中毒發生風險。

1 資料與方法

1.1 資料來源

2017年1月—2023年6月鲅魚圈區上報處理的食物中毒調查報告及統計局統計人數。

1.2 判定標準

參考《食品安全事件調查處理辦法》中食物中毒診斷標準、《國家突發公共衛生事件應急預案》《國家突發公共衛生事件相關信息報告管理工作規范》。

1.3 統計學處理

采用WPS 2019 Excel進行數據錄入，導出清潔數據后，經SPSS 22.0軟件進行統計學分析，P＜0.05表明差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 食物中毒情況

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業共發生食物中毒事件77起，中毒人數678人，死亡人數3人，不同年份中毒人數具有顯著差異（χ2=72.065，P=0.000），但不同年份發生中毒事件起數差異不顯著（χ2=5.091，P=0.532），具體情況見表1。

2.2 食物中毒場所分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒事件發生率最高的場所為食堂，其次為小吃店，其中3例死亡病例均發生于食堂，具體情況見表2。

2.3 食物中毒類型分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒類型主要為酒類及其制品中毒，中毒人數占比為44.99%，其次是肉類及肉制品，中毒人數占比20.50%，其中1例死亡病例由酒類及其制品引起，

2例由不明食品引起，具體情況見表3。

2.4 食物中毒致病因素分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒致病因素以植物性因素為主，其次是細菌性因素，其中3例死亡病例均由植物性因素引起，具體情況見表4。

2.5 食物中毒時間分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒事件發生時間主要為夏季，中毒事件起數、中毒人數占比分別為33.77%、36.14%，其次是春季、冬季、秋季，其中3例病例分別發生于春季和夏季，具體情況見表5。

2.6 食物中毒地區分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒主要發生于鄉鎮，中毒事件起數、中毒人數占比分別為90.91%、90.86%，其中3例死亡病例均發生于鄉鎮，具體情況見表6。

2.7 食物中毒人群分布

2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒人群以女性、18～59歲、本地人為主，中毒人數占比分別為51.33%、64.90%、53.54%，具體情況見表7。

3 結論與討論

調查發現，2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業共發生食物中毒事件77起，中毒人數678人，食物中毒事件起數及中毒人數呈逐年降低趨勢，原因主要有以下兩點。①近年來，各類食品安全事故頻發，公眾越發重視食品安全，食品安全監測流程、工作機制及監導考核制度逐漸完善，食物中毒發生風險明顯降低。②各地政府采取的相應對策，如加強宣傳、強化疾控中心人員培訓等，均可減少食物中毒發生風險[1-2]。然而，本研究與程家國等[3]報道大理市發生食物中毒事件起數、中毒人數變化趨勢存在一定差異，這可能與地區、樣本量、民族等有關。此外，2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲食物中毒事件集中于鄉鎮，這可能與農村衛生條件差、醫療水平低下、人群食物安全知識匱乏等有關；食物中毒場所集中于食堂，可能原因為就餐環境差、相關從業人員缺乏飲食安全知識及技能等[3]；食物中毒發生時間主要為夏季，這與丁玲等[4]報道5月份為食物中毒高峰期一致，主要原因為夏季氣溫高，濕度大，食物易腐敗變質，致使細菌大量繁殖，導致人體胃腸道防御機能下降，易感性增強；沿海地區多生食海鮮，受海洋污染影響，海鮮多含有害物質，過量食用可損傷脾胃，誘發嘔吐、惡心等食物中毒癥狀[5]。

綜上所述，2017—2023年營口市鲅魚圈區餐飲業食物中毒場所、致病因素、季節、地區、性別、年齡均呈現差異化，建議加強營口市鲅魚圈區公眾食品安全宣傳教育，預防食物中毒事件發生。

參考文獻

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[2]欒陽，金子懿，張曄，等.2013—2017年西安市食物中毒中金黃色葡萄球菌分型分析[J].中華疾病控制雜志，2019，23（2）：213-216.

[3]程家國，譚曉東，楊彩艷.云南少數民族地區大理市食物中毒及處置情況分析[J].醫學動物防制，2020，36（3）：272-277.

[4]丁玲，朱姝，雷世光，等.貴州省2011—2018年學校食物中毒事件特征分析[J].中國學校衛生，2019，40（12）：1873-1876.

[5]于霄云，連志勇，王世超，等.2007—2016年沈陽市食物中毒突發公共衛生事件分析[J].職業與健康，2018，34（1）：123-125.