合理膳食對大學(xué)生排球高水平運(yùn)動員的重要性研究

摘 要：高校排球運(yùn)動員是國家體育事業(yè)發(fā)展的后備人才，是我國競技體育的重要組成部分。排球作為一項對抗性較強(qiáng)且具有間歇性特點(diǎn)的球類運(yùn)動項目，要求運(yùn)動員具備極強(qiáng)的爆發(fā)力和肌肉控制能力，以在短時間內(nèi)完成有力的擊球動作，因此身體能量消耗大，需要根據(jù)運(yùn)動員的身體狀況、運(yùn)動訓(xùn)練特點(diǎn)和專項需要，制訂符合其實際情況的膳食營養(yǎng)計劃，以保障運(yùn)動員在訓(xùn)練、比賽過程中具有良好的營養(yǎng)狀態(tài)。本文闡述大學(xué)生高水平排球的運(yùn)動特點(diǎn)、供能方式以及大學(xué)生高水平排球運(yùn)動與合理膳食的關(guān)聯(lián)性，分析大學(xué)生高水平排球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)研究存在的問題以及膳食營養(yǎng)需求，并提出相應(yīng)的膳食建議，以期提高運(yùn)動員訓(xùn)練效率和競技狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：排球；合理膳食；高水平運(yùn)動員；重要性

Research on the Importance of Reasonable Diet to High-Level College Volleyball Players

WU Mengdie

（China University of Petroleum， Qingdao 266580， China）

Abstract： College volleyball players are reserve talents for the development of national sports and an important part of competitive sports in China. Volleyball， as a ball game with strong antagonism and intermittent characteristics， requires athletes to have strong explosive power and muscle control ability in order to complete powerful hitting actions in a short time， so the body consumes a lot of energy. It is necessary to make a dietary nutrition plan according to the athletes’ physical condition， sports training characteristics and special needs to ensure that athletes have a good nutritional state during training and competition. This paper expounds the sports characteristics and energy supply methods of high-level volleyball in college students， the correlation between high-level volleyball in college students and reasonable diet， analyzes the existing problems in dietary nutrition research and dietary nutrition requirements of high-level volleyball players in college students， and puts forward corresponding dietary suggestions in order to improve the training efficiency and competitive state of athletes.

Keywords： volleyball; reasonable diet; high level athletes; significance

1 大學(xué)生高水平排球的運(yùn)動特點(diǎn)以及供能方式

排球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)管理不僅關(guān)系到運(yùn)動員的身心健康發(fā)展，還會間接影響運(yùn)動員運(yùn)動能力的發(fā)揮情況以及訓(xùn)練效果。因此，結(jié)合運(yùn)動生理學(xué)相關(guān)知識，分析排球運(yùn)動員的身體供能特點(diǎn)、科學(xué)補(bǔ)充膳食營養(yǎng)具有重要的研究價值和現(xiàn)實意義[1]。大學(xué)生高水平排球運(yùn)動不僅要求運(yùn)動員具備全面的力量組織能力，還需要其在扣球和起跳防守等動作中有高度爆發(fā)力。運(yùn)動員的速度也必須以“快速配合”為基本原則，迅速移動并追逐球的位置，同時在瞬息萬變間展現(xiàn)出極強(qiáng)的對抗性[2]。大學(xué)生高水平排球運(yùn)動員通常具備良好的力量、耐力、速度和靈敏度。這些素質(zhì)對于完成各種技術(shù)動作和比賽中的激烈對抗至關(guān)重要。

在低強(qiáng)度比賽中，有氧代謝系統(tǒng)供能參與運(yùn)動員供能，如長時間保持傳球、防守等動作；在比賽的開始階段和關(guān)鍵時刻，運(yùn)動員需要快速、爆發(fā)性的力量，磷酸原系統(tǒng)在此類情況下能夠發(fā)揮重要作用；在高強(qiáng)度對抗和沖刺階段，糖酵解系統(tǒng)為運(yùn)動員提供能量，如扣球、攔網(wǎng)等動作[3]。排球運(yùn)動的能量供應(yīng)既具有有氧運(yùn)動的特點(diǎn)，又具有無氧特點(diǎn)。這是因為排球比賽中攻防形勢轉(zhuǎn)變迅速，運(yùn)動員的運(yùn)動方式轉(zhuǎn)變也比較快。排球運(yùn)動過程中幾乎90%的能量供應(yīng)都來自人體通過無氧代謝產(chǎn)生的能量，特別是在進(jìn)行扣球、攔網(wǎng)、跳發(fā)球等高強(qiáng)度、爆發(fā)性強(qiáng)的技術(shù)動作時，無氧運(yùn)動特點(diǎn)尤為明顯。總的來說，大學(xué)生高水平排球運(yùn)動的特點(diǎn)在于其專項性、技巧性、對抗性、集體性和能量供應(yīng)的多樣性，這些特點(diǎn)使得排球運(yùn)動在大學(xué)生中備受歡迎，同時也對運(yùn)動員的體能和技術(shù)提出了較高的要求。

2 大學(xué)生高水平排球運(yùn)動與合理膳食的關(guān)聯(lián)性

大學(xué)生高水平排球運(yùn)動與合理膳食之間存在緊密的關(guān)聯(lián)。排球運(yùn)動對運(yùn)動員的體能和技術(shù)有很高的要求，運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽中需要頻繁地進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動，如扣球、攔網(wǎng)、跳躍等，這些動作需要強(qiáng)大的肌肉力量和爆發(fā)力。因此，運(yùn)動員需要通過合理膳食來提供足夠的能量和營養(yǎng)素，以支持他們的運(yùn)動表現(xiàn)。同時，合理的膳食結(jié)構(gòu)有助于運(yùn)動員恢復(fù)體力。排球運(yùn)動是一種高消耗的運(yùn)動，運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽后會消耗大量的能量和營養(yǎng)素。合理膳食可以確保運(yùn)動員及時補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，加速肌肉的恢復(fù)和再生，減少疲勞和傷病的風(fēng)險[4]。此外，合理膳食還能幫助運(yùn)動員維持良好的體重和體態(tài)。排球運(yùn)動對運(yùn)動員的體重和體態(tài)有一定的要求，過重或過輕都可能影響運(yùn)動員的運(yùn)動表現(xiàn)。通過合理膳食，運(yùn)動員可以控制攝入的熱量和營養(yǎng)素，從而保持適當(dāng)?shù)捏w重和體態(tài)。運(yùn)動員的免疫力和心理健康也離不開合理的膳食結(jié)構(gòu)，均衡的飲食可以提供足夠的維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)運(yùn)動員的免疫力，減少疾病的發(fā)生。良好的飲食習(xí)慣也有助于改善運(yùn)動員的情緒狀態(tài)，緩解訓(xùn)練和比賽帶來的壓力。

3 大學(xué)生高水平排球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)存在的問題

3.1 營養(yǎng)知識普及不足

許多運(yùn)動員和教練對于營養(yǎng)學(xué)的理解尚淺，可能只停留在基礎(chǔ)的飲食搭配層面，而未能深入理解營養(yǎng)素的具體作用、攝入量和攝入時機(jī)。這導(dǎo)致運(yùn)動員在膳食選擇上可能存在盲目性，無法根據(jù)自身的訓(xùn)練狀態(tài)和比賽需求進(jìn)行科學(xué)合理的營養(yǎng)補(bǔ)充，如過度攝入高熱量、高脂肪、高糖分的食物，而忽視了攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。此外，一些運(yùn)動員和教練可能過于依賴補(bǔ)劑，而忽視了食物中天然存在的營養(yǎng)素。雖然補(bǔ)劑可以提供特定的營養(yǎng)素，但它們不能替代全面、均衡的飲食。

3.2 個體化營養(yǎng)方案缺乏

每個運(yùn)動員的身體狀況、訓(xùn)練水平、運(yùn)動表現(xiàn)和營養(yǎng)需求都是獨(dú)特的。然而，當(dāng)前的研究和實踐往往忽視這種個體差異，采用統(tǒng)一的膳食營養(yǎng)方案，這可能導(dǎo)致部分運(yùn)動員的營養(yǎng)攝入不足或過剩，影響其運(yùn)動表現(xiàn)和身體健康。例如，運(yùn)動員在日常訓(xùn)練中，進(jìn)行高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練時可能需要更高的血糖控制，而進(jìn)行長時間耐力訓(xùn)練時則需要更多的脂肪和復(fù)雜碳水化合物來提供能量。

3.3 膳食營養(yǎng)與訓(xùn)練、比賽的結(jié)合不夠緊密

膳食營養(yǎng)是運(yùn)動員恢復(fù)體力、提高運(yùn)動表現(xiàn)的重要手段，應(yīng)與訓(xùn)練、比賽緊密結(jié)合。然而，目前的研究往往將膳食營養(yǎng)與訓(xùn)練、比賽分開考慮，未能充分探討它們之間的相互作用和影響。最常見的問題就是飲食時間安排不合理，在訓(xùn)練和比賽前后的飲食時間應(yīng)該合理安排，以保證身體得到足夠的能量和營養(yǎng)素補(bǔ)充。在訓(xùn)練和比賽前，可以適當(dāng)增加碳水化合物的攝入，以提高血糖水平，為運(yùn)動提供能量。在訓(xùn)練和比賽后，應(yīng)及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，以幫助身體恢復(fù)。

3.4 長期跟蹤研究不足

膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員的影響是長期的，這種影響不僅體現(xiàn)在運(yùn)動員的競技表現(xiàn)上，還體現(xiàn)在他們的整體健康狀況上。因此，需要通過長期的跟蹤研究來觀察和評估[5]。然而，目前的研究往往局限于短期的觀察或?qū)嶒灒狈﹂L期的數(shù)據(jù)積累和分析，從而無法全面了解膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員的長期影響。

3.5 跨學(xué)科合作研究不足

膳食營養(yǎng)研究涉及營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動生理學(xué)和運(yùn)動訓(xùn)練學(xué)等多個學(xué)科，需要跨學(xué)科的合作研究。教練在日常訓(xùn)練中往往只關(guān)注運(yùn)動員競技水平的培養(yǎng)和提升，缺乏與其他學(xué)科的交流和合作[6]。這導(dǎo)致了膳食營養(yǎng)研究的深度和廣度不夠，難以全面、系統(tǒng)地了解膳食營養(yǎng)對人體健康的影響。無法對整體膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行綜合評估，對運(yùn)動員競技能力也會產(chǎn)生一定影響。

4 大學(xué)生高水平排球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)需求

4.1 能量需求是排球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)

由于排球運(yùn)動的高強(qiáng)度特點(diǎn)，運(yùn)動員需要攝入足夠的碳水化合物，如米、面等淀粉物質(zhì)，以提供足夠的能量。同時，脂肪也是重要的能量來源，特別是在糖耗竭后，脂肪能夠繼續(xù)為運(yùn)動員提供能量。但脂肪的攝入量應(yīng)適中，避免過高或過低對血脂造成不利影響。

4.2 蛋白質(zhì)是排球運(yùn)動員肌肉修復(fù)和生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素

運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽中會消耗大量的蛋白質(zhì)，因此需要通過膳食補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，以維持肌肉的正常代謝和修復(fù)。蛋白質(zhì)含有多種人體所需氨基酸，它能夠提高運(yùn)動員的血紅蛋白和血清蛋白水平，有助于更好地供氧和輸送營養(yǎng)物質(zhì)，使運(yùn)動員在運(yùn)動中更加精力充沛。需要注意的是，運(yùn)動員不應(yīng)攝入過多的蛋白質(zhì)。過多的蛋白質(zhì)會增加代謝率，增加機(jī)體水分的需要量，代謝產(chǎn)物氨、尿素、硫化物等會增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，同時可使體液偏酸性，導(dǎo)致疲勞，不利于運(yùn)動表現(xiàn)。因此，運(yùn)動員在攝入蛋白質(zhì)時應(yīng)根據(jù)自身的運(yùn)動強(qiáng)度、訓(xùn)練頻率以及營養(yǎng)需求進(jìn)行合理搭配和適量攝入。

4.3 微量元素對維持運(yùn)動員的身體健康和免疫力至關(guān)重要

維生素A有助于保護(hù)眼睛，對于排球運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽中頻繁使用眼睛的情況尤為重要。維生素B和維生素C能夠有效緩解疲勞。運(yùn)動員在負(fù)荷訓(xùn)練中確保攝入充足的維生素B和維生素C，能夠為他們提供充足的體能保障，提高訓(xùn)練效率。同時，鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)也是維持運(yùn)動員生理功能所必需的。這些元素是使機(jī)體能量系統(tǒng)得以有序運(yùn)作的重要保障，生活中可通過食用肉類、蛋類、牛奶、堅果等來獲取，進(jìn)而保證人體能量系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.4 水分補(bǔ)充是排球運(yùn)動員不可忽視的營養(yǎng)需求

在訓(xùn)練和比賽中，隨著大量汗液的排出，身體會失去水分和電解質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致血容量降低，糖的吸收與代謝受阻，供能效率下降，并使心臟負(fù)擔(dān)隨之增加。人體內(nèi)的水分失衡會使其他生理功能無法正常運(yùn)行，由此會影響運(yùn)動員對場上情況的準(zhǔn)確判斷和對技術(shù)動作的靈活調(diào)整[7]。另外，適當(dāng)攝入電解質(zhì)也十分重要。電解質(zhì)有助于離子交換的順利進(jìn)行，這對肌肉力量的發(fā)揮具有關(guān)鍵作用。因此，無論是日常訓(xùn)練還是正式比賽，排球運(yùn)動員都需要保持良好的水分和電解質(zhì)攝入，才能使其在賽場上達(dá)到最佳狀態(tài)。

5 排球運(yùn)動中不同訓(xùn)練項目合理膳食的建議

5.1 靈敏性訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)的平衡

排球比賽需要運(yùn)動員具備極高的靈敏性。運(yùn)動員在賽場上需要在短時間內(nèi)準(zhǔn)確判斷對手進(jìn)攻及防守策略，并結(jié)合自身和隊友情況選擇進(jìn)攻方式，同時靈活調(diào)整動作節(jié)奏、巧妙組合動作技能。這就要求運(yùn)動員在進(jìn)行前進(jìn)切換跑、單兵防守、腳步移動、移動攔網(wǎng)和反彈球追擊接球等靈活性項目練習(xí)時高度集中注意力。盡管運(yùn)動員的體能并未有過多消耗，但神經(jīng)系統(tǒng)始終處于活躍狀態(tài)，以在短時間內(nèi)對來球采取一系列反應(yīng)措施，由此才能使運(yùn)動員迅速而準(zhǔn)確地防守和進(jìn)攻，最大限度發(fā)揮運(yùn)動員的競技水平。因此，排球運(yùn)動員可通過堅果、蝦類、雞蛋、枸杞和蘋果等攝入富含蛋白質(zhì)、維生素及磷等關(guān)鍵營養(yǎng)素，保證神經(jīng)系統(tǒng)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理性。此外，鑒于排球運(yùn)動中盯人、攔網(wǎng)、救球等動作對視覺靈活性的高度要求，運(yùn)動員應(yīng)特別關(guān)注維生素A的補(bǔ)充，可增加深綠色蔬菜、魚類、動物肝臟等食物的攝入，以保障視覺功能的敏銳與靈活。

5.2 耐力訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)的平衡

良好的耐力是排球運(yùn)動員競技能力有效發(fā)揮的關(guān)鍵因素。以二傳位置的排球運(yùn)動員為例，在日常訓(xùn)練中隊員需要進(jìn)行準(zhǔn)確取位、多方位傳球等訓(xùn)練。這類項目雖然強(qiáng)度較低，但整場比賽都要求二傳二次觸球，持續(xù)時間較長，運(yùn)動員只有通過長期的耐力訓(xùn)練，才能獲取良好的有氧耐力和無氧耐力以支撐比賽過程中體能的消耗，保證自身競技能力的有效發(fā)揮。有氧系統(tǒng)作為主要供能支撐，在排球運(yùn)動員訓(xùn)練和比賽中會消耗大量的肌糖原，減少肌肉的能量儲備，不僅使人體代謝率降低，還會使中樞神經(jīng)出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象。因此，排球運(yùn)動員應(yīng)適當(dāng)提高糖分?jǐn)z入量，選擇面食、紅薯、山藥等高糖食物作為能量來源；遵循少食多餐的飲食原則，以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，確保有氧系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)作。此外，為了提升血液供氧能力，運(yùn)動員還應(yīng)多食用紅肉、動物肝臟、魚、蝦及綠葉蔬菜等富含鐵元素的食物，從而維持身體各項機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。最后，為了彌補(bǔ)耐力訓(xùn)練中的熱量消耗，運(yùn)動員可適量補(bǔ)充微量元素，并增加維生素B和維生素C的攝入，以維持身體的健康與活力。

5.3 力量性訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)的平衡

力量素質(zhì)是排球運(yùn)動員組織有效進(jìn)攻的根本支撐，是比賽中競技水平發(fā)揮最大化的決定性因素。排球運(yùn)動員在日常訓(xùn)練中主要通過負(fù)重登板凳、箭步抓、前臂環(huán)繞等項目提高力量素質(zhì)，確保自身的彈跳力、爆發(fā)力與技術(shù)工作的有效配合。然而，此類訓(xùn)練項目的運(yùn)動量和運(yùn)動強(qiáng)度較大，運(yùn)動員需要大量的體能支持，身體在高強(qiáng)度運(yùn)動中可能會出現(xiàn)無法獲得足夠的氧氣來滿足肌肉的能量需求的現(xiàn)象。因此，在力量訓(xùn)練過程中，排球運(yùn)動員可通過食用雞肉、瘦牛肉、鴨肉、深海魚、牛奶和雞蛋等食物來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，確保攝入充足的蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)的熱能供應(yīng)量至少占據(jù)總量的1/3。此外，蛋白質(zhì)補(bǔ)充的時間點(diǎn)也至關(guān)重要，建議在訓(xùn)練結(jié)束后1 h進(jìn)行，以避免立即補(bǔ)充可能導(dǎo)致的乳酸分泌增加，進(jìn)而減輕身體的疲勞感和肌肉疼痛感。同時在力量訓(xùn)練中，應(yīng)注重補(bǔ)水，以維持體內(nèi)水平衡，并適量補(bǔ)充鉀、鈉等礦物質(zhì)避免體內(nèi)電解質(zhì)紊亂[8]。

6 結(jié)語

排球運(yùn)動作為間歇式運(yùn)動類型，運(yùn)動員必須具備較強(qiáng)的身體爆發(fā)力和耐力，才能有效應(yīng)對這種激烈的對抗型運(yùn)動項目。針對不同訓(xùn)練項目，應(yīng)在膳食方案中制定差異化的膳食結(jié)構(gòu)，保證膳食結(jié)構(gòu)均衡，以維持良好的身體狀態(tài)，從而提高訓(xùn)練效率。隨著社會的持續(xù)進(jìn)步，對運(yùn)動員飲食的安排也日益趨向科學(xué)化和精細(xì)化[9]。為了最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)補(bǔ)充的作用，教練員和運(yùn)動員也應(yīng)向營養(yǎng)師學(xué)習(xí)合理膳食方面的專業(yè)知識，多方面共同努力，助力高校排球高水平運(yùn)動員競技水平的提升，為我國競技體育事業(yè)添磚加瓦。

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作者簡介：吳夢蝶（2000—），女，山東青島人，碩士在讀。研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)。