吃魚并非人人皆宜

魚肉中含有豐富的多不飽和脂肪酸，能抑制血液中血小板的聚集，使血液黏度下降，預防動脈粥樣硬化、冠心病等慢性代謝性疾病；還能促進神經系統代謝，對老年癡呆、思維能力下降有預防和緩解作用。魚肉中含有大量蛋白質、氨基酸等成分，易被人體吸收，有助于提高自身免疫力和抵抗力，防止身體受到細菌和病毒侵襲。因此很多人認為，吃魚有利于健康，應該多吃魚。但是并非人人都能放心吃魚，有些人群應謹慎吃魚；而且其吃法也應有所講究，以免損害健康。

吃魚生易患寄生蟲病魚生是將生魚切成薄片，拌調料生吃；魚生粥則是將生魚片直接放進熱粥中食用；也有些人做魚菜時故意不燒熟或不蒸透，以求其嫩。上述吃魚方法容易使人傳染上寄生蟲病。常見的魚類寄生蟲病有肝吸蟲病、抱莖棘隙吸蟲病、橫川后殖吸蟲病、貓后睪吸蟲病、闊節裂頭絳蟲病和腎膨結線蟲病等。以肝吸蟲病為例，其囊蚴可分布在魚的全身，以魚肉和魚頭處最多；它對調料和低熱均有較強的抵抗力，不易被殺死，進人人體后寄生在人的肝臟小膽管和膽道里，人便由此而患肝吸蟲病。如果吃進的囊蚴反復多次感染，可出現食欲缺乏、腹痛、肝大、黃疸、浮腫、腹瀉等癥狀，重者可出現消瘦、貧血、肝硬化、肝腹水、脾大等現象，甚至因體質極度虛弱、肝昏迷、胃腸出血而死亡。也有些病人可因膽道內成蟲死亡后的碎片和蟲卵形成膽石的核心，引發膽結石。因此，不宜食用生魚，而應將魚煮沸20分鐘或蒸30分鐘后食用。

結核病人吃魚要小心結核病人服用異煙肼時，如果食用某些魚類，容易發生過敏反應，輕則惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血，重則會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血。上述癥狀多在食魚后半小時內發生。魚肉中通常含有較多的組氨酸，在人體內可轉化為組胺，進入人體的少量組胺可由體內的單胺氧化酶氧化滅活；而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，進入人體后可發揮較強的抑制和殺滅結核分枝桿菌的作用，同時也抑制了單胺氧化酶的轉化和合成。因此，結核病人服用異煙肼時，食用魚類會使組胺在體內積蓄，發生過敏反應。異煙肼對單胺氧化酶的抑制作用一般于停藥2周后才逐漸消失。

肝硬化患者吃魚不宜多魚類脂肪中含有二十碳五烯酸，是一種不飽和脂肪酸，其代謝產物為前列腺環素，具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集等作用。這有利于防治心血管疾病，但對肝硬化病人則不利。因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，很容易導致出血傾向；如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。所以，肝硬化病人應禁食這些魚。鯉魚、比目魚等含二十碳五烯酸較少，可少量食用。

痛風病人慎吃魚魚類食品中含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中尿酸含量過高。痛風患者吃魚會使癥狀加重。

出血性疾病患者慎吃魚魚肉含有的二十碳五烯酸還可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛細血管出血不止，加重病情。

咸魚與鼻咽癌有關流行病學資料顯示，喜愛吃咸魚的新加坡、馬來西亞人的鼻咽癌發病率很高；偏食咸魚的香港、廣東人鼻咽癌的發生率也比世界其他地區高出5.3倍。美國科學家對750名鼻咽癌患者進行調查，發現90%以上的患者在幼兒時期就開始吃咸魚，并且很少吃新鮮蔬菜和水果。研究表明，幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性，而且幼兒時期吃咸魚的人，即使成年后不再吃咸魚，仍有患鼻咽癌的可能。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質分解出仲胺，仲胺和亞硝酸鹽在酸性條件下發生化學反應，產生致癌物質亞硝胺。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現癌變，而不吃咸魚的對照組則不發生癌變。

長期大量吃魚松當心氟中毒海魚是富氟食品，其90%以上的氟化物在魚骨中。大部分魚松由海魚制成，主要成分是魚骨，每11克魚松中含氟量高達97毫克。氟是一種人體必需的微量元素，每日需要量為1～15毫克，通常每人每日可從飲食中攝取2.5毫克的氟；但人體攝人氟的安全閾值為每日3～4.5毫克，如果超過此值，氟化物蓄積會導致中毒。因此，不宜把魚松作為營養補充劑長期大量食用。