節假日藥膳素食

如今的節假日聚餐總有尚好的雞、鴨、魚、肉等美味佳肴上桌。大飽口福之余，就會出現有些人所說：“假日過了幾天，就想起了上海人的泡飯和各式清淡的素小菜。”

素食作為一種飲食方式逐漸被人重視，從寺廟的素齋走向了被大眾和餐飲界熱捧的時尚美食。前年我參加“崇明美食旅游節開幕式”時，午餐時吃到的番茄和萵筍的味道非常純真，猶如吃到了小時候蔬菜的味道。上海食文化研究會連續兩年組織的“素騎萬里行”活動，已成為上海食文化素食專業委員會的品牌之一。還有“中德大使”網紅阿福，邀請德國著名環法自行車運動員在上海比賽間隙品嘗了“素食火鍋”，使素食被更多人所接受，也使運動食品有了新的研究方向。

新春佳節即將到來之際，推薦幾款簡單的藥膳素食，讓您進一步領會素食的簡潔方便和健康魅力。

靈芝鹵香菇

香菇漲發后洗凈，剪去蒂，放入鹵罐用文火燒煮30分鐘左右，盛入小器皿中，按每50克香菇加1克靈芝孢子粉的比例加入靈芝孢子粉即成。

小貼士：增免安神，防病抗癌。靈芝多數味苦，所以這款素食用靈芝孢子粉代替靈芝，以減少苦味。

家常八寶菜

胡蘿卜切絲，水芹菜切段，雪里蕻切粒，水筍切段，黑木耳漲發后洗凈切絲，金針菜漲發后修剪成段，百葉切絲，黃豆芽洗凈，分別下鍋略微煸炒，再混合翻炒，調味即成。

小貼士：輔助降脂，健脾安神。

香酥茄素鴨

豆腐衣放入調好味的五香醬汁（稍微加點淀粉）中，卷成長條狀，放在蒸鍋里急蒸3分鐘，取出，放入油鍋里炸酥;撈出瀝油，切成7厘米長、3厘米寬的條塊即成。吃時可以蘸各種醬料，番茄沙司最為適口。

小貼士：養顏美容，健體防病。

松仁五彩粒

做法：薏苡仁50克蒸熟，枸杞子10克、玉米100克、香菇粒100克、豌豆30克焯水瀝干，一起放入油鍋翻炒，撒上30克松仁即成。

小貼士：色彩鮮明，香滑爽口，清肝明目，益氣養顏。

蓮子鑲紅棗

優質湘蓮與紅棗略洗，加適量水，蒸熟，濾去水分，吃前澆點蜂蜜，拌勻即可。或將蓮子粉與適量血糯米粉和勻，塞入去核的紅棗中，蒸熟即成。

小貼士：健脾養胃，補氣抗衰。

菌菇素高湯

黃豆浸泡后煮至湯色稍濃稠，將黃豆芽、香菇、草菇煸炒后放入鍋中一起煮，適當調味就成了美味素高湯的底湯，可直接食用，若再加其他鮮美菌菇食材味更佳。

小貼士：增免補鈣，寬腸排毒。

桂花血糯藕

“生藕清熱、熟藕補血”是中醫對藕的基本認識。挑選老藕，將適量糯米或血糯米浸泡后塞入藕的孔洞內;封好切口，煮或蒸熟后切片，撒上適量糖桂花即成。

小貼士：清香爽口，健脾開胃，補血養肝。

香菜雞蛋干

雞蛋干是含雞蛋的豆干，口感滑爽。將雞蛋干切成一元硬幣厚度的片狀，拌入洗凈的香菜段，調味即可。

小貼士：增強免疫力。