廣東省畜禽預制菜專題調(diào)研報告

｜文/銀仲智 劉鑫 黃子民 倪軍 徐晴

預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為原料，配以各種輔料預制加工而成的成品或半成品。其中，畜禽預制菜主要指使用豬牛羊禽肉及其副產(chǎn)品為原料所制作的預制菜產(chǎn)品。近年來，國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。廣東省依托政策東風、資源及市場優(yōu)勢，從省級層面有組織地推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)更是眾多企業(yè)爭先發(fā)力的賽道。本文基于實地走訪與問卷調(diào)查，探討廣東省畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題，并提出相應的發(fā)展策略。

廣東省畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)基本情況

預制菜市場究竟有多大？在首屆中國國際(佛山)預制菜產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布的《2022 年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》中披露了一組數(shù)據(jù)：2022年，中國預制菜市場規(guī)模達4196 億元，同比增長21.3%，預計2026 年市場規(guī)模將達10720 億元。廣東又處于何種地位？數(shù)據(jù)顯示，2022 年廣東預制菜產(chǎn)值達545 億元，增速達31.3%，聚集了超6000 家上下游企業(yè)，占全國8.5%。據(jù)《2022 廣東統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2021 年廣東牧業(yè)產(chǎn)值約占牧業(yè)及漁業(yè)產(chǎn)值總和的50%（牧業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計含豬、家禽飼養(yǎng)等，漁業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計含海水及淡水產(chǎn)品等）。假設按牧業(yè)產(chǎn)值占比進行估算，廣東畜禽預制菜產(chǎn)值約273 億元。

為進一步了解廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，基于問卷調(diào)研與實地走訪，獲取一手資料。當前廣東畜禽預制菜生產(chǎn)與銷售的企業(yè)涵蓋多種類別，49%的企業(yè)為專業(yè)預制菜生產(chǎn)商；上游農(nóng)牧企業(yè)次之，占比達29%；零售企業(yè)、全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、餐飲企業(yè)分別占6%、4%和2%。

從生產(chǎn)主體、產(chǎn)品菜系、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品原料、銷售渠道、銷售區(qū)域、產(chǎn)業(yè)布局等方面進行總結(jié)，主要呈現(xiàn)以下特點。

（一）生產(chǎn)主體。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當前70%的廣東畜禽預制菜企業(yè)年總營收在1 億元以下，中小型企業(yè)數(shù)量居多。

其中，預制菜板塊營收占總營收30%以上的企業(yè)數(shù)量僅占調(diào)研企業(yè)總數(shù)的27%，27%的企業(yè)預制菜板塊營收占比不足5%。

細分具體企業(yè)類別可以發(fā)現(xiàn)，專業(yè)預制菜生產(chǎn)商、零售企業(yè)及餐飲企業(yè)等下游企業(yè)合計占比達57%，下游企業(yè)數(shù)量近乎上游農(nóng)牧企業(yè)的2 倍。

（二）產(chǎn)品菜系。粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系、現(xiàn)代八大菜系之一，代表了廣東源遠流長的飲食文化。在參與調(diào)研的企業(yè)中，94.12%主要生產(chǎn)粵菜類別預制菜產(chǎn)品，7.84%生產(chǎn)湘菜類預制菜產(chǎn)品，5.88%生產(chǎn)川菜類預制菜產(chǎn)品。可見，廣東畜禽預制菜企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)主要立足本土的資源及居民的消費習慣。

（三）產(chǎn)品形態(tài)。參與調(diào)研的畜禽預制菜企業(yè)的產(chǎn)品類型主要包括蒸品、湯品、炒菜、油炸、鹵制、腌制、水煮、燒烤食品等8 個類別。

其中，蒸品類別產(chǎn)品數(shù)量最多，近半企業(yè)開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品；湯品次之，約43.14%的企業(yè)開湯品類產(chǎn)品。

（四）產(chǎn)品原料。對主要原料做統(tǒng)計分析，58.82%的企業(yè)使用雞肉為預制菜主要原料，54.9%的企業(yè)使用豬肉為主要原料。當前企業(yè)開發(fā)雞肉類預制菜產(chǎn)品偏愛鹽焗雞，豬肉類預制菜產(chǎn)品以臘味為代表。

除了雞肉和豬肉，企業(yè)使用的原料還包括水禽類、牛肉、鴿肉、羊肉和雞蛋等。

（五）銷售渠道。參與調(diào)研的企業(yè)中，27%的企業(yè)主要銷售渠道為B端，20%的企業(yè)主要銷售渠道為C 端，另有半數(shù)以上企業(yè)B 端、C 端并舉。由此可見，企業(yè)以B 端銷售渠道為主，C 端銷售渠道為輔。

B 端銷售渠道涵蓋連鎖快餐、酒店、中小餐飲、團餐、代工、外賣店等，其中連鎖快餐、酒店和中小餐飲是企業(yè)最主要的B 端銷售渠道。

再看C 端銷售渠道。78.43%的企業(yè)通過電商平臺打開C 端，60.78%的企業(yè)擁有商超銷售渠道，C端銷售渠道還包括自有門店、社區(qū)團購、社群團購、農(nóng)貿(mào)市場等。

（六）銷售區(qū)域。據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，目前廣東各大畜禽預制菜企業(yè)的產(chǎn)品主要銷往華南地區(qū)，廣東是最重要的市場。華東地區(qū)是畜禽預制菜企業(yè)重點關(guān)注的市場，超45%的企業(yè)選擇在華東地區(qū)打開銷路。

聚焦具體城市，廣州、深圳和上海三大一線城市是企業(yè)重點關(guān)注和挖掘的市場。廣深市場對廣東本地企業(yè)而言距離近、交通便捷，且研發(fā)的產(chǎn)品風味口感更符合省內(nèi)消費者的喜好，而上海市場則因其消費力足，人口多元帶來飲食文化多元，所以各類口味差異較大的產(chǎn)品都能在這里找到自己的市場空間。

（七）產(chǎn)業(yè)布局。2022 年廣東率先規(guī)劃建設了11 個預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，分別位于廣州、珠海、佛山、江門、惠州、肇慶、湛江、茂名、韶關(guān)、潮州10 個地級市，形成廣東預制菜園區(qū)集聚式發(fā)展。

其中，具備畜禽類預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園有7 個，包括廣州市南沙區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園、肇慶市高要區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園、佛山市順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園、江門市蓬江區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園、惠州市博羅縣預制菜產(chǎn)業(yè)園、茂名市化州市預制菜產(chǎn)業(yè)園及韶關(guān)市曲江區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園，分別位于7 個地級市。

廣東省畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)主要優(yōu)勢

伴隨消費習慣改變，政府大力扶持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為全國畜禽養(yǎng)殖與消費大省，廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展擁有原材料優(yōu)勢，而悠久的飲食文化、商業(yè)文明基因與科技力量則為廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)插上翅膀。

（一）“懶人經(jīng)濟”興起，居民消費習慣改變。受新冠疫情與消費趨勢的影響，“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”加速興起，國內(nèi)預制菜消費增長。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022 年全國居民人均可支配收入36883 元，比上年實際增長2.9%。伴隨居民人均可支配收入的提升，消費習慣改變?yōu)轭A制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供良好的市場基礎(chǔ)。

（二）政策大力支持，出臺“預制菜十條”。2022 年廣東發(fā)布《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確提出建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度以及建設廣東預制菜文化科普高地。

為發(fā)揮標準化的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用，廣東在全國率先立項制定5項預制菜地方標準，包括《預制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》，并在2022 年將11 個預制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

廣東省委、省政府發(fā)布《關(guān)于做好2023 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》，再次提出加強預制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈市場主體培育。

（三）科研資源支撐，專業(yè)人才集聚。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，70%的畜禽預制菜企業(yè)擁有研發(fā)團隊，20%的企業(yè)委托外部研發(fā)或與專業(yè)公司合作，另有10%的企業(yè)尚無研發(fā)投入。細分不同企業(yè)類型，95.83%的專業(yè)預制菜生產(chǎn)商擁有研發(fā)團隊，而上游農(nóng)牧企業(yè)中有57.14%的企業(yè)擁有研發(fā)團隊。

除了內(nèi)部研發(fā)團隊，高校科研資源同樣為廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要支撐，不少企業(yè)與華南理工大學、華南農(nóng)業(yè)大學等高校技術(shù)團隊合作。

（四）畜禽養(yǎng)殖大省，具備優(yōu)勢種源。廣東是畜禽養(yǎng)殖大省。2022年廣東豬牛羊禽肉產(chǎn)量達475.82 萬噸，比上年增長5.3%；家禽出欄13.37 億只，排行全國第二；生豬出欄3496.79 萬頭，排行全國第七。

在黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上，廣東“四大名雞”包括清遠麻雞、封開杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞以及惠陽胡須雞，均入選國家畜禽遺傳資源品種名錄，在產(chǎn)業(yè)建設、品牌打造和品種改良上都獲得重要成就。從生豬行業(yè)的角度觀察，廣東擁有藍塘豬、大花白豬、粵東黑豬、小耳花豬等地方特色豬種，豐富的土豬資源有利于廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。

（五）畜禽消費大省，大灣區(qū)及國際市場廣闊。雞肉和豬肉為畜禽預制菜最主要的原料，這與我國肉類消費結(jié)構(gòu)中的重要性相關(guān)。《2022 中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2021 年全國居民人均豬肉消費量達25.2kg，人均禽類消費量達12.3kg，同年牛肉、羊肉人均消費量僅為2.5kg 和1.4kg。作為經(jīng)濟和人口第一大省，資料顯示2021 年廣東居民家庭人均豬肉消費量達29.6kg，為全國居民人均的1.2 倍；廣東居民人均禽類消費量達24.6kg，為全國居民人均的2 倍。在調(diào)研中，部分企業(yè)表示未來將打通出口渠道，讓產(chǎn)品走向國際。

（六）粵菜文化發(fā)祥地，地方特色菜品具有開發(fā)潛力。粵菜是傳統(tǒng)四大菜系之一，廣府菜、潮汕菜和客家菜名揚天下，粵菜是廣東畜禽預制菜產(chǎn)品研發(fā)的重要方向。廣州酒家集團便是其中的代表，該公司開發(fā)各類充滿粵菜特色的預制菜產(chǎn)品，實現(xiàn)標準化和工業(yè)化。如清遠市晁谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司研發(fā)“濃香鵝筍煲”預制菜產(chǎn)品，甄選清遠英德特產(chǎn)麻竹筍以及清遠優(yōu)質(zhì)鵝種黑鬃鵝。源于廣東潮汕地區(qū)的“潮汕鹵鵝”同樣獨具特色。

廣東省畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)主要制約因素

風口中的預制菜產(chǎn)業(yè)，應當警惕行業(yè)過熱，防止出現(xiàn)假冒偽劣及食品安全問題。預制菜企業(yè)看見機遇的同時，不能忽視行業(yè)現(xiàn)存的諸多痛點難點。

（一）農(nóng)牧企業(yè)缺乏食品端經(jīng)驗。許多擁有原材料優(yōu)勢的上游農(nóng)牧企業(yè)在食品端的開發(fā)上仍有許多不足，部分企業(yè)深耕產(chǎn)業(yè)鏈中的養(yǎng)殖端、屠宰端已久，踏進食品端后，產(chǎn)品開發(fā)或銷售均缺乏經(jīng)驗，在產(chǎn)業(yè)鏈垂直打造上存在瓶頸，三產(chǎn)融合存在難題。

以肉雞為例，廣東是黃羽肉雞養(yǎng)殖大省，而當前黃羽肉雞養(yǎng)殖體量有所萎縮，主要與白羽肉雞的市場擴張有關(guān)。2022 年全國白羽肉雞屠宰量達75 億只，而黃羽肉雞出欄量僅為38 億只，同比下降7.5%。白羽肉雞的競爭優(yōu)勢不僅來自種源本身及快大型養(yǎng)殖的成本優(yōu)勢，關(guān)鍵在于白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一直重視終端的食品銷售，而廣東黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)未能突破發(fā)展瓶頸甚至出現(xiàn)市場萎縮，與食品端開發(fā)利用不足有很大關(guān)系。

（二）原料價格波動頻繁。由于食品端定價相對固定，無法像活禽價格一樣持續(xù)調(diào)整，一旦預制菜產(chǎn)品確定價格后就無法隨時更改，導致預制菜產(chǎn)品單價難以保持盈利。許多企業(yè)都認為，目前家禽價格缺乏穩(wěn)定性，原材料價格不可控、波動幅度大，是畜禽預制菜產(chǎn)品的痛點之一。

（三）高利潤率產(chǎn)品較少。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前廣東代表性的畜禽預制菜企業(yè)中，43%的企業(yè)表示預制菜產(chǎn)品售價為原料價格的1 ～1.5 倍，33%的企業(yè)預制菜產(chǎn)品價格為原料價格的1.5 ～2 倍，20%的企業(yè)預制菜產(chǎn)品價格為原料價格的2 ～3 倍，僅4%的企業(yè)可以做到預制菜產(chǎn)品價格為原料價格的3 倍以上。

針對廣東代表性畜禽預制菜企業(yè)最熱銷單品零售價進行統(tǒng)計，數(shù)據(jù)表明，各企業(yè)熱銷單品零售價多為50元以下，占44%；單品價格超過110元的預制菜產(chǎn)品占12%；價格最高的單品零售價達到150 元以上，占比約4%。

在將企業(yè)所使用的畜禽原料與預制菜產(chǎn)品增值情況進行交叉分析后，可以發(fā)現(xiàn)，選用豬肉、雞肉兩大畜禽原料制作的預制菜產(chǎn)品價格多為原料價格的2 倍以內(nèi)，增值空間較小，選用鴿肉、牛肉等為原料實現(xiàn)產(chǎn)品高利潤的概率相對較高。

可以看出，目前高附加值的產(chǎn)品相對較少，若無法實現(xiàn)較高利潤，則食品端的價值有待進一步提升。

（四）產(chǎn)品創(chuàng)新性不足導致同質(zhì)化競爭。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前廣東畜禽預制菜產(chǎn)品形態(tài)相對單一，多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新性不足。當前企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品偏愛鹽焗雞、臘味。行業(yè)整體看產(chǎn)品類型較單一，許多企業(yè)難以突出自身產(chǎn)品的特色。

從研發(fā)推廣投入觀察，參與調(diào)研的企業(yè)中，投入低于100 萬元的最多，占比為37%；投入達100 ～500萬元次之，占比為31%。

（五）自動化加工難以還原人工風味。預制菜可以依托智能化、自動化設備量產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本。不過也會碰到難以完全還原人工制作風味，不符合消費者的期望，影響產(chǎn)品銷售。

（六）產(chǎn)品保鮮技術(shù)待完善。保鮮保質(zhì)依然是預制菜產(chǎn)業(yè)的痛點難點。為保持風味口感，許多產(chǎn)品無法進行超高溫殺菌處理，仍以低溫速凍方式進行儲存，輸送過程需要冷鏈，成本相對高昂，擠壓了產(chǎn)品利潤。

數(shù)據(jù)顯示，74.51%的企業(yè)需要通過冰凍儲存產(chǎn)品；56.86%的企業(yè)儲存產(chǎn)品需要冷鮮保存。受制于肉品保質(zhì)的困難，絕大多數(shù)企業(yè)選擇冷凍儲存，延長預制菜產(chǎn)品的保質(zhì)期。

產(chǎn)品完全無需使用冷鏈的企業(yè)僅占18%，通過自有冷鏈或外包冷鏈儲存產(chǎn)品的企業(yè)占82%。由此可見，目前預制菜產(chǎn)業(yè)不屬于節(jié)能環(huán)保型，倉庫、運輸車等都是耗電環(huán)節(jié)，投資和運營費用巨大，業(yè)內(nèi)對食材和產(chǎn)品的處理方式多通過全冷鏈速凍實現(xiàn)。

（七）年輕消費群體的消費潛力待挖掘。從消費者年齡的角度觀察，參與此次調(diào)研的廣東畜禽預制菜企業(yè)中，65%的企業(yè)主要客戶群體年齡為30 ～40 歲；18 ～30 歲的客戶群體次之，占比達21%；40 ～50 歲的群體較少，占比達14%。

可見，目前畜禽預制菜的消費群體多為30 歲以上的中青年，18 ～30 歲年齡段的年輕消費群體的消費潛力尚待挖掘。

（八）地區(qū)間消費偏好存異影響市場開拓。部分畜禽預制菜產(chǎn)品的風味口感本身帶有地區(qū)特色，契合本土民眾的需求和偏好，但由于不同地區(qū)的消費喜好有所差異，廣東畜禽預制菜產(chǎn)品在省外打開市場空間時難免受限制。

以臘味和鹽焗雞兩大類產(chǎn)品為例，廣東省外的消費者覺得廣式臘味產(chǎn)品偏甜，他們更喜歡辣味和咸味的產(chǎn)品，而咸香的鹽焗雞還是廣東人吃得多，北方地區(qū)喜歡口感辣、口味偏重的產(chǎn)品。

（九）假冒偽劣威脅食品安全。資料顯示，2022 年，國內(nèi)現(xiàn)存預制菜企業(yè)數(shù)量已超7萬家。其中廣東省預制菜相關(guān)企業(yè)也已超過6000 家。另有數(shù)據(jù)表明，2020 年，國內(nèi)預制菜注冊企業(yè)量在1.25 萬家以上。短短2 年，國內(nèi)預制菜企業(yè)數(shù)量增長超5.75 萬家。火爆的預制菜行業(yè)在發(fā)展的過程中出現(xiàn)濫竽充數(shù)的現(xiàn)象，需要引起行業(yè)的高度重視。產(chǎn)業(yè)成熟度提升最終要回到標準的建設及消費者的認知，而目前預制菜產(chǎn)業(yè)存在小、散、亂等問題，產(chǎn)業(yè)標準化程度不高，產(chǎn)業(yè)鏈分散，相關(guān)法律法規(guī)亟待完善。

廣東省畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)前景分析與發(fā)展策略

廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)并存，本研究經(jīng)過廣泛調(diào)研，提出九項發(fā)展策略。

（一）明晰核心競爭力，鼓勵有條件的農(nóng)牧企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈。上游農(nóng)牧企業(yè)積累了養(yǎng)殖端經(jīng)驗，擁有做大做強畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)的原材料優(yōu)勢，可以根據(jù)自身資金、技術(shù)、人才等資源具體情況，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，尤其重視食品端開發(fā)。把握全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)在未來的市場競爭中有較大的優(yōu)勢。

（二）下游企業(yè)建立多元原料渠道，可適度發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。畜禽原料價格波動頻繁使預制菜企業(yè)難以把控產(chǎn)品盈虧。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，參與調(diào)研的廣東畜禽預制菜企業(yè)中，33%的畜禽預制菜企業(yè)選擇自己養(yǎng)殖，30%的企業(yè)選擇直接采購畜禽原料，剩下37%的企業(yè)則自養(yǎng)與采購兩手抓，以此獲得穩(wěn)定的原料供應。

為更好地把控原料價格，避免原料供應短缺，下游企業(yè)可以建立多元化的畜禽供應渠道，鼓勵有條件的企業(yè)發(fā)展養(yǎng)殖端。

（三）打造高利潤產(chǎn)品，關(guān)注附加值高的消費場景與原料。目前畜禽預制菜產(chǎn)品增值空間尚待挖掘，可關(guān)注養(yǎng)生、禮品等附加值較高的消費場景。例如，不少企業(yè)關(guān)注“雞湯”類產(chǎn)品的研發(fā)；也可以選用營養(yǎng)價值更高、附加值更高的畜禽原料開發(fā)產(chǎn)品。

牛肉類產(chǎn)品的溢價除了本身營養(yǎng)價值，與潮汕牛肉火鍋等消費場景的流行相關(guān)。佛跳墻、盆菜等產(chǎn)品附加值高，是預制菜產(chǎn)品的頂流之一，除了營養(yǎng)價值豐富，關(guān)鍵在原料的多元化及高級餐飲的消費場景。

（四）創(chuàng)新研發(fā)畜禽預制菜產(chǎn)品，避免同質(zhì)化競爭。企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品應結(jié)合優(yōu)勢資源，創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，打造具有自身特色的獨特產(chǎn)品，避免同質(zhì)化競爭。以鵬昌集團為例，由于國內(nèi)雞蛋行業(yè)內(nèi)卷嚴重，2020 年啟動了烘焙食品生產(chǎn)線，已開發(fā)了雞蛋皮蛋、各式烘焙食品等400 多款產(chǎn)品。當前每個月會根據(jù)不同市場需求或客戶需求開發(fā)新產(chǎn)品，受到消費者歡迎。

（五）傳承古法技藝保持風味，應用現(xiàn)代技術(shù)實現(xiàn)量產(chǎn)。廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展既要繼承，又要創(chuàng)新，企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品特性，融合人工與現(xiàn)代技術(shù)為一體，最大可能還原產(chǎn)品的風味口感。

（六）產(chǎn)學研合作，加快常溫保鮮技術(shù)研發(fā)推廣。冷鏈保鮮成本高是畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)痛點，部分產(chǎn)品可以采用國際上已經(jīng)非常成熟的罐頭保鮮技術(shù)，經(jīng)過高溫殺菌后可以常溫保存鎖鮮。未來廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要產(chǎn)學研合作，加快常溫保鮮技術(shù)研發(fā)和推廣，提質(zhì)增效。

（七）挖掘C 端市場潛力，文化傳承與品牌宣傳反哺市場。過去，預制菜企業(yè)更注重B 端市場，因為B 端投入成本較低，而回報大，但在互聯(lián)網(wǎng)深刻改造各行各業(yè)邏輯的今日，企業(yè)可以在C 端做出產(chǎn)品影響力，繼而打開B 端市場。

企業(yè)應關(guān)注消費群體尤其是年輕消費者的需求。年輕消費者購買產(chǎn)品主要是圖方便和性價比；而部分群體購買預制菜產(chǎn)品則是為了滿足情緒價值。C 端市場開拓中應當用好電商平臺，通過淘寶、京東、拼多多、抖音等多種渠道，直接面向終端消費群體，樹立品牌形象。同時，開拓市場需要喚醒文化記憶，通過文化傳承與品牌宣傳反哺市場。

（八）制定標準體系，推動畜禽預制菜產(chǎn)品走向國際。當前，廣東畜禽預制菜企業(yè)主要開發(fā)粵菜類預制產(chǎn)品，保持了地區(qū)特色。同時，還應各類菜系兼容并包，根據(jù)不同市場對風味口味的需求，打造多元化的產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)標準需要逐步完善。政府有關(guān)職能部門、行業(yè)協(xié)會與企業(yè)應當攜手共建，制定廣東畜禽預制菜標準，包括灣區(qū)標準、地方標準等，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強品牌效應。

同時，需要重視龍頭企業(yè)帶頭作用，擴大市場影響力，培育一批有行業(yè)知名度的畜禽預制菜品牌，逐步開拓國際市場。

（九）嚴厲打擊假冒偽劣，科普釋疑改變認知偏見。政府相關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會應形成合力，不斷完善法律法規(guī)，對威脅食品安全的假冒偽劣產(chǎn)品零容忍，進行嚴厲打擊。可以通過宣傳、科普節(jié)等方式改變消費者對預制菜的認知偏見，推動行業(yè)有序健康發(fā)展。