探究精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

［DOI］10.3969/j.issn.1672-0407.2024.07.036

［摘 要］現(xiàn)如今酒店市場的競爭激烈，酒店企業(yè)想要在市場中“穩(wěn)定位、促發(fā)展”，需充分融入精細(xì)化管理思想，提升酒店企業(yè)的成本管理效果。基于此背景，本文深入探究精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用價值，從精細(xì)化成本管理內(nèi)涵及作用出發(fā)，進(jìn)一步分析酒店企業(yè)的成本管理問題，并針對性提出了酒店精細(xì)化成本管理的要點(diǎn)。

［關(guān)鍵詞］精細(xì)化管理；酒店；成本管理

［中圖分類號］F27文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

現(xiàn)如今，酒店市場逐漸成為我國經(jīng)濟(jì)體系中的重要組成部分，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)了不少可觀的成績。但伴隨經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)發(fā)展，越來越多的外資酒店涌入本土市場，對本土酒店企業(yè)造成較大的市場沖擊，嚴(yán)重擠占了酒店市場［1］。為了有效控制成本，合理提升獲利空間，酒店企業(yè)需要創(chuàng)新管理思維，不斷引入新技術(shù)、新理念，為酒店成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控注入更多新鮮“血液”，促進(jìn)酒店企業(yè)成本的精細(xì)化管理，實現(xiàn)酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益最大化［2］。

1 精細(xì)化成本管理的內(nèi)涵及作用

1.1 內(nèi)涵

精細(xì)化成本管理是指在酒店成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控過程中，基于精細(xì)化管理思維，深入展開科學(xué)化、規(guī)范化的運(yùn)營成本監(jiān)管工作。對于酒店行業(yè)來說，精細(xì)化管理思維是一種前沿的管理理念，更是在傳統(tǒng)的常規(guī)化管理基礎(chǔ)上展開創(chuàng)新延伸，由此幫助酒店企業(yè)有效降低運(yùn)營成本［3］。

通常而言，精細(xì)化成本管理主要包含標(biāo)準(zhǔn)成本、質(zhì)量成本及戰(zhàn)略成本的融合應(yīng)用，這類運(yùn)營管理模式有助于科學(xué)管控酒店企業(yè)的總體運(yùn)營過程，切實提升酒店企業(yè)的綜合管理水平，科學(xué)降低運(yùn)營成本，著力達(dá)到合理支出、科學(xué)運(yùn)營的綜合效果。

1.2 作用

精細(xì)化管理有助于提升酒店企業(yè)的綜合管理意識，并在酒店企業(yè)宣傳推廣精細(xì)化的工作理念，為酒店企業(yè)的成本規(guī)劃發(fā)展提供重要參考依據(jù)。不僅如此，精細(xì)化管理的融合應(yīng)用，可幫助酒店企業(yè)明確更具規(guī)范性、前瞻性的運(yùn)營方案及操作流程，切實提高酒店企業(yè)的核心競爭力［4］。

2 酒店成本管理問題

2.1 成本戰(zhàn)略不清晰

隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制改革的發(fā)展，我國的酒店企業(yè)多為國營單位的轉(zhuǎn)型產(chǎn)物或衍生產(chǎn)物，初期多以外事接待為主。面對新形勢、新發(fā)展、新動向，如若還不轉(zhuǎn)變自身的經(jīng)營理念，明確規(guī)范化、科學(xué)化的成本戰(zhàn)略，酒店企業(yè)將難以快速定位適用于自身業(yè)務(wù)發(fā)展的運(yùn)營模式，其后續(xù)的規(guī)劃發(fā)展缺乏前瞻性、可持續(xù)性［5］。之所以出現(xiàn)這類問題，歸根結(jié)底還是因為酒店企業(yè)的成本戰(zhàn)略不清晰，缺乏明確的戰(zhàn)略思考，致使酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控效果不佳。

2.2 成本管理方法有待優(yōu)化

基于酒店企業(yè)的財務(wù)角度分析，目前酒店企業(yè)選用的成本管理方法多為預(yù)算管控、標(biāo)準(zhǔn)成本控制等，但在實際運(yùn)營管理階段，酒店企業(yè)單一化成本管控方法的應(yīng)用，非但不能收獲可觀的控制效果，反而會因為企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控工作缺乏科學(xué)性、合理性，而造成酒店服務(wù)市場的分析及預(yù)測數(shù)據(jù)偏差，無法為酒店企業(yè)的綜合決策提供可參考的依據(jù)［6］。

基于酒店企業(yè)的管理角度分析，酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控工作主要針對人員管理，但目前酒店企業(yè)選用的管理方法多為經(jīng)濟(jì)處罰等形式，治“標(biāo)”不治“本”，沒有結(jié)合工作人員的實際工作需求及崗位設(shè)置出發(fā)，缺乏人性化管理思維，由此造成隱性成本的增加，使酒店企業(yè)的綜合效益大打折扣。

2.3 權(quán)責(zé)管理不明確

部分酒店企業(yè)在成本控制過程中忽略了權(quán)責(zé)管理思維，并將成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控誤解為領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，忽視了酒店企業(yè)全員參與、全部門協(xié)同發(fā)展的重要性。之所以出現(xiàn)這類問題，主要是因為部分酒店企業(yè)對于成本管理的重視度不足，權(quán)責(zé)管理不明確，沒有將成本控制責(zé)任層層分解、壓實到位，基層員工在企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控工作中參與度不高，酒店企業(yè)成本管理的執(zhí)行效果缺乏實效性。

2.4 成本管理基礎(chǔ)有待優(yōu)化

基于酒店企業(yè)的運(yùn)營現(xiàn)狀分析，部分酒店企業(yè)未翔實記錄成本管理臺賬，且未嚴(yán)格執(zhí)行資產(chǎn)盤點(diǎn)、成本管理等方面的制度標(biāo)準(zhǔn)，有些制度執(zhí)行流于表面，未有效發(fā)揮運(yùn)營監(jiān)督、監(jiān)測防控的重要作用。甚至個別酒店企業(yè)因未設(shè)立報批制度、審批流程、成本控制計劃等，在日常成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控中無能為力。之所以出現(xiàn)這類問題，主要在于酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控基礎(chǔ)工作較為薄弱，運(yùn)營基礎(chǔ)有待優(yōu)化。具體表現(xiàn)在以下三方面。

一是酒店企業(yè)考核機(jī)制有待健全。部分酒店企業(yè)現(xiàn)有的考核機(jī)制僅僅局限于企業(yè)的內(nèi)部考核，未從市場發(fā)展的角度出發(fā)，沒有深入基層開展考核工作。個別酒店企業(yè)考核人員甚至在考核結(jié)果反饋中追求平均主義，這種模式將難以有效調(diào)動工作人員的主動性、積極性。

二是過于依附成本會計體系。部分酒店企業(yè)在成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控過程中缺乏靈活性，沒有針對不同狀況應(yīng)用不同的管理模式，由此造成酒店企業(yè)日常運(yùn)營各環(huán)節(jié)之間缺乏聯(lián)動性，無法提供可參考的信息，使酒店企業(yè)運(yùn)營戰(zhàn)略的制定出現(xiàn)“盲點(diǎn)”。與此同時，部分酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控對象僅為財務(wù)信息，卻沒有針對客戶、服務(wù)體系、酒店資源等非財務(wù)信息的采集及分析，由此無法為酒店企業(yè)提供翔實、充足的參考數(shù)據(jù)，信息化發(fā)展水平差距較大。

三是酒店企業(yè)成本管理缺乏全面性。部分酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控工作僅限于結(jié)果反饋，卻忽略了前期準(zhǔn)備管理，如成本預(yù)測、成本決策等，未制定規(guī)范性的操作流程，由此造成酒店企業(yè)成本管理的事中控制、事后反饋與事前管理存在脫節(jié)。

3 酒店精細(xì)化成本管理要點(diǎn)

3.1 重視酒店價值鏈分析，明確成本管理戰(zhàn)略

目前，伴隨行業(yè)逐漸擴(kuò)張，我國酒店企業(yè)發(fā)展逐步趨好，因此酒店企業(yè)精細(xì)化管理尤為關(guān)鍵。酒店企業(yè)要想真正實現(xiàn)精細(xì)化管理，就需要結(jié)合企業(yè)自身實際，制定科學(xué)、規(guī)范的成本管控策略，通過全流程成本監(jiān)管，切實將精細(xì)化成本管控融入企業(yè)價值鏈，并進(jìn)一步擴(kuò)張至行業(yè)調(diào)研、數(shù)據(jù)采集、預(yù)測導(dǎo)向、決策部署、生產(chǎn)運(yùn)營、運(yùn)輸配送、人才監(jiān)管等渠道，精準(zhǔn)把控各環(huán)節(jié)的運(yùn)營成本，促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略的深層次推進(jìn)，為酒店企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展夯實基礎(chǔ)，具體應(yīng)從以下三方面著手。

一是強(qiáng)化精細(xì)化成本管理理念。酒店企業(yè)在日常運(yùn)營中必須先明確成本管控的理念，了解何為精細(xì)化成本管控，真正將精細(xì)化成本運(yùn)營管控措施落實、落細(xì)。酒店企業(yè)的成本管控工作并非單一部門能夠執(zhí)行到位，而是需要酒店企業(yè)上下整體貫通，共同參與到企業(yè)精細(xì)化成本管控的執(zhí)行體系當(dāng)中，真正實現(xiàn)全流程成本監(jiān)管。所以，酒店企業(yè)在確定精細(xì)化成本管理的總體方向后，可將總計劃分解成多個子任務(wù)，將子任務(wù)落實落細(xì)到各個部門、各個員工。針對沒有完成目標(biāo)任務(wù)的員工或部門給予一定的處罰，反之也需給予獎賞激勵，從而將成本費(fèi)用支出的精細(xì)化監(jiān)督管控落實到位，讓每一個員工都積極參與到精細(xì)化成本管理體系當(dāng)中。

二是明確酒店企業(yè)精細(xì)化成本管理目標(biāo)。這就需要酒店企業(yè)樹立價值導(dǎo)向思維，圍繞提升成本控制價值、效益及效率，制定符合自身發(fā)展戰(zhàn)略的精細(xì)化成本管理目標(biāo)。酒店企業(yè)需要從長遠(yuǎn)角度探究行業(yè)需求，真正將酒店企業(yè)精細(xì)化成本管控措施融入中心業(yè)務(wù)體系當(dāng)中，提高發(fā)展站位，實現(xiàn)成本監(jiān)管的長效化、常態(tài)化發(fā)展，真正將成本監(jiān)管融入酒店運(yùn)營業(yè)務(wù)的各環(huán)節(jié)、各流程，并針對性制定符合酒店企業(yè)發(fā)展走向的科學(xué)戰(zhàn)略。

三是完善酒店企業(yè)精細(xì)化成本管理體系。完善酒店企業(yè)精細(xì)化成本管理體系建設(shè)，需要先建立適應(yīng)企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控組織框架，如建立一定的組織機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)企業(yè)成本控制過程中的各種協(xié)調(diào)工作，進(jìn)而最大限度地提高成本控制效率。在此過程中，該工作組還需要在成本費(fèi)用支出的監(jiān)管協(xié)調(diào)過程中，對關(guān)鍵崗位的員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升員工的大局觀，充分發(fā)揮酒店企業(yè)員工的主觀能動性，如對成本管理人員的專業(yè)崗位培訓(xùn)等，為酒店企業(yè)成本監(jiān)管精細(xì)化發(fā)展夯實根本，并構(gòu)建科學(xué)化、規(guī)范化的指標(biāo)機(jī)制，切實增強(qiáng)企業(yè)的成本管控質(zhì)量，明確年初各項預(yù)算編制指標(biāo)，針對重點(diǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵領(lǐng)域的成本預(yù)算展開精準(zhǔn)把控。

3.2 再造酒店成本管理流程

酒店企業(yè)在明確精細(xì)化成本管理概念之后，應(yīng)建立完善的精細(xì)化成本管理流程。缺乏規(guī)范化的執(zhí)行流程，精細(xì)化成本管理就失去了執(zhí)行導(dǎo)向；而建立完善、科學(xué)的成本費(fèi)用支出的監(jiān)管流程，能使實際執(zhí)行過程有據(jù)可查，便于成本費(fèi)用支出監(jiān)督管控工作的有效開展。精細(xì)化成本管理流程再造可以進(jìn)一步明晰責(zé)任分工，形成一套完整、科學(xué)的成本控制責(zé)任考核體系，有利于成本控制的落實，具體措施如下。

一是實現(xiàn)規(guī)模效益。如若在酒店企業(yè)成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控中實現(xiàn)精細(xì)化管理，再造酒店精細(xì)化成本管理流程，需將“低碳環(huán)保、節(jié)能降耗”作為主要發(fā)展戰(zhàn)略，有效發(fā)揮酒店企業(yè)的功能優(yōu)勢、資源優(yōu)勢。二是減少人工成本。酒店企業(yè)的精細(xì)化成本管理通常選用扁平式的管理模式，并需培養(yǎng)更多復(fù)合型人才，以勝任多個崗位需求。通過再造酒店精細(xì)化成本管理流程，優(yōu)化酒店企業(yè)的崗位設(shè)置，更新組織結(jié)構(gòu)，提升人才隊伍的專業(yè)素養(yǎng)，切實降低人力成本。

3.3 強(qiáng)化基礎(chǔ)信息管理

信息化管理是酒店精細(xì)化成本管理發(fā)展的必然要求，相關(guān)人員需進(jìn)一步強(qiáng)化基礎(chǔ)信息管理，并結(jié)合酒店企業(yè)運(yùn)營實際，對現(xiàn)有資源進(jìn)行科學(xué)化、合理化分配，有效提升酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。不僅如此，酒店企業(yè)需科學(xué)優(yōu)化成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控流程，充分引入先進(jìn)管理技術(shù)，全面加強(qiáng)酒店企業(yè)的基礎(chǔ)信息管理，有效提升酒店企業(yè)的成本控制質(zhì)量及效率。

例如，酒店企業(yè)的下游價值鏈主要包括客戶系統(tǒng)預(yù)訂等方面，如若引入信息化管理技術(shù)，可幫助酒店企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)收發(fā)展，并能夠通過歷年數(shù)據(jù)提前預(yù)測市場需求并調(diào)整價格，以獲取更大收益，同時可調(diào)整預(yù)訂渠道房量，控制費(fèi)用較高的渠道預(yù)訂量，實現(xiàn)營銷費(fèi)用支出的有效降低。

3.4 應(yīng)用輔助性業(yè)務(wù)外包方式

酒店企業(yè)的輔助性業(yè)務(wù)外包方式主要是通過委托外包的形式，將酒店企業(yè)的服務(wù)業(yè)務(wù)外包給具有專業(yè)資質(zhì)的企業(yè)，由此科學(xué)實現(xiàn)酒店企業(yè)的優(yōu)勢最大化。結(jié)合國際酒店的發(fā)展來看，輔助性業(yè)務(wù)外包方式實際上是基于“節(jié)流”的形式加強(qiáng)酒店企業(yè)適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力。選用輔助性業(yè)務(wù)外包方式的原因在于通過服務(wù)外包有效降低酒店固定人工費(fèi)用，避免酒店淡旺季帶來的人工及營收不匹配的情況；最終目的則是以精細(xì)化管理為導(dǎo)向，有效避免人力、財力浪費(fèi)，真正實現(xiàn)酒店企業(yè)的品質(zhì)發(fā)展。

例如，如酒店企業(yè)未配置保安團(tuán)隊，就可以通過輔助性業(yè)務(wù)外包的方式將酒店的安保工作委托外包至專業(yè)安保公司，這樣不僅可以減少人工成本支出，同時還可以提升酒店的安保能力。

3.5 加強(qiáng)酒店采購管理

酒店企業(yè)需要重視對采購工作的精細(xì)化管理，并制定一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行管理及成果監(jiān)督，加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)溝通，科學(xué)展開采購成本支出的運(yùn)營監(jiān)管。一方面，提升酒店企業(yè)管理層對采購工作的重視程度，并將采購工作融入企業(yè)戰(zhàn)略布局體系，既能提高全體職工對精細(xì)化采購管理工作的重視程度，還能為采購管理體系的構(gòu)建夯實基礎(chǔ)。另一方面，酒店企業(yè)也需要設(shè)立明確的精細(xì)化采購管理機(jī)制，以確保酒店企業(yè)的采購活動真實、公平、公開。酒店企業(yè)的采購團(tuán)隊?wèi)?yīng)該具備良好的專業(yè)素養(yǎng)，并且在精細(xì)化采購管理過程中應(yīng)嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度、流程要求。此外，采購的物品應(yīng)符合酒店定位，采購物品檔次要求過高或過低均不符合精細(xì)化采購成本管理的要求。

3.6 培養(yǎng)高素質(zhì)成本管理人才

酒店企業(yè)可采取關(guān)鍵崗位輪換制，有效地促進(jìn)員工之間的良性競爭。一方面，引導(dǎo)培育酒店企業(yè)成本管理人員的專業(yè)素養(yǎng)，結(jié)合法律法規(guī)、職業(yè)道德及清正廉潔等方面內(nèi)容展開專題培訓(xùn)，確保酒店企業(yè)成本支出的精細(xì)化監(jiān)管工作能夠合理合規(guī)地開展。比如，酒店企業(yè)可以通過職工培訓(xùn)會議、專題授課以及研討會等形式，使成本管理人員認(rèn)識到所處崗位的特殊性及重要性，切實增強(qiáng)自身責(zé)任意識。另一方面，進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理人員的專業(yè)知識，結(jié)合新形勢、新要求，引導(dǎo)成本管理人員將其靈活運(yùn)用在日常管理活動中，切實保障精細(xì)化成本管理的效率及質(zhì)量。

4 結(jié)語

對于酒店企業(yè)而言，精細(xì)化管理就是在成本管控的基礎(chǔ)上，全面融合現(xiàn)代成本管理理論，基于新時代信息化技術(shù)體系，針對酒店企業(yè)全流程成本費(fèi)用支出展開精準(zhǔn)把控，切實將各項運(yùn)營成本嚴(yán)格控制在可控范疇。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的日益完善，企業(yè)之間的競爭日趨激烈，通過成本費(fèi)用支出的精細(xì)化監(jiān)管，有助于提升企業(yè)的綜合競爭力。

盡管目前我國酒店企業(yè)普遍重視成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控問題，但很多酒店企業(yè)沒有建立翔實的成本管理制度，在精細(xì)化成本管理方面的重視程度及方法應(yīng)用還不夠完善，特別是在成本管理理念、成本管理目標(biāo)、成本管理體系、成本管理內(nèi)容等方面存在不足。因而企業(yè)必須對這些問題給予高度重視，著眼于提升自身的精細(xì)化成本管理能力，進(jìn)一步創(chuàng)新成本管控的精細(xì)化規(guī)范化理念、明確成本費(fèi)用支出的監(jiān)督管控目標(biāo)、完善成本運(yùn)營體系、拓展成本監(jiān)管內(nèi)容，使酒店企業(yè)精細(xì)化成本管理步入更加科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的軌道。

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［作者簡介］裴發(fā)展，男，安徽銅陵人，上海興迪酒店管理有限公司，中級會計師，本科，研究方向：內(nèi)控管理、成本費(fèi)用控制。