藥食同源：五谷為養(yǎng)

陳杰?張曉菊?胡姜楠

勤勞、堅強、守時、知禮……無一例外，這些看似微不足道、實則無比珍貴的性格特點，都與連續(xù)幾千年日出而作、日落而息的農(nóng)業(yè)社會密切相關。我國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，歷朝歷代都非常注重糧食生產(chǎn)，古代人民對待生活最美好的期望就是五谷豐登。

五谷豐登，你知道具體是哪五谷嗎？網(wǎng)友開玩笑說“四大天王其實有五個人”，這兒也類似—“五谷共包括六種不同的作物”。因為關于“五谷”是哪五谷主要有兩種說法：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。可以看出，二者的區(qū)別是前者有稻無麻，而后者有麻無稻。其中，“五谷含稻”的說法為大多數(shù)人所接受。

《黃帝內經(jīng)》有言：“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這是世界上最早、最全面的飲食指南，其中為健康考慮，建議人要吃得雜而全面。又言：“天生萬物，獨厚五谷。”也就是說，五谷是充養(yǎng)人體的重要食物。除了吃以外，五谷在傳統(tǒng)中醫(yī)藥里也具有很重要的地位。今天，我們就共同了解一下。

一、菽

菽是豆類的總稱，也是大豆最初的名稱。大豆是豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，現(xiàn)在世界各地均有栽培，其中以黃大豆種植最為廣泛。黃大豆亦稱黃豆，為傳統(tǒng)中藥，一般生用入藥，味甘，性平。唐代《食療本草》記載：“益氣潤肌膚。”明代《本草匯言》記載：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。”具有健脾利濕、潤燥消水、解毒之功效，一般用于治療脾胃虛弱、氣血不足、消瘦萎黃、脾虛水腫、腳氣等疾病。現(xiàn)代研究證明，黃豆還能夠預防并改善乳腺癌、前列腺癌等疾病，也可舒緩女性更年期及骨質疏松等癥狀。

二、麥

麥是小麥、大麥、燕麥等的總稱；現(xiàn)在一般專指小麥。小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，屬于“有芒作物”，其代表種為禾本科植物普通小麥，是一種在世界各地都廣泛種植的谷類作物。在傳統(tǒng)中藥中，以麥入藥者大致分為兩種：浮小麥和麥芽。而根據(jù)不同的炮制特點，麥芽又可進一步細分為生麥芽、炒麥芽和焦麥芽。

（1）浮小麥為禾本科小麥屬植物小麥干燥輕浮癟瘦的果實。味甘，性涼。具有除虛熱、止汗的功效。一般用于治療骨蒸勞熱，自汗盜汗。內服煎湯，用量以15～30 g為宜。

（2）生麥芽為禾本科植物大麥成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。味甘，性平。具有行氣消食、疏肝健脾的功效。一般用于治療食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少。內服煎湯，亦可代茶飲，用量以10～15 g為宜。

（3）炒麥芽為禾本科植物大麥成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品，即生麥芽炮制炒黃的炮制品。味甘，性平。具有行氣消食、開胃健脾、回乳消脹的功效。一般用于治療食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛。內服煎湯，用量以10～15 g為宜；回乳用60 g。

（4）焦麥芽為禾本科植物大麥成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品，即生麥芽炮制炒焦的炮制品。味甘，性平。具有健脾益胃、消食導滯、疏肝理氣的功效。一般用于治療食積不消，腹部脹痛，乳房脹痛。內服煎湯，用量以9～15 g為宜。

三、稷

稷又稱谷、粟米、粱、黃粟、小米等，其中我們最熟悉的莫過于小米。小米味甘、咸，性涼。具有清熱解渴、健脾和胃、補益虛損、和胃安眠的功效。一般用于治療腹瀉，嘔吐，消化不良。現(xiàn)代研究證明，小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以調養(yǎng)產(chǎn)婦（尤其是虛寒體質者）的身體，幫助她們恢復體力。同時，小米對腹瀉、嘔吐、消化不良及糖尿病患者都有幫助；小米中所含的類雌激素物質還能滋陰。一般內服，用量以15～25 g為宜。

除此之外，小米幾個“神奇”的功效也值得介紹：

（1）小米同豬心搭配有助于睡眠。

（2）小米同雞蛋搭配有助于蛋白質的吸收。

（3）小米同黃豆搭配有助于營養(yǎng)吸收。

（4）小米同紅糖搭配可以補虛補血。

四、黍

黍又稱糜子、黃米、夏小米、黃小米等，其中我們最熟悉的應該是黃米。黃米為禾本科黍屬一年生草本植物，味甘，性微寒。具有益陰、利肺、利大腸的功效。一般用于治療陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，以及凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等。在我國山西、河南等地民間，用黃米釀制的米酒被認為具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，是人們養(yǎng)身健體的一種飲品；產(chǎn)婦坐月子期間也經(jīng)常飲用。現(xiàn)代研究證明，黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，而且黃米的綜合營養(yǎng)價值高于小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。黃米適合體弱多病、面生疔瘡者食用；身體燥熱者忌食。

五、稻

在五谷之中，稻應該最為我們熟悉。稻有水生、深水生、旱生多種。藥用有稻芽，根據(jù)炮制不同可分為生、炒、焦三種規(guī)格，藥用常搭配麥芽、谷芽同用；藥食同用者一般為粳米。明代李時珍所著《本草綱目》記載：“北粳性涼；南粳性溫；赤粳性熱；白粳性涼；晚白粳性寒；新粳性熱；陳粳性涼。”根據(jù)不同地區(qū)、不同品種、不同年份，對粳米的藥性進行了細致的闡述。東漢醫(yī)圣張仲景著《傷寒論》，其中所附經(jīng)方如“附子半夏粳米湯”“白虎湯”“白虎加人參湯”等中均用到了粳米。

粳米味甘，性平。具有補中益氣、健脾和胃的功效。一般用于治療腹痛，腹瀉，虛勞損傷。明代繆希雍所著《本草經(jīng)疏》記載：“粳米即人所常食米，為五谷之長，人相賴以為命者也。雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。”為方便理解并操作，我們可將粳米看成日常所用的大米—以大米炒黃代茶飲，可以起到祛濕、補虛、減肥的效果。需要注意的是，粳米不適合與馬肉、蒼耳同服，否則可能導致心痛。

六、麻

麻，現(xiàn)代并不是某一種植物的名稱，而是一類植物的總稱，包括亞麻、黃麻、大麻、劍麻、蕉麻、苧麻、苘麻、青麻、槿麻等。在我國古老的農(nóng)耕文明中，因麻籽可以充饑，其身可做紡織用，故一度被列入五谷之中。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中，以桑科植物大麻的干燥成熟種仁入藥，稱為火麻仁。味甘，性平。具有潤腸通便的功效。一般用于治療血虛津虧，腸燥便秘。內服煎湯，用量以10～15 g為宜。同時，火麻仁還具有一定的補氣作用，現(xiàn)代臨床認為其對老年脾約便秘最合適。最常見的中成藥為麻子仁丸。

《黃帝內經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”，所謂的“養(yǎng)”既可以理解為營養(yǎng)，也可以認為是滋養(yǎng)，但無論如何都明確了主食的重要性。日常生活中，我們絕大多數(shù)人都是以五谷為主食，依靠它們來補充能量以及營養(yǎng)。但也有例外—有些人為了達成某種目標，天天用水果蔬菜當飯吃，而不吃主食。時間久了，就可能會出現(xiàn)渾身乏力、頭暈、注意力不集中、記憶力減退等癥狀，繼而導致血糖降低、營養(yǎng)不良、胃炎、胃潰瘍等。脾主運化輸送水谷精微以養(yǎng)其他臟腑，因此，若脾胃出現(xiàn)問題，則必然會殃及其他臟腑！可見，五谷非常重要。

五谷為養(yǎng)，養(yǎng)天地萬物，養(yǎng)人之臟腑。善食可養(yǎng)身，善用可祛病。故天生萬物而獨厚五谷，實則為天地利人爾！