朗姆酒的歷史

朱劍 申康帥

朗姆酒“Rum”單詞來源

根據原產國的官方語言，朗姆酒有三種拼法，分別是“Rum”“Rhum”和“Ron”。最初，這種飲品也被稱為“Rumbowling”或“Rumbullion”，在英語和法語中通常指蒸餾鍋爐發出的噪聲（單詞rumble和boil在英語中分別指隆隆聲和沸騰，bouillir在法語中的含義是煮）；也有理論表明，這個名字可能僅僅是英語單詞甘蔗（sugarcane，Saccharum officinarum）的縮寫。此外，還有一種詞源猜想可追溯到1655年，當時皇家海軍每日配給船員朗姆酒，這不可避免地導致主甲板上發出隆隆聲。

朗姆酒的歷史

根據定義，朗姆酒是糖蜜或甘蔗汁經過發酵、蒸餾得到的飲品。我們便從朗姆酒的原料給大家說起。

甘蔗，屬于禾本科植物，這個家族中還包括小麥、玉米和黑麥。甘蔗的起源是大莖野生種（Saccharum robustum），而目前栽培的主要品種是秀貴甘蔗（Saccharum officinarum），由不同的甘蔗品種雜交而成，不僅株高健壯、抗病性強、生長周期短，而且含糖量高。

甘蔗起源于馬來西亞，最開始從東南亞傳入印度。公元前6世紀，波斯人入侵印度發現了甘蔗，把它引入了自己的國家。大約在公元前3世紀，亞歷山大大帝的軍隊征服了波斯，成為第一批見到這種植物的歐洲人。然而古希臘羅馬時期的人們對這一植物只有非常模糊的認識，希羅多德和泰奧弗拉斯多都曾提到有一種甘蔗蜜與蜂蜜不同，是由人工制造的。公元637年，阿拉伯人也發現了甘蔗，后來，阿拉伯人將甘蔗從埃及傳到巴勒斯坦，再于9世紀傳入西班牙和西西里島。

1420年，葡萄牙人在馬德拉島建立殖民地后，又將甘蔗帶到亞述爾群島、加納利群島、佛得角群島和西非。1493年，在哥倫布的第二次航行中，他把甘蔗帶到伊斯帕尼奧拉島（現在的多米尼加共和國）；歐洲殖民者又把甘蔗從伊斯帕尼奧拉島傳入中美洲和古巴、牙買加、馬提尼克島和瓜德羅普島，這些島嶼后來被稱為“糖島”。歐洲移民者開始建立種植園和工廠來生產糖，這使得加勒比地區的甘蔗種植如雨后春筍般迅速增加。

17世紀上半葉在加勒比地區，人們發現糖蜜可以發酵再蒸餾，于是這種蒸餾物在當時被稱為Rumbullion。特別是在巴巴多斯，有一種蒸餾技術可以生產出酒精含量高、雜質少的飲品，在1651年對此就有文字記載：“他們在島上制造的主要是Rumbullion，別名Kil-Divil，這種酒是用甘蔗汁蒸餾制成的，是一種烈性的、地獄般可怕的酒。”朗姆酒由此誕生！

蒸餾的歷史研究表明，這種發酵飲品似乎是古印度和中國人的發明。《馬可波羅游記》記錄了13世紀馬可波羅在亞洲的見聞，其中提到了在某地（大概在今天的伊朗地界）盛行的一種甜酒。阿拉伯人也發現了蒸餾的秘密，不過首個關于甘蔗汁蒸餾物的記載出現在15世紀的英國，人們起初使用印度甘蔗，后來改用美洲甘蔗。

17世紀末，傳教士博爾？拉巴從法國，更確切地說是從干邑地區，運來蒸餾設備送到瑪麗—加蘭特島，專門用來生產朗姆酒，他是推動朗姆酒革新的關鍵人物。

隨著殖民統治，每個殖民者都以當地的蒸餾傳統影響著朗姆酒的生產，提高了朗姆酒的質量，柔化了朗姆酒的口感，形成了朗姆酒的風格，其中某些風格仍保留至今。

朗姆酒在歐洲和北美地區大受歡迎，使得產量不斷增加。加勒比地區的原住民因為由歐洲帶來的疾病而幾近滅絕，于是殖民者便利用奴隸貿易，獲得新的勞動力去大面積種植甘蔗或是在甘蔗加工廠工作。至此，朗姆酒開始在歐洲與北美、加勒比地區和非洲之間的貿易中扮演著重要的角色。

18世紀末至19世紀末，由于朗姆酒不斷提升的品質、美妙而誘人的口感以及愈加豐富的品種，幾個中美洲和南美洲國家在加勒比殖民地生產的朗姆酒在國際市場上的需求量急劇增加，推動了朗姆酒的傳播，使其大獲成功。在19世紀正式得名“朗姆酒”。到了20世紀，朗姆酒的命運因兩次世界大戰、美國的禁酒令和古巴革命而發生了改變。

如今，朗姆酒主要在毛里求斯、馬達加斯加和留尼汪島等前殖民地國家和地區生產，同時開辟了日本等新產地，為追求高品質的消費者提供了更廣泛的選擇。Ω