法國蘋果白蘭地

李尋 申康帥

蘋果白蘭地是以蘋果為原料，經破碎榨汁、發酵、蒸餾、橡木桶陳釀、勾兌調配而成的蘋果蒸餾酒。主要產地在法國的北部、英國、美國等地。美國生產的蘋果白蘭地酒被稱為“Applejack”；加拿大稱“Pomal”；德國稱“Apfelschnapps”。而世界上最為著名的是法國諾曼底的卡爾瓦多斯省生產的蘋果白蘭地酒，被稱為“Calvados”。

蘋果種類

釀酒用的蘋果類型有：甜型（sweet）、苦甜型（bittersweet）、酸型（sharp）、苦酸型（bittersharp），釀造過程中會使用多種不同的蘋果品種。

卡爾瓦多斯的歷史

卡爾瓦多斯省（法文：Calvados）位于法國西北部，是法國下諾曼底大區所轄的省份，濱大西洋，北臨英吉利海峽。該省編號為14，省會為卡昂（Caen），卡昂也是下諾曼底大區的首府。

卡爾瓦多斯省氣候寒冷，不適合栽培葡萄，但是對于蘋果的栽培，從十六世紀就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則開始于十六世紀末亨利四世時代。

若干世紀以前，諾曼底人和布列塔尼人就有以當地野果為原料釀造果酒的傳統。公元八世紀，查理曼大帝受冕后頒布了一部關于蘋果酒的法律。自此，蘋果被當作農作物來種植，并且有專人職守。關于“蘋果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的記載于1553年在一個叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫的日志中被首次發現。他在日志中記錄了一個從圖蘭（Touraine）來的年輕人如何教他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地的故事，而他則認為這種方法同樣適用于當地盛產的蘋果，于是就發明了后來在諾曼底流行的蘋果白蘭地。

1588年，當諾曼底人正忙于發明這款新飲料的時候，西班牙國王菲利普二世因天主教徒瑪麗女王被處死的事件而發怒，派出他的無敵艦隊與英國作戰。其中一艘名叫El Calvador的戰艦在諾曼底觸礁擱淺，并最終沉沒。其后，諾曼底成了法國管轄地。1790年，沉船的地方由EI Calvador更名為Calvados，當地出產的蘋果白蘭地也就順理成章地被命名為“卡爾瓦多斯（Calvados）”。

卡爾瓦多斯原產地保護

卡爾瓦多斯與干邑、雅文邑一樣，受到原產地（AOC）的保護，劃分為卡爾瓦多斯蘋果白蘭地法定產區（AOC Calvados）、奧日地區卡爾瓦多斯產區（AOC Pays dAuge Calvados）、杜姆伏龍泰卡爾瓦多斯產區（AOC Calvados Domfrontais）三大法定產區。

卡爾瓦多斯蘋果白蘭地主要產自于法國諾曼底大區，其中奧日產區是最知名的產地。法國蘋果白蘭地原產地名能夠標注為卡爾瓦多斯的產地共有9個，只有單一區域的成品才能夠標注所在地區的名稱。

1.卡爾瓦多斯產區（AOC Calvados）規定：主要分布在下諾曼底區；可以使用柱式蒸餾器進行單次蒸餾或者壺式蒸餾器進行二次蒸餾；加入梨的占比沒有明確限制；但是要求在橡木桶中陳釀至少兩年。

2.奧日產區（AOC Pays dAuge Calvados）規定：至少要發酵六個星期；必須在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾；梨的含量最多占30%。

3.杜姆伏龍泰產區（AOC Calvados Domfrontais）規定：當地的蘋果白蘭地原料由蘋果酒及至少30%的梨子酒釀成；以柱式蒸餾器蒸餾；在橡木桶中陳釀至少三年。

卡爾瓦多斯年份標識

VS：≥2年；

Vieux或Reserve：最年輕的酒齡部分≥3年；

VO、VSOP、Vieille Reserve：≥4年；

Napoleon：≥6年；

XO、Hors d'age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux：至少陳熟10年。Ω

本文部分資料來源于Joel Harrison和Neil Ridley著《世界烈酒入門》、日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》