軒尼詩XO中為什么要添加液體糖？

李尋 邵麗英

長期以來我一直分辨不清白蘭地和威士忌的香氣特征，老是混淆，但是前一段時間（2023年10月底到11月初），我在對比飲用軒尼詩XO白蘭地和麥卡倫12年威士忌的時候，忽然感覺能區分出兩種酒了，軒尼詩XO白蘭地有明顯的葡萄香氣。

對此我有些欣喜，感覺自己終于掌握了怎樣識別白蘭地和威士忌的香氣特征，并把當時的飲酒體驗記錄下來，還寫了一篇標題為《怎樣喝出哪個酒是白蘭地，哪個酒是威士忌？》的文章，2023年11月9號在“酒的世界地理”公眾號上發布。

但是我在比較其他幾種白蘭地的時候，感覺還是沒有這么明顯的葡萄香氣，我就在想這是怎么回事？

接下來的這段時間我還在繼續比較品嘗，有一天在醉眼朦朧中，我看了一眼軒尼詩XO的背標，突然發現多出個以前沒見過的東西，配料表里是這樣寫的，“原料與輔料：葡萄、水、液體糖、焦糖色”。

焦糖色以往都常見，但液體糖是什么？我以前在白蘭地和威士忌的配料表上都沒見過這種東西。

能在配料表上出現，我意識到這是一種添加劑，于是就在網上查“液體糖”，不得要領，但查“XO和液體糖”，發現有很多視頻講這個問題。視頻中有多種說法，最靠譜的一種說法是：在2020年以前的XO白蘭地里是不添加糖的，2020年以后的XO里面就添加糖了，添加糖的原因是隨著XO的銷量越來越大，為了保持產品跟原來產品的風味一致。

2020年以前的軒尼詩XO里沒有添加糖，2020年以后的在添加。為了驗證此說法，我便翻找以前喝過的一瓶軒尼詩XO，幸虧瓶子沒被扔掉，在角落里找到了它，背標顯示是2019年3月灌裝的，配料表上果然沒有液體糖這種成分，而我現在喝的這款有液體糖成分的酒是2021年7月29號灌裝的。

由此看來，網上視頻介紹的2020年以后才添加了糖的情況屬實。

“糖”這個詞讓我想起了一種糖的香氣—葡萄糖，葡萄糖粉就有點葡萄的香氣，但是它為什么又被稱作液體糖呢？葡萄糖粉是固體，難道是將葡萄糖粉加水變成溶液添加進來的？以常理來說應該是在常溫下呈液體狀態的糖才叫液體糖。所以我繼續在網上檢索液體糖是什么？答案比較多，我確定不了XO里添加的液體糖是什么。

恰好2023年11月下旬，有一位國內知名的葡萄酒和白蘭地釀造專家來到西安開會，我有幸拜訪了他，順便向他請教了這個問題，他跟我說這可能是指“果葡糖漿”。

有了準確的名稱搜索起來就好辦了，“果葡糖漿”輸進去就出來很多詞條，其中最靠譜的是百度百科“果葡糖漿”詞條，介紹得非常詳細。有興趣的讀者可以自己去查閱，這里就不詳細說了。簡單說結論：果葡糖漿是從玉米等含淀粉的植物中提煉出來的一種甜味劑，有果汁的香味（百度百科里沒說是哪種果汁）。我推測就是我感受到的那種葡萄的香氣，有點像葡萄糖的香氣。

根據現在掌握的資料，我推測軒尼詩XO里就是加了果葡糖漿。

酒里為什么加果葡糖漿呢？根據我自己的感受不是為了增加甜度，因為前后喝軒尼詩及其他品牌XO數瓶，我沒感覺到這款加了果葡糖漿的軒尼詩有特別突出的甜的口感，以前的軒尼詩也是有醇甜感的。

我認為更可能是為了讓軒尼詩白蘭地里呈現出葡萄的香氣，把果葡糖漿作為一種增香劑添加進來的，以滿足我這種對白酒原料一知半解的人的想象。我們知道白蘭地是以葡萄為原料釀造的，而威士忌是以大麥為原料釀造的，那我們就想當然的認為白蘭地應該有葡萄的香氣，而現在果然讓你感受到了葡萄的香氣。

同時我感覺網絡上“2020年以前的沒有添加液體糖”的說法，可能也是反映了真實情況。因為在喝2019年軒尼詩XO白蘭地的時候，我是沒有感受到葡萄的香氣的。

對我來講，現在似乎真相大白了。

我能感受到XO白蘭地里的葡萄香氣并不是XO發酵蒸餾時原始的香氣，而是添加了液體糖這種成分帶來的香氣。也就是說，并不是我的品酒能力提高了，而是人家添了新的東西。

至于添加了果葡糖漿的XO是只在中國大陸銷售，還是在全球其他地區銷售，我不得而知。

添加了液體糖的XO以后還能不能喝呢？

在關于果葡糖漿的百度詞條里面，如果檢索果葡糖漿是否有危害性的相關話題，可以查到有些觀點認為它是有些危害性的，可以導致糖尿病風險的發生等。

但我個人認為，由于果葡糖漿廣泛的使用于食品和飲料中，我們平時食用的面包、點心等很可能也含有果葡糖漿，其中的添加量比酒里的要大得多。所以就酒來講，哪怕果葡糖漿危害是成立的，在酒里的添加量也是有限的，喝那點白蘭地未必有那么大的風險，所以我個人覺得該喝還是得喝，如果不喝，你怎么能知道這么多“邪門歪道”？

這件事再次提醒我要有勇氣運用自己的感覺和理性，那是造物主賦予我們辨別真偽的天賦能力。當我們感覺到有什么東西不正常的時候，一定要相信是哪出了問題，不是你的感覺有問題，感覺是感覺器官的功能，無論你是否經過訓練，它都是穩定的。而是你感受的那個對象可能有了什么異常，這就需要用理性的方式去收集資料，去咨詢行業的專家，尋找符合實際的答案。Ω