酒吧是什么？

李尋 邵麗英

酒吧是什么？初看起來這個(gè)問題很好回答，酒吧不就是賣酒的地方嘛，但仔細(xì)觀察一下，其實(shí)不是這樣。

賣酒的地方有很多，我們最常見的是酒館，所謂酒館其實(shí)就是餐館，主要是以餐飲為主，賣酒是附帶的。曾經(jīng)有一個(gè)階段很多餐館不允許自帶酒水，后來國(guó)家出臺(tái)規(guī)定不準(zhǔn)這樣限制。現(xiàn)在我們到餐館吃飯經(jīng)常自己帶酒，所以餐館的酒水銷售也下降了，說是酒館，但大都是自帶酒水來吃飯的地方。一般吃個(gè)工作餐之類的也不會(huì)喝酒，如果在酒館喝酒那就有社交含義了，要么請(qǐng)人辦事，要么是和同事、同鄉(xiāng)聚會(huì)，等等。

和酒館相比，有些酒吧是不提供餐食的，有些酒吧只是提供簡(jiǎn)餐，酒吧就是純喝酒的地方，而且喝的酒還得是酒吧里的酒，不能從外面帶瓶酒進(jìn)去喝。

還有一種賣酒的地方—酒鋪，我們平常見到的煙酒店、品牌酒專賣店等都屬于酒鋪，酒鋪是賣瓶裝酒的地方。和酒鋪相比，酒吧是將整瓶酒打開后零杯賣為主。

直觀地看起來，酒吧有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，只賣酒；

第二，零杯賣；

第三，單瓶計(jì)價(jià)的話，整瓶酒的價(jià)格比酒鋪里要貴一倍甚至三倍。

價(jià)格這么貴，人們?yōu)槭裁催€來酒吧喝酒呢？大致有兩個(gè)原因：第一個(gè)是環(huán)境好，酒吧的裝修風(fēng)格和餐館不一樣，都有異國(guó)情調(diào)，有撩撥人心弦的地方；第二個(gè)原因是相對(duì)于買整瓶酒，消費(fèi)者一次性支出少，能喝得起。比如在超市或酒鋪里買一整瓶威士忌1000多塊錢，如果只想嘗一下這種威士忌，在酒吧里200塊錢可能就可以嘗到了。雖然按照整瓶算，酒吧的價(jià)格比在超市里貴了一倍，但是一次性支出少。

酒館古已有之，但酒吧是舶來品。

從影視資料上看到，在1949年以前，上海、天津這種城市里就有酒吧出現(xiàn)。中國(guó)最早什么時(shí)候出現(xiàn)酒吧？我推測(cè)應(yīng)該是在1861年以后。余生也晚，晚清到民國(guó)期間的酒吧是什么模樣并沒見過，等我見到酒吧的時(shí)候已經(jīng)是1980年代中期改革開放后。

這些酒吧有三個(gè)特點(diǎn)：

第一，只存在于城市中，農(nóng)村中沒有，我們可以把它理解為現(xiàn)代城市文明中的一部分；

第二，是“游手好閑”的年輕人們?nèi)ズ染频牡胤剑瑫r(shí)尚點(diǎn)的話說是人們休閑喝酒的地方；

第三，酒吧內(nèi)的裝修都是黑咕隆咚的，光線很暗，完全靠人工的燈光采光照明。所謂酒吧的環(huán)境好，第一就好在這個(gè)“黑”。

說起來我自己年輕的時(shí)候忙忙碌碌，沒有時(shí)間“游手好閑”，到45歲之后才去的酒吧，因?yàn)榫瓢煽梢哉摫I酒，這樣可以比整瓶買少花錢。當(dāng)我想了解各種威士忌的時(shí)候，就會(huì)先到酒吧去喝一杯嘗嘗，動(dòng)機(jī)是為了省錢，附帶的一個(gè)好處就是感受到了時(shí)尚的新潮。

上世紀(jì)80年代中期酒吧剛出現(xiàn)的時(shí)候，我正年輕，本來應(yīng)該成為新潮的一部分，但那個(gè)時(shí)候更沒錢，連到酒吧喝杯酒的錢都沒有，也就沒趕上潮流，現(xiàn)在在酒吧里才感受到所謂“新潮”。特別是2017年以后精釀啤酒的出現(xiàn)，使我沉湎于到各種精釀啤酒吧里去品嘗新的精釀啤酒品種。對(duì)于精釀啤酒和威士忌的基本知識(shí)我都是從酒吧學(xué)到的，對(duì)我來講，酒吧是一所時(shí)尚新潮的學(xué)校，到這里去學(xué)習(xí)比單純讀書要放松快樂。

放眼世界，各國(guó)的酒吧都留下了永久傳頌的故事。

美國(guó)的酒吧名聲大噪于美國(guó)的禁酒運(yùn)動(dòng)，在1920年代到1930年代的前期，美國(guó)開展過一場(chǎng)轟轟烈烈的大禁酒運(yùn)動(dòng)，禁酒促進(jìn)了地下酒吧的出現(xiàn)和繁榮。據(jù)說美國(guó)紐約市原來才有不到1萬家酒吧，禁酒之后出現(xiàn)了10萬家地下酒吧，而且賣私酒的地下酒吧發(fā)展出來一套類似于中國(guó)古代江湖的暗語切口。當(dāng)時(shí)的地下室沒有光線，全靠昏暗的燈光照明，可能這也是很多現(xiàn)在酒吧裝修風(fēng)格崇尚“黑暗風(fēng)”的原因。本來人們對(duì)喝酒可能沒那么大的興趣，但是禁酒運(yùn)動(dòng)創(chuàng)造出的這種神秘、反叛和有風(fēng)險(xiǎn)的喝酒場(chǎng)景，卻激發(fā)了人們?nèi)L試的興趣，這是生命中自由力量的天然體現(xiàn)。

蘇聯(lián)則是另一個(gè)故事，蘇聯(lián)時(shí)期本國(guó)人民倒是不太到酒吧喝酒，也沒有給本國(guó)人民服務(wù)的小酒吧，但有對(duì)外賓服務(wù)的酒吧，酒吧還有專業(yè)的調(diào)酒師，這些調(diào)酒師里有很多就是克格勃的特工。據(jù)說，現(xiàn)在世界上各個(gè)地方優(yōu)秀的調(diào)酒師很多是源自前蘇聯(lián)的，講起蘇聯(lián)的酒吧就讓人想到了諜影重重的諜戰(zhàn)片。

英國(guó)的酒吧只是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠帧＞瓢纱蟾啪拖裎覀兤匠ｏ埡笊⒉接龅降慕诌呅〉暌粯樱藗儾辉敢獯诩依锖染疲矚g到社區(qū)樓下的小酒吧里喝兩杯。有的酒吧完全是熟人們經(jīng)常聚會(huì)的地方，類似于有些城市里退休中心的棋牌室。也有些酒吧是年輕人聚會(huì)的地方，有點(diǎn)像我們中國(guó)所謂新潮時(shí)尚的地方。記得兩年前看過一個(gè)小視頻，英國(guó)在特殊時(shí)期也采取一些防疫措施，建議大家不要在酒吧里喝酒，但是當(dāng)時(shí)首相約翰遜的父親老約翰遜，他就想去樓下酒吧喝酒，不愿在家里喝，習(xí)慣而已。

我感覺酒吧也慢慢成了中國(guó)的人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑總€(gè)城市的時(shí)尚街區(qū)總要有幾家酒吧，如果沒有幾家酒吧，街區(qū)就顯得不夠時(shí)尚。要想一次少花錢又能品嘗到各種美酒的話，像我這樣的中老年人也會(huì)成為酒吧的常客。Ω