影響雞蛋蛋殼質量的因素分析與對策

張精海

摘要：蛋殼質量是衡量雞蛋的重要指標。蛋殼質量問題會造成嚴重的經濟損失。本文就雞蛋蛋殼質量的影響因素進行分析，包括品種、日齡、疾病等，并提出相應的對策。

關鍵詞：蛋殼；質量；雞蛋；對策；影響因素

家禽養殖業規模化發展過程中，蛋殼質量問題可造成每年10%～15%的經濟損失。蛋殼質量下降會導致種蛋孵化率降低。銷售過程中蛋殼顏色、比重、大小、完整性等影響消費者的購買行為。因此，研究雞蛋蛋殼質量具有非常重要的現實意義。

1 雞蛋的結構

雞蛋蛋殼從內到外共有5層結構，分別為內膜、外膜、乳頭層、柵狀層和蛋殼膜。不同結構的主要構成元素不同。例如，乳頭層主要構成元素為錳元素；柵狀層主要構成元素為鎂元素和碳酸鈣。乳頭層和柵狀層共同決定雞蛋蛋殼的厚度和硬度。一個質量良好的蛋殼應衡量多個指標。例如，厚度、強度、變形值等。正常蛋殼厚度應維持在0.3 mm左右，蛋殼越厚，破損率越低。蛋殼強度值在6～8磅左右，且強度越高，質量越好，破損率越低。變形值通常情況下維持在15～16 μm。

2 影響蛋殼質量的因素

2.1 環境

溫度和光照是影響蛋殼質量的主要環境因素。蛋雞適宜生長溫度在20～25 ℃左右，雞舍內環境溫度超過30 ℃時，蛋雞表現為呼吸加快、采食量減少、產蛋率下降、蛋重減小、蛋殼變弱、表面粗糙、破蛋率增加。當環境溫度低于15 ℃時，蛋雞采食量增加、蛋重增大、蛋殼變薄、破蛋率增加。另外，光照時間和強度也會影響蛋殼質量。當光照強度增加時，蛋殼質量下降。若蛋殼形成前光照強度和時間增加，會導致蛋殼表面暗紋數量增多。因此，光照強度低利于蛋殼的形成。除此之外，雞舍內環境濕度大、飼養密度高、通風不良等也會導致蛋殼質量下降。

2.2 日齡

剛開產的蛋雞產蛋量低，蛋殼小、薄，容易出現破蛋。隨著日齡的增加，蛋殼強度逐漸增強，產蛋后期蛋重大、蛋殼質量低、破損率高。蛋雞開產后日糧中蛋白質、氨基酸等含量顯著影響蛋重。開產過早會導致后期蛋重小、蛋殼質量差。開產過晚會導致后期蛋重增加，蛋殼質量下降，破損率上升。

2.3 體重

卵黃大小直接影響蛋重。蛋重大小又由蛋雞體重決定。因此，保證雞群體重一致是控制蛋重統一的關鍵。蛋雞體重主要受日糧營養水平的影響。日糧飼喂量過多，營養過剩會造成蛋雞體重過高、蛋重。產蛋高峰期后，若蛋重過大，蛋殼會變薄、易破損。

2.4 應激

蛋雞飼養過程中容易出現環境變化、噪聲、疾病等應激。應激反應會影響蛋雞腸道對營養物質的吸收、利用，導致蛋重變化、蛋殼質量變差。例如，在雞群感染疾病時，尤其是生殖系統疾病會導致蛋殼質量下降、蛋殼變薄，出現沙皮蛋、軟蛋等現象。

2.5 營養

鈣磷含量直接影響蛋殼質量。鈣含量不足會導致蛋雞產軟殼蛋、破殼蛋。鈣含量過多不僅嚴重影響日糧的適口性，同時還會影響磷元素的吸收，導致蛋殼兩頭粗糙，有白堊狀沉淀。另外，鈣元素還會影響蛋殼的脆性。日糧中磷元素含量不足，會導致蛋殼彈性、韌性變差。破損率升高。磷元素含量過低，會導致蛋雞出現佝僂病、脛骨發育不良等現象。同時，會導致畸形蛋數量增多。磷含量過高時鈣磷結合，導致鈣元素缺失，蛋殼質量下降[1]。

維生素也會影響蛋殼質量。例如，VD可促進鈣元素吸收，調節鈣磷代謝，進而影響蛋殼質量。VD含量不足時，腸道對鈣元素吸收障礙，導致蛋雞產軟殼蛋。VD含量過高會使大量鈣元素會沉積于器官，導致機體關節腫大、生長發育停滯。VC也會影響鈣元素的吸收和沉積，VC不足或過量都會導致蛋殼質量下降，破蛋率增加[2]。

微量元素錳、鎂、鋅也會影響蛋殼質量，黏多糖影響蛋殼的抗裂強度日糧中錳不足會導致黏多糖含量下降，，進而影響蛋殼抗裂強度，導致裂紋蛋數量增多。日糧中鎂含量不足會導致蛋殼強度厚度下降。含量過高，會導致蛋殼厚度變薄、破蛋率增加。蛋雞日糧中缺鋅會導致蛋殼鈣化受阻，進而造成蛋殼質量下降。

日糧中其他營養元素也會導致蛋殼質量下降。例如，日糧中葉酸含量過高會導致VD活性減弱，進而造成機體鈣含量降低，導致蛋殼質量下降。飲水中鹽分含量過高也會影響蛋殼質量。日糧中氨基酸不足會導致蛋殼厚度不均勻，脂肪含量過高會影響鈣吸收以及磷、鎂、鋅的利用。日糧中能量不足還會導致鈣無法沉積，造成軟殼蛋數量增多。

2.6 藥物

蛋雞飼養過程中，不合理用藥也會影響蛋雞蛋殼腺的功能，破壞機體內鈣、VD等營養物質的吸收，進而影響蛋殼質量。蛋雞產蛋期間磺胺類藥物的使用會導致蛋雞產蛋率下降、蛋殼變薄、變軟。硝胺類、抗球蟲藥物的使用會導致軟殼蛋的產生。金霉素的使用會影響鈣的吸收，造成蛋殼質量下降。

3 調控措施

3.1 營養供給合理

保證鈣磷供給合理。蛋雞飼養期間，飼養人員需在其開產前14 d提高鈣供應量，保證日糧中鈣含量不低于2.3%，進而提高蛋雞骨髓中鈣元素儲備量。補鈣時間不宜過早，否則會增加腎臟的負擔；補鈣過晚，機體會調動骨髓中的鈣元素，進而導致蛋雞缺鈣，引發佝僂病甚至癱瘓，影響后期蛋殼質量。產蛋高峰期間日糧中鈣含量應提高至3.2%。由于鈣源主要為石灰石，因此產蛋高峰期間，飼養人員應保證顆粒直徑在2～4 mm的石灰石占比達到50%左右。由于顆粒較大的石灰石在肌胃內排出速度慢，因此可延長其在腸胃的停留時間，使得腸胃能夠源源不斷地吸收其中的鈣元素。產蛋后期飼養人員應提高日糧中鈣含量到3.8%左右，且顆粒較大的石灰石占比達到75%左右。另外，還可在日糧中添加適量的貝殼粉，進而提高蛋殼質量。通常石灰石和貝殼粉比例維持在2∶1左右。

保持日糧中適宜的鈣磷比有利于蛋殼的形成。產蛋高峰期間，日糧中磷含量應維持在0.3%左右。當磷含量超過0.4%會影響鈣元素的吸收，導致蛋殼質量下降。產蛋后期，飼養人員應嚴格控制磷含量，避免其過量。磷源選擇時，飼養人員應控制磷酸氫鈣中重金屬含量，避免其超標。

通常日糧中VD3含量不低于500 IU/kg，蛋雞產蛋期間日糧中VD3含量應控制在1 500～2 500 IU/kg。日糧中銅、鐵、鋅、錳等元素含量應滿足蛋雞產蛋期營養需求，日糧中錳元素含量應維持在100 mg/kg，鋅元素80 mg/kg，從而有效提高蛋殼質量。復合微量元素的添加也可提高蛋殼質量，產蛋后期建議使用復合微量元素。

3.2 改善環境

蛋雞養殖環境是影響蛋殼質量的重要因素。舒適的飼養環境可充分提高蛋雞的生產性能。對蛋雞而言，光照、環境溫度是最重要的環境因素。日常飼養期間，蛋雞最佳光照強度應控制在10～20 lx，光照時間控制在14～16 h，目前規模化蛋雞養殖場內通常采用16 h光照程序。環境溫度也會嚴重影響蛋殼質量，雞舍內溫度控制在18～23 ℃為宜。夏季環境溫度較高，養殖舍內可采用降溫設施，降低雞舍內環境溫度。另外，飼養人員還應做好通風管理工作，保障雞舍內空氣質量良好，盡量降低舍內氨氣、二氧化硫等有害氣體濃度。冬季飼養人員應做好環境保溫工作，在外界環境溫度較高時可適當通風，從而改善雞舍內空氣質量。夏季加大通風，緩解舍內濕熱[3]。

3.3 強化飼養管理

蛋雞開產前體重、均勻度、脛長直接影響蛋雞產蛋率以及開產后蛋重。體重過大，開產后期破蛋率高。脛長不達標，骨骼發育不完善會影響鈣元素的貯存和釋放。因此，控制開產前蛋雞體重、均勻度和脛長是提高蛋殼質量的關鍵。飼養人員應可從育成期蛋雞管理著手，首先，保證蛋雞飼養密度合理。其次，從第8周開始定期稱重，對于體重過低的蛋雞適當提高日糧營養含量，增加飼喂量。對于體重過高的蛋雞可適當降低日糧中能量水平，維持現有飼喂量，根據體重大小還可適當更換日糧。對于14～18周齡的蛋雞，飼料人員應保障其體重達標，進而促進生殖系統發育。除此之外，飼養人員還應合理控制光照，保證體成熟與性成熟一致。

對于產蛋后期以及出現了應激反應的雞群，飼養人員可在夜間增加光照時長，同時提供充足的日糧，保證每只雞采食量增加2～5 g/d，光照時長增加1 h，從而有利于改善蛋殼質量。

飼養人員應提高撿蛋次數。撿蛋次數過低，容易導致雞蛋互相碰撞、破損，個別雞蛋容易被踩踏。因此，籠底坡度應維持7°左右，同時飼養人員增加撿蛋次數。撿蛋3次/d可有效降低破蛋率至0.75%。

飼養人員應降低雞蛋的儲存時間。隨著儲存時間的延長，雞蛋水分不斷蒸發，蛋重減輕，蛋殼質量降低。尤其夏季高溫環境下落，雞蛋長時間存放，濕度過高，蛋表面容易出現霉斑。因此，夏季應及時收集雞蛋，并存儲于溫度較低的地區。對于濕度過大的區域，還應安裝除濕器，降低濕度，避免導致雞蛋等級降低。

3.4 防控疫病

雞新城疫、傳染性支氣管炎等疾病都會導致雞蛋蛋殼質量下降，造成軟殼蛋、無殼蛋、畸形蛋的產生。因此，飼養人員應根據當地疫病情況制定合理的免疫程序，做好免疫工作。另外，飼養過程中，蛋雞容易感染各類細菌。例如，大腸桿菌、沙門氏菌等。疾病治療過程中，大量使用磺胺類、抗球蟲類藥物會影響蛋殼質量。故，在預防和治療疾病過程中應合理用藥，盡量避免使用影響蛋殼質量的藥物。

4 結語

綜上所述，造成蛋殼質量下降的因素眾多，熟練掌握各類影響因素有助于飼養人員更好的控制蛋殼質量，提高雞蛋品質。強化日常飼養管理，提高環境質量，做好疾病防控，從而不斷提高蛋殼質量。

參考文獻：

[1] 黃竹林.雞蛋蛋殼質量影響因素與營養技術調控[J].養殖與飼料，2019（1）：17-19.

[2] 韓文格.淺析影響蛋殼質量的因素與應對措施[J].今日畜牧獸醫，2014（4）：42-44.

[3] 郭建來，胡迎利，楊建平，等.規模化雞場蛋殼質量的影響因素與調控措施[J].畜牧與飼料科學，2018，39（10）：27-30.