吉林省山野菜資源研究及其展望

王宇微，潘博，惠云芝，徐子健，遲翔丹，李沐陽，于永輝，孫策，侯立賀

（吉林省蔬菜花卉科學研究院，吉林長春，130033）

山野菜[1]是我國野生植物資源極其珍貴的部分，山野菜的根、莖、葉、花或果實等既可食用，又可藥用，大多數山野菜是“藥食同源”植物。 吉林省位于我國東北地區的中部，轄區面積為18.74 萬km2，其中山區占據吉林省轄區面積的60%[2]。 吉林省山區是我國山野菜的主要產區之一。吉林省山區寬廣遼闊，地形復雜，氣候多變，山上的野菜資源極其豐富，需要深入了解其資源的特點，發現潛力，以更好地開發利用山野菜資源[3]。山野菜具有對季節、生長環境要求較高，采摘后存儲性差的特點。 隨著人們對山野菜優點認識的逐漸加深，對山野菜的需求量隨之逐漸增加，部分廣為人知的山野菜被過度采摘利用，山野菜資源遭到破壞，甚至少部分山野菜資源瀕臨滅絕[4]。為彌補山野菜的過度挖掘，通過人工方式進行培育， 以保持山野菜原有特性為目的，科學探索山野菜的種植技術、采收方式和采后處理方法，深入研究各種開發利用技術手段，達到山野菜資源的可持續利用， 實現 “綠水青山就是金山銀山”，踐行生態文明。

1 吉林省山野菜的特點及分布

“野菜”一詞最早出現在唐代詩人白居易的詩句“莫愁客到無供給，家釀香濃野菜春”中。 中國科學院東北地理與農業生態研究所專家在報告中，首次系統闡明了山野菜的概念及內涵。將山野菜定義為：生長在山林、沼澤、草原等自然環境中，獲取方式是自然采摘，以菜的形式食用為主，含有保健藥用功能，并可食用的野生植物資源的統稱，可理解為：菜用為主，食藥兼用的野生植物資源[5]。

吉林省山野菜的特點為分布廣、種類多、生命力強。 適合植被生長的地方也適合山野菜生長，自然生長在山區的林邊、樹叢、荒坡等地，主要分布在有適宜光照和濕度的林下、林邊緣等地。土壤水分、濕度條件較好的山坡上分布的山野菜種類豐富，河流兩岸濕度、水分充足的地方也會有少部分山野菜生長。

根據食用部位將山野菜分為草本植物、 木本植物、真菌、蕨類等。 目前吉林省常被人們食用和采摘的山野菜有100 余種， 如薺菜 （Capsella bursapastoris）、蒲公英（Taraxacum ohwianumKitam.）、灰菜（Chenopodium albumL.）、 黃 花 菜（Hemerocallis citrinaBaroni）、桔梗（Platycodong randif lorus）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等[6]。

山野菜風味獨特，營養成分高。 由于山野菜生長環境和種類的不同導致其風味有所差異，部分可作為高檔名貴山珍，是天然綠色食品，不受或少受農藥、化肥等污染而形成的真正的綠色食品。 多數山野菜可入藥，吉林省的山野菜如蒲公英，又叫“婆婆丁”“苦菜”，以全株入藥，具有清熱解毒、消腫散結的功效；刺五加，以全株入藥，用于治療心腦血管疾病、神經衰弱等；蕨菜，被稱為“山菜之王”，出口量大，具有清熱、降氣、祛風、化痰的功效。

2 吉林省山野菜人工培育現狀

目前， 吉林省山野菜的優勢逐漸被人們所認識，利用現代技術進行人工培養山野菜，少用或不用農藥，減少農藥污染，以保留山野菜在綠色、健康蔬菜生產中的獨特優勢。山野菜人工馴化分為5 個步驟，播種、選地、整地施肥、定植、采收。 人工馴化的關鍵點在于調控好山野菜生長環境的溫度、濕度、光照、水分及土壤條件。 栽培過程中，種子保存使用沙藏層積法，沙子與種子以3∶1 的比例混合冷存，模擬山野菜種子在冬季的自然狀態。 可使用松針覆蓋的方式保存，利用松針疏松的特性，保持透風性，還可使土壤保濕，土壤適宜濕度為保持植物含水量的70%左右。 根據山野菜的生長狀態，調整移植時間，一般選擇春季或秋季移栽為佳。 山野菜一般生長在陰暗潮濕的地方，根據這個特點，應采用遮蔭的方式控制光照強度，模擬山野菜野生生長環境，有效提高吉林省山野菜的產量和品質。

吉林省部分山野菜種質資源收集

吉林地區常見的人工栽培利用的山野菜包含蒲公英、野菊花、菊芋、苦荬菜等。 根據不同山野菜的生長環境進行人工培育生長環境的調控，如蒲公英生長于山林、田間、路旁、溝邊、地頭等，喜涼冷環境，冰雪融化后溫度在5℃時開始發芽生長，最適生長溫度為10～20℃， 超過25℃時蒲公英發育不良，易老化，蒲公英對生長溫度的要求較為嚴格，可通過試驗選擇適宜的溫度催芽育苗[7]。

為更好地發揮山野菜資源的價值，吉林省對山野菜的保護與培育進行了大量的探索研究，總結了山野菜的栽培技術、山野菜快速繁殖技術等，搭建了典型的山野菜圃進行育苗， 進行了林下栽植，嚴控采收管理，平茬的更行與種苗復壯等技術體系研究，取得了良好的成果。 如在清河鎮建立了德源種苗基地，包含蕨菜、刺五加、刺老芽等多個品種的種苗，并獲得了可觀的經濟效益，形成了當地的科技示范園。

吉林部分地區開展山野菜的反季節栽培模式試驗，人工控制并創造山野菜的生長環境，從而提高山野菜的供應量，滿足人們的需求量，提高人工林下培育山野菜的經濟效益。如在吉林省通化市的王海濱山野菜種植基地建立了溫棚和光溫棚，帶動當地居民共同培育反季節山野菜，并給予當地居民技術指導和銷售渠道，帶領百姓通過栽培反季山野菜致富[8]。

中國科學院東北地理與農業生態研究所在吉林省利用無性繁殖，通過分根、壓條、扦插等方式，對蔞蒿芽，薄荷莖尖、莖段、葉片等材料進行無菌培養，成功培養出擴繁倍數在1∶10 000以上的組培苗。 其中蔞蒿芽試驗已進行小規模生產示范， 并取得了較好的結果。蕨類、刺嫩芽組織培養進入種苗馴化與培育壯苗階段， 實驗室階段已基本完成， 為建立吉林省山野菜工廠化育苗技術體系與模式奠定了基礎。 通過人工培育技術增加了山野菜的保有量， 可保持山野菜的原有品質， 使山野菜成為一年四季都可供應的特色蔬菜， 助力吉林鄉村振興， 推進吉林省山野菜科技與產業的發展[9]。

3 吉林省山野菜資源可持續開發利用途徑

山野菜資源已經被國內外所認可，是天然的綠色食品，因而備受國內外人的喜愛。 目前吉林省對獲得山野菜產品的方式以自然采集為主，面臨資源分散、經營成本高、生態資源遭到破壞等問題。為促進山野菜野生資源的可持續利用與人工山野菜資源栽培產業的健康發展，開發利用山野菜的研究顯得十分必要[10]。

3.1 加強吉林省山野菜品種種質資源研究

了解吉林省山野菜的種類及種群數量，對有價值的山野菜進行開發利用，主要有蕨菜、蘆筍、蒲公英、苣荬菜、黑木耳、刺嫩芽、刺五加等，開展人工栽培，擴大繁育研究工作。 利用所開展的品種資源調查進行分類，開發新型可食用的山野菜類型，如短梗五加等。

3.2 建立吉林省山野菜種苗繁育基地

如刺嫩芽、刺五加、薺菜等不適合人工采集的山野菜，可采用人工組培的方式進行繁育，進而形成大規模培養，最終形成一套以山野菜組培為基礎的育苗技術體系。如在桓仁縣采取合作社、基地、農戶、市場共同參與運行的方式，建立山野菜種苗繁育基地，完善山野菜產業鏈。 另外在通化市輝南縣建立周成山野菜基地，根據當地山野菜現狀，挖掘和保留了大量山野菜原始種，極大程度保護了當地山野菜的種質資源，進一步了解了當地山野菜的發展現狀，并開展了當地山野菜品種培育工作，改良山野菜野生生長性狀，如無刺刺嫩芽、紫綠莖蕨類野菜、野莧菜的品種培育等。

3.3 利用設施進行山野菜人工栽培，提高山野菜質量與產量

隨著吉林省設施農業的不斷進步，可完善模擬不同山野菜生長所需的生態條件，并在人工栽培條件下，盡量保持其獨特特性，在滿足山野菜生長發育的環境條件下， 可進行山野菜人工反季栽培，進一步提高山野菜的產量。

3.4 山野菜產品深加工技術研究

隨著吉林省外貿出口的需要和商品經濟的發展， 吉林省山野菜深加工技術尚需進一步提高，除完善現有的鹽漬、脫水、晾曬、保鮮、速凍、罐頭加工等存儲方法，還應對山野菜深加工后的剩余材料進行開發利用， 以山野菜特殊的功能特性為基礎，利用現代加工技術手段， 開發出適于市場的產品，如生物堿、某些活性酶等，做到物盡其用。

3.5 打造吉林特色品牌，樹立品牌意識

吉林省對生態旅游發展越來越重視，在此政策環境下，可通過山野菜旅游餐飲、“農家樂”等資源平臺，開發新型多樣、色香味俱全的山野菜食品進行推廣，宣傳山野菜知識，將資源優勢轉變成市場優勢[11]。

4 展望

隨著人們生活水平的提高，健康飲食、綠色生活已成為當代新時尚， 山野菜在自然環境下生長，是無污染、無化肥添加、無農藥殘留的天然綠色食品，且山野菜的再生能力強，其味道獨特鮮美、營養成分高，可入藥，兼具藥用功效，深得消費者的喜愛。 吉林省山野菜具有得天獨厚的優勢，不僅擁有大量的綠色資源， 且深受吉林省當地百姓認可，雖然吉林省山野菜種質資源豐富，但山野菜的市場仍呈現出供不應求的狀態，吉林省山野菜的市場依然存在很大發展空間。 目前，開展對吉林省山野菜的開發利用是一個良好的機會，可充分利用吉林省的地域優勢、環境優勢、資源優勢，結合人工研究技術優勢，推動吉林省特色山野菜的產業優勢、市場優勢，推進吉林省特色山野菜的發展，彌補目前山野菜市場的不足，促進現代農業經濟發展，助力吉林鄉村振興。爭取將吉林省山野菜變成人們日常生活中的“普通蔬菜”，使吉林省山野菜走進千家萬戶的餐桌，從而發揮吉林山野菜的潛在價值。