開普敦真理咖啡

三三

非洲是著名的咖啡豆原產地，咖啡的歷史據說起始于公元六世紀。伊索比亞（即埃塞俄比亞）的一位牧羊人，意外發現羊群吃了一種紅色果實后變得興奮。由此，人們發現了咖啡的魔力。

真理咖啡（Truth Coffee）位于南非開普敦，是英國《每日電訊報》評選的全球最佳咖啡店之一，也是全球網友票選排名前十的咖啡館。這家咖啡館內，齒輪、鐵藝欄桿、皮革椅子等隨處可見，充滿濃郁的機械工業氛圍。

咖啡館的負責人，是被譽為“咖啡狂人”的大衛·唐德。為了做出世界上最“偉大”的咖啡，他只采購世界上最優質的咖啡豆，并不斷改進風味、余味、口感和濃郁度，讓顧客既能體驗店內獨特的裝潢氛圍，擁有美妙的味蕾享受，還能領悟到一個“真理”——如同蒸汽時代機器的強大動能一般，咖啡的本質就是讓人精神煥發。

世界前十的咖啡館設計師與收藏家攜手之作

真理咖啡位于開普敦Buitenkant街道，原本是一座跨越了兩個世紀的倉庫型建筑。2011年，著名設計師霍爾丹·馬丁接手了這個項目，將面積約1500平方米的地方建造成真理咖啡品牌總部，為咖啡烘焙業務樹立了復古又前衛的風格與品牌形象。

工業風十足的建筑原型，讓霍爾丹·馬丁聯想到了“蒸汽朋克”——這是蒸汽“steam”和朋克“punk”的合成詞，既代表了以蒸汽作為動力的大型機械，又展現出一種特立獨行的風格。他將想法告知真理咖啡館的負責人、二手器械收藏家大衛·唐德，兩人一拍即合。大衛·唐德認為這種理念正好與他“特立獨行發明家”的身份完全契合，而且蒸汽朋克對細節和感官的追求，恰恰能夠體現真理咖啡品牌的精髓。于是他們與另一個商業伙伴一起，將非洲本土特色與時尚流行元素進行混搭，將設計理念一點點變成現實。

除了獨樹一幟的風格，真理咖啡能夠位居世界前十，還得益于創始人大衛·唐德對咖啡的獨到選品。被視為開普敦精品咖啡、手工烘焙咖啡先驅之一的大衛·唐德，是咖啡界的傳奇人物。在開咖啡館之前，他從事過養雞戶、旅館老板、餐館老板、攝影師等不同職業。后來在新西蘭參加婚禮，他看到了當地由精品咖啡開啟的浪潮，意識到咖啡的潛力，隨后便開始為自己的鄉村酒店采購咖啡，從此與咖啡結下不解之緣。

大衛·唐德對咖啡有著純粹的熱愛，每天的第一杯咖啡是必需品，第二杯就是一種樂趣。他認為，制作咖啡就像參與一個化學實驗，不管是在室溫下花費18～20小時，還是用咖啡機在高溫高壓下花費25秒，都令他感到奇妙且愉悅。

不僅如此，他對咖啡的品質也有執著追求。在接受美食紀錄片《菲爾來蹭飯》的采訪時，他在旁邊放了一個計時器，計時結束，他便邀請主持人享用面前這杯咖啡，因為這時的口感最佳。絕佳的咖啡風味贏得了主持人的好評，在節目拍攝期間，主持人一口氣喝了三杯，包括大衛·唐德強力推薦的拿鐵，以及店里銷量很好的瑪奇朵。

同時，大衛·唐德還在主持人面前擺滿一排杯子，然后從大桶里把咖啡倒進不同杯子里，就像測評紅酒一樣，讓主持人品嘗。他想通過測試，找到“快樂發生的突破點”，即最讓味蕾感到快樂的冷粹咖啡。

蒸汽朋克空間重達3噸的古董咖啡烘焙機

真理咖啡所在的城市開普敦，是南非第二大城市。三百多年來，這座城市相繼經歷了荷蘭、英國、德國、法國的殖民統治，歷史造就了它傳統與現代，復古與前衛融合的多元化審美，而真理咖啡就像是這座城市的縮影。

原本三層高的倉庫，頂部兩層空間被改造成可對外租賃的創意辦公室，底層600平方米的空間被用作咖啡館，劃分出廚房、吧臺、咖啡師培訓空間、公共活動空間、倉庫、制作間、管理辦公室等區域。設計師用鋼材和玻璃設計咖啡館大門，讓咖啡香氣飄向大街。

咖啡館內，倉庫原有的飾面被剝離，露出原始的石墻、復古的鑄鐵立柱、俄勒岡松木材質的屋頂桁架和地板。設計師還原倉庫本身的面貌，新增了粗鋼、皮革、黃銅等元素和一些別致的小裝飾物件，這樣做是希望隨著歲月的流逝，咖啡館依舊能散發出帶有歷史感的迷人光澤。

整座咖啡館的焦點，是一個重達3噸的大型咖啡烘焙機，它安置在咖啡館的中心區域，并被直徑6米的弧形鋼架包裹起來。這個古董級別的巨型烘焙機是鑄鐵桶式的Probat老式烘焙機，內部有一個咖啡蒸汽鍋爐。鐵鑄的烘焙器一次可以烘焙60公斤咖啡豆，但這種烘焙機在很早之前就停產了。經過多方尋找，大衛·唐德發現了兩臺：一臺在比利時，另一臺在開普敦的一個工業區。他購買了位于開普敦的那臺幾乎損壞的機器，并對其進行改造。

與烘焙機位置相平行的是用錫板包覆的主吧臺，臺面用皮革覆蓋。一張長約7.2米的餐桌占據咖啡館用餐區，木質餐桌上方懸掛著昏暗的蠟燭狀燈泡。墻側擺放著幾張馬蹄狀且呈高背型的餐椅。整個大廳共有120個座位，大多數座椅都是古老的法式工人椅，部分桌面帶有鈍齒邊緣，想要小型聚會的顧客可以將咖啡桌組合起來。此外，咖啡館還有一個臨街的外賣窗口，客人可以在窗口點上一杯醇香的咖啡，一邊品嘗一邊觀賞繁華街景。

打破傳統氛圍感受宮崎駿的魔法世界

在宮崎駿《天空之城》動畫中，飄浮在云端上的空中機器城令人驚訝不已；而在《哈爾的移動城堡》里，結構精致復雜的移動城堡，洋溢著令人嘆為觀止的機械美感。真理咖啡如同動畫照進現實，它不像傳統意義上的咖啡館，一心追求安靜愜意的氛圍，而是用別具一格的蒸汽朋克風格，吸引全球各地的咖啡愛好者。

斑駁的木地板、復古的海報、老式縫紉機、古董舊鍋爐、皮革材質的扶手椅和吧臺、涂抹著特殊涂料的金屬橫梁和管道……這些元素不僅為咖啡館的裝潢增添了亮點，還營造出一種華麗隆重的氣氛。

在機器的轟鳴聲中，穿著皮夾克，戴著蒸汽面具的店員在大廳來回穿梭。這些另類的制服，是開普敦當地著名服裝設計公司The Little Hattery特意為店員設計的。店員們一邊為客人提供優質服務，一邊用有趣的互動帶給客人刺激的感官體驗，使這個小小的魔法世界更具真實感。

真理咖啡通過營造蒸汽朋克的氛圍，從咖啡原材料的選擇、制作，到店員的著裝、服務，都在用最淳樸、最復古的方式，對傳統咖啡行業進行著挑戰和創新，給全世界的咖啡愛好者傳達著“真理”。為了確保客人能喝到最好的咖啡，咖啡館花費了許多成本與時間，鼓勵咖啡豆原料端的農民使用天然產品噴灑農作物，拒絕有害的農藥或除草劑……最終，真理咖啡屢獲殊榮，成為南非第一家完全使用生物燃料烘焙的咖啡烘焙商。

真理咖啡售賣的餐點、咖啡種類很多，包含多種不同的混合咖啡，線下與官網都有售賣。例如BLACK HONEY，用蜂蜜、蘋果糖、亞洲梅子烘焙混合，讓一個多汁的蜜餞紅蘋果，慢慢地融化到亞洲李子中，酸味與甜味微妙地結合，口感十分獨特。RESURRECTION BLEND使用了紅糖、可可和堅果，是一款奢華的意式咖啡，特別的是，它的味道可以穿透牛奶，絲滑濃郁。DEEP，DARK&TWISTED（DDT）作為一款濃縮咖啡，酸度很低，口感像純白咖啡一樣濃郁深沉……

坐在真理咖啡館享用一杯咖啡，在沁人心脾的香氣中，你會逐漸感受到大衛·唐德所說的名言：“偉大的咖啡和好喝的咖啡之間的區別，是悠長纏綿，令人愉悅的回味。”

（編輯 張琰）