繽紛早餐

李正瓊

早餐吃什么好呢？

用紅豆、花生、黑豆、大米、黑米、紅棗等煮八寶粥，吃上一碗，外加一個雞蛋，一杯牛奶，口感清甜舒爽，營養豐富，值得嘗試。

八寶粥吃厭了，不妨煮幾個紅糖荷包蛋，外加幾粒紅棗，一杯豆漿，改變一下口味。

若有空閑，不妨買一袋糯米粉，加開水揉成團，做成小碗狀，把紅豆餡，或芝麻餡，或瘦肉餡等餡料塞進去，包起來，搓成團，煮湯圓吃。或者做成餃子狀，放在蒸籠里，蒸成豬兒粑吃。做豬兒粑時，皮要薄，餡要厚，蒸格里可以先鋪一塊干凈紗布或綠色菜葉。我們家鄉把豬兒粑也稱為葉兒粑的原因就在于此。

糯米類點心甜軟，入口即化，但不易消化，長期吃是不行的。面粉就不一樣了，做餃子、餛飩、煎餅等都合適。怎樣做煎餅呢？把適量的面粉、雞蛋、鹽、水混合，調成糊狀。在熱鍋里倒少許菜籽油，燒熱，拿起鍋轉一轉，讓油均勻地鋪排在鍋的四周，順便把火調成小火，倒入糊狀的面粉，烤到淡黃色狀，用鍋鏟輕輕鏟起來，一個大大的煎餅做成了。把煎餅攤開，放上西紅柿、火腿腸、肉松等食材，再卷起來，變成一個個熱氣騰騰的手抓餅，孩子一準喜歡。

假如想吃烤餅，就把面粉揉成團，做成小碗狀，塞進各式各樣的餡料，搓圓后壓扁，放在油鍋里炸，炸成一塊圓圓的“黃金”，撈起來，晾涼后入口，好吃又有富貴感。花卷也可以試試，把椒鹽粉、蔥花等調料與面粉揉在一起，做成長條狀，盤成花卷，蒸熟來吃，味道也是好極了。

如果家在農村，初夏時，新麥收割后，磨成粉。從菜地采摘一兩個拳頭大的嫩南瓜，切成薄片。把鍋燒熱，放入一勺豬油，待其融化時，撒幾粒花椒。加一瓢水，微火燒開，放一些切好后抹上生粉的肉片，撒一些姜末、食鹽、大蒜粒。把新麥粉揉成團，用手扯成云朵狀的薄片，扔進熱鍋里，煮熟后即食，味道鮮美。這種面在我們家鄉叫手扯面。小時候，母親每年在新麥剛收割時，總要做給我們吃。

江南人愛做“面夾板”吃，其實這種“面夾板”和刀削面很是相像。只是做手扯面時面團柔軟，而做“面夾板”時的面團，必須有韌性，質地偏硬，不然用刀削不成片狀。在湯料的勾兌上，“面夾板”偏甜酸味，通常以肉片湯為底，加以西紅柿、酸菜、咸菜，吃了很是開胃、討喜，經常出現在我家鄉的宴席上。

近年來興起養生早餐，小米粥、燕麥粥這些最家常的餐食自不必說，燉銀耳湯也簡單得不必贅言。把蘋果、梨、菠蘿等水果切成丁，加糖，搓一些超級小的實心湯圓同煮，湯里仿佛有夏威夷的風吹來，暖暖的，清爽。用酒釀煮小湯圓、荷包蛋，甜糯，好吃。擔心營養不全面，不妨在湯里添一些橙子或橘子瓣，把湯味帶出一點兒酸來，既打破原有湯味過分的厚重感，又增加了維生素，一箭雙雕。

香港的茶餐廳里，早餐一般都是中西結合。試想，在一杯牛奶的陪伴下，面包片不徐不疾補充能力，菠菜牛肉粉絲、炸豬排等，為你提供各類微量元素和蛋白質。再來一杯檸檬茶，把腸胃中多余的油膩蕩滌干凈，暢快舒爽。香港人傳承了粵式煲湯技藝，喜歡微火慢燉，食材醇厚的滋味被徹底釋放，極易消化，而且香氣縈繞在唇齒之間，十分滿足。他們還注意用一些中藥材煲湯，比如黃芪、黨參、當歸等，這些中藥材滲透進湯內，絲絲入扣，進入胃腸后，為你的健康護航。我們可以借鑒，常備一些面包片和檸檬，孩子不想吃東西時，可以為他們烤面包片。身體感到不清爽時，可以泡一杯檸檬茶。

現在年輕人喜歡的西式早餐，不能說不好。肯德基的早餐漢堡包里有一塊提供體力的肉排，以及確保口感、耐餓的兩片面包，搭配牛奶的話，攝取到的營養也不錯。問題是蔬菜、水果類吃得太少，維生素不能獲取充分，膳食纖維也不能保證，油炸食品還容易上火。或許有人會說，我早餐又不一定吃肯德基。那就說吃面，單純的一碗大排面，營養是不夠的，再加一杯果汁或是一個雞蛋吧。總之，早餐很重要，既要營養全面，又要五彩繽紛，勾起食欲，確保吃飽、吃好。