把春天銜在嘴里

在草長鶯飛的陽春三月，享受原生態的綠色美味，也算是一種清歡的小幸福。

作為報春樹，香椿一簇簇長了犄角似的開始冒芽，一葉葉絳紅色仿佛竄動的火苗，讓光禿禿的椿樹瞬間變得熱鬧起來。“門前一株椿，春菜常不斷。”葉厚芽嫩，讓香椿被鄉人戲稱為“樹上蔬菜”。作為時令時蔬，香椿講究的是吃早、吃鮮、吃嫩。為了讓一年四季都能吃到這種美味，人們發明了油辣香椿。焯熟的香椿擠水切碎，放上辣椒面和鹽，以熱油潑之，隨著“刺啦”一聲，熱油散去，只剩油汪汪、紅艷艷、綠瑩瑩的一片，還未吃，口水已流，以瓶罐密封裝之，可食一年之久。

早春時節，性味甘平、能夠清熱解毒、消癰散結的蒲公英成為春天里非常適合食用的野菜。蒲公英伴著春風，在綠草叢中安靜地生長，它的根牢牢地釘在地里，碧綠的、羽狀的葉子舒展著。驚蟄過后，春分之前，還沒有抽出花莖，頂端沒有開出黃色舌狀花，葉子正清嫩精巧，是食用的最佳時間。元代醫藥學家朱震亨在《本草補遺》記載：“解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、丁腫。”

一夜春風竹筍肥。春筍肥嫩粗壯，爽脆可口，營養豐富，被譽為春天的“菜王”，是春天最美妙的滋味。食筍在我國歷史悠久，《詩經》里曾寫過：“其蔌維何，維筍及蒲。”意思是餞行的酒席上，最好的蔬菜是新鮮竹筍和香蒲。“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”林語堂曾說：“竹筍之所以深受人們青睞，是因為嫩竹能給牙齒以一種細嫩的抵抗。品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。”

（據環球網）