舌尖上的“春天” 應季又健康

春季飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養豐富的新鮮時蔬。此時，各種應季時蔬將會陸陸續續出現在各大超市、市場，讓我們一起來看看有哪些春菜營養又健康吧。

春天多吃苦，全年不受苦

穿心蓮

穿心蓮味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、燥濕的功效。對于常見的春季上火，有很好的緩解作用。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對感冒、咽炎、口角炎等都有預防和治療作用。

糖醋穿心蓮

食材：穿心蓮250克，白糖，蘋果醋，鹽，芝麻油。

做法：穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進大碗中。將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁。澆在穿心蓮上即可食用。

蒲公英

蒲公英微苦，有很好的清肝解毒功能，對于扁桃體炎和乳腺炎有很好的緩解。《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核。”它對肝有益，且能消腫、利尿。新鮮蒲公英的最佳做法是涼拌，既簡單好做，又能品嘗到獨屬于野菜的清香。

涼拌蒲公英

采摘新鮮的蒲公英嫩葉250～300克（最好是選未開花的，其葉片會更鮮嫩），洗凈后，用沸水焯1～2分鐘；再放入冷開水中，撈出后擠掉多余的水分，放入盤中，加上鹽、香油、醋、蒜泥、辣椒油等，拌均勻即可享用。

紫花地丁

一種紫色小野花，在春天隨處可見，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫。焯了涼拌吃，味道很好。

茨菇

《本草綱目》載其氣味苦、微寒、無毒，厚腸胃，止咳嗽。茨菇還具有散結解毒、補中益氣等功效，更符合“以苦補之”“以苦堅之”的運氣調攝法則。茨菇可以燒五花肉，也可以清炒、做湯。

這些菜千萬要煮熟

四季豆

生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。

菠菜

菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中的鉀對調節血壓起到至關重要的作用。

但需要注意的是，菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，這些草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，所以一定要焯水后再吃。

黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50至100克）即可中毒。吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

馬齒莧

俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。馬齒莧既可生食，也可烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。馬齒莧野生的居多，由于無人管理，其含有的塵土和小蟲含量也較多，容易引起過敏，所以吃前要洗凈焯熟。

這些野菜慎重吃

1.容易發生誤認的野菜

對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。

2.受污染的野菜

路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采。

3.久放的野菜

久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。

4.不要把野菜當主菜吃

長期大量食用可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

5.光敏體質的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。

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黃豆芽

黃豆芽在所有豆芽中，營養價值最高，且經水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物質會減少，避免了吃大豆后的腹脹和過敏。

綠豆芽

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、早起眼睛眼屎多，可多吃綠豆芽清熱解毒。

綠豆芽性寒，烹飪時配姜絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。

香椿

除了綠豆芽，還有香椿芽、蘿卜芽、小麥苗芽，這些芽味道好、有營養，適合春天吃。香椿尤其美味，其味苦性平，歸肝、腎、胃經，被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用。香椿煎雞蛋、涼拌香椿都很好吃。

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薺菜

民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說，薺菜可以清炒、可以做餡包餃子、熬粥。李時珍在《本草綱目》中說：“薺菜粥明目利肝。”故凡是體質衰弱、頭昏目暗的老年人，經常服食薺菜粥是頗有裨益的。薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強身體的抗病能力。

薺菜煮雞蛋

食材：薺菜1把，雞蛋6個，紅棗10個，帶皮生姜6片。

做法：將薺菜整株洗干凈后，放入鍋中；再放上整個洗凈的雞蛋、紅棗、生姜片，加適量水煮開；待煮至雞蛋熟時（約6～8分鐘），用勺子把蛋殼輕輕敲出裂紋，再繼續煮10分鐘，以便更好入味；關火后，繼續燜半小時，最后起鍋吃蛋喝湯。切記不要加鹽，否則會影響其藥用效果。

馬蘭頭

馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

馬蘭頭炒香干

做法：將馬蘭頭清洗干凈，切去老葉和硬梗。 馬蘭頭焯水，加入少許油以保持顏色鮮綠。焯水后的馬蘭頭迅速用冷水沖涼，擠干水分。馬蘭頭切碎，豆腐干切丁。鍋中油加熱，先炒豆腐干，再加入馬蘭頭，加入適量生抽、鹽調味，翻炒均勻后即可食用。

菊花腦

和其他菊花一樣，菊花腦也可以用做高血壓患者的藥膳，尤其是平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀的人。可用鮮嫩苗煮食，也可用全草及花煮湯喝，劑量不拘。 （本版稿件綜合南方+客戶端、《中國家庭醫生》、澎湃新聞等）