肉類別再泡水解凍

很多人在烹飪時，習慣把冷凍的肉類泡在水里，加快解凍速度。殊不知，這種做法存在很大的健康風險。

“大塊的凍肉泡在水里，一般需要一小時以上甚至幾個小時才能化凍。這期間，被冷凍封存的細菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超標的風險。”中國營養學會理事、中國農業大學營養健康系教授范志紅解釋，這種方式還會導致可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等營養流失，肉的口感也會變差。如果用溫水解凍，微生物繁殖的風險更大，肉的水分流失更快，口感也會更柴。

那么，給肉類解凍的正確方法到底是什么呢？范志紅首先推薦冷藏化凍，即提前一天把肉從冷凍層拿出來，裝在保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，可以保證解凍過程中，肉表面的微生物活動仍然被低溫抑制，同時，能最大限度地保持肉類的品質。

“如果一定要用水解凍，建議把肉放在干凈的保鮮袋里，再將袋子泡在冷水里，使肉和水隔開。”范志紅說，除肉以外，解凍魚、蝦也是同樣道理。

（據中新社訊）