在“食育”探究過程中做幸福幼教人

趙芳

2021年，濮陽市被國家教育部列為“基礎教育國家級優秀教學成果推廣應用”示范區，3所市直公辦幼兒園和6所縣區幼兒園承擔了河南省實驗幼兒園“基于中國傳統文化的幼兒園食育創新實踐研究”（以下簡稱“食育”）的成果推廣應用工作。濮陽市市直幼兒園以推廣工作為己任，申報省基礎教育教學研究課題“基于‘食育成果推廣應用的實踐創新研究”和市基礎教育教學研究課題“四時之‘食育背景下夏之長主題課程的建構與實施”，省市級課題均已立項。

一、堅持問題導向，解決實際問題

解決第一個問題，我們研究什么。課題立項之初，課題組成員召開兩次會議，集中商議研究什么。河南省實驗幼兒園課題研究內容包括食知、食趣、食操和食禮四個方面，一套食育課程，一個食育課程繪本故事。大家各抒己見，暢所欲言。

食知方面：認真學習和解讀食育課程內容，奠定理論基礎；把食育課程繪本故事翻拍成PPT，納入課程資源庫；學習二十四節氣歌，加深幼兒對中華優秀傳統文化知識的理解。食趣方面：分享食育課程繪本故事內容，激發幼兒對食物的探究興趣；設計“我喜歡的美食”調查表，問問幼兒最喜歡吃和最不喜歡吃的食物及理由，從幼兒的回答中確定下一步的工作方向。食操方面：北三樓大班組有生活館，中班組有暖居。參加課題研究的班級結合傳統節日和二十四節氣，組織幼兒開展制作美食活動。食禮方面：參與的省級課題“幼兒園一日生活常規養成教育研究”對進餐禮儀有明確要求。我們融合省級食育課題的相關內容，優化保育員、主班老師、配班老師及值日生工作，突出文明禮儀教育。

解決第二個問題，我們實踐什么。除了生活館和暖居的美食制作，師幼還開展三個層面的綜合實踐活動。一是組織幼兒參加餐飲部的幫廚活動，如掰花菜、剝玉米皮等；二是教師記錄每天的食譜內容，引導幼兒學習食物的營養，積累生活經驗；三是家園共育，家長帶領幼兒走進蔬菜大棚、特色蔬果園、菜市場等，和幼兒一起了解食材本來的樣子。

解決第三個問題，我們創新什么。幼兒園的北院一墻之隔有片土地，課題組成員帶領幼兒一起清理雜草、排列磚頭瓦塊，讓田地初見模樣。之后，師幼在10月底播撒麥種，一起觀察麥子的出苗期、拔節期、抽穗期、灌漿期和成熟期，還制作了一個稻草人。

二、結合園本實際，建構課程體系

全面分析幼兒園現行課程體系。幼兒園采用的上海二期課改課程，包括“生活”“學習”“游戲”“運動”四大體系。其中，“生活”“游戲”“運動”教材均為全一冊，“學習”教材分為小、中、大三本，同時配有個別化操作材料。小班組20個主題，中班組16個主題，大班組8個主題。其中與食育密切相關的主題有“蘋果和橘子”“過年啦”“好吃的食物”“春天來了”“火辣辣的夏天”“有用的植物”“春夏和秋冬”。

與濮陽本土文化相結合。濮陽市地處河南省東北部，屬于黃河中下游地帶，有濮陽糟魚、濮陽裹涼皮、濮城滑脊湯、范縣大包子等名吃，具有鮮明的地域特色。我們把這些美食匯編成冊，通過美食了解濮陽縣區的風土人情，再從師幼互動中融合家鄉美食，點燃記憶中的味覺，激發師幼研究美食的興趣。

同中華優秀傳統文化相結合。二十四節氣起源于黃河流域，是古代中國勞動人民長期經驗的積累和智慧的結晶，也是河南省實驗幼兒園“食育”成果的核心內容。2022年北京冬奧會開幕式上二十四節氣的精彩演繹，成為中華優秀傳統文化的優秀代表和經典符號之一。我們的課程體系以春之生、夏之長、秋之收和冬之藏為主題，按照二十四節氣、七十二候順序預設課程內容。

三、深化科研成果，提升人文素養

（一）學習理論，沉淀食育內容

談到“食育”，很容易聯想到“健康飲食”“光盤行動”等詞語。“糧食安全是事關人類生存的根本性問題。”二十四節氣與農業生產有密切關系，古代勞動人民在長期的生產實踐中總結出掌握農時節令的歌訣。結合幼兒身心發展特點，幼兒園食育課程以春生、夏長、秋收、冬藏為主線，集中在植物的生長與成熟方面，不再書寫有關動物的食育內容。細細研讀河南省實驗幼兒園的“食育課程”，情景交融記錄幼兒和植物生長的故事，促進幼兒身心和諧發展。

（二）追根溯源，發現食物歷史

探究食育故事，需要追根溯源。以夏之長主題課程為例，分為知夏和夏育兩個子主題。知夏包含夏之色、夏之長、夏之味、夏之靈、夏之果、夏之賦，涵蓋色彩、生長、味道、生靈、果實、歌謠等內容。夏育包含夏之候、夏之肴、夏之養，涵蓋節氣、佳肴和養生等內容。經過梳理，我們了解水果的不同出產地、營養及顏色。

（三）文化自信，寓意源遠流長

在整理與二十四節氣有關的詩詞歌賦過程中，大家學習的內容越多，喜愛的程度就越深。一年四季二十四節氣周而復始，生生不息。只有細品古人晴耕雨讀生活方式的智慧，才能明白河南省實驗幼兒園在新鄭郊區創設“耕讀苑”的意義。孩子們在耕讀的環境里放松身心、愉悅生活，那是何等自由自在。

在圍繞一種食材開展教育活動的時候，你會切身感受到“民以食為天”的真正含義，任何一種水果或者蔬菜也許都暗含著美好的寓意。例如，在認識杏樹的過程中，唐代杜牧的《清明》中的詩句朗朗上口。我們不僅體會了清明時節“牧童遙指杏花村”的意境，還知道了三國閩籍道醫董奉“杏林高手，醫德仁心”的由來。

身為教育者，桃李滿天下是教育的夢想。我們引領更多的教師和幼兒在“食育”課題研究過程中，轉化“食育”成果，創新“食育”課程故事，參加陽光蔬果園勞動實踐活動，爭當美味食譜講解員，在家園共育煙火氣息的美食記錄中，樹立文化自信，做遵循天人合一、親近自然、會制作美食、會享受幸福生活的中國幼教人。

（本文系2021年度河南省基礎教育教學研究項目一般課題“基于‘食育成果推廣應用的實踐創新研究”的成果。立項編號：JCJYC211609041）