茴香秸稈和秕殼對育肥羊生長性能及羊肉膻味的影響

祝艷華，郭全奎，婁志波，劉瑞玲，徐 超，張 忠*

（1.甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006；2.民勤縣鄉(xiāng)村振興局，甘肅武威 733300）

茴香是一種多年生草本植物，具有抗干旱、耐鹽、耐瘠薄等優(yōu)點(diǎn)，中國茴香的主要生產(chǎn)地為甘肅、內(nèi)蒙古、山西等。而甘肅省武威市民勤縣得天獨(dú)厚的干旱沙漠氣候?yàn)檐钕愕拇竺娣e種植提供了優(yōu)越的自然環(huán)境，生產(chǎn)的茴香籽顏色鮮亮、顆粒飽滿，在國內(nèi)外的銷量較好。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年民勤縣茴香種植面積達(dá)到2600 hm2，占全國總產(chǎn)量的70% 以上，已成為全國最大的茴香生產(chǎn)基地。茴香籽收獲后產(chǎn)生了大量的莖葉資源（茴香秸稈和茴香秕殼），這些資源或遺棄，或焚燒，或直接用作綿羊的粗飼料，既浪費(fèi)又污染環(huán)境。茴香作為一種辛香料，可以改善羊肉風(fēng)味（劉顏等，2021），脂肪酸含量對羊肉品質(zhì)具有重要影響（郭俊強(qiáng)，2019），對肉品風(fēng)味具有決定性影響（娜仁托婭和鄭曉燕，2007）。研究表明，羊肉中主要是硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸，少量的豆蔻酸、亞麻酸、花生四烯酸等（Chikwanhk 等，2018 ；Kamel 等，2018）。為了研究茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈、茴香秕殼）等在育肥羊生長性能及羊肉風(fēng)味方面的作用，本文將茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈和茴香秕殼）按不同方法處理后作為肉羊育肥粗飼料，并與常規(guī)粗飼料玉米秸稈混合使用，在民勤縣東湖鎮(zhèn)茴香基地進(jìn)行羔羊育肥試驗(yàn)，以期找到茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈和茴香秕殼）的最佳處理方法。不僅能提高綿羊等草食動物的生長性能、育肥效果、肉品品質(zhì)，又可增加茴香產(chǎn)業(yè)的附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，為鄉(xiāng)村振興提供 “硬核” 支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 茴香副產(chǎn)品及玉米秸稈的選擇與處理茴香秸稈、秕殼及玉米秸稈均采自民勤縣東湖鎮(zhèn)陽和村。首先將茴香秸稈、玉米秸稈分別鍘切為1 ～2 cm 備用，后期再按不同方法處理，第一種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合；第二種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與鍘切后的玉米秸稈等比例混合，再用1% 的鹽水浸泡；第三種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與鍘切后的玉米秸稈等比例混合，再將復(fù)合微生物菌系（木霉、白腐真菌、酵母、乳酸菌制備的曲種）加到混合飼料中，每100 kg鍘切后的秸稈加入曲種1 ～2 kg，處理方法參考劉瑞玲和蘇希孟（2012）對玉米秸稈的生物處理。幾種處理方法見表2。

1.1.2 試驗(yàn)羊的選擇與處理 將100 只體重為20 ～22 kg 的羔羊隨機(jī)分成5 組，每組20 只，分欄飼喂。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組 試驗(yàn)共計(jì)70 d，其中預(yù)飼期10 d，正試期60 d。預(yù)飼期完成羊只驅(qū)蟲、耳部標(biāo)號、檢查健康狀況、測量體重、檢疫等相關(guān)工作。5 組試驗(yàn)羊分圈飼養(yǎng)，每天在固定時(shí)間飼喂基礎(chǔ)日糧，自由飲水，并保障足夠的活動空間。試驗(yàn)羊均采食常規(guī)飼料（表1），在此基礎(chǔ)上每組（試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表2）分別添加不同處理方法得到的粗飼料，自由采食。整個(gè)試驗(yàn)期間定期對圈舍進(jìn)行清理、消毒，并仔細(xì)觀察、詳細(xì)記錄試驗(yàn)羊的精神狀態(tài)及日常行為。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

表2 不同組別粗飼料的處理

1.2.2 性能指標(biāo)測定

（1）粗飼料適口性觀察及采食量的測定。每天觀察不同試驗(yàn)組育肥羊的采食次數(shù)和采食狀態(tài)（是否積極），分別于預(yù)試驗(yàn)結(jié)束和正式試驗(yàn)結(jié)束時(shí)測定并記錄采食量。

（2）生長性能指標(biāo)測定。分別在試驗(yàn)第1、30、60 天稱量試驗(yàn)羊的空腹體重，并做好記錄，試驗(yàn)結(jié)束后，對記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分別計(jì)算各組平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。

（3）脂肪酸含量測定。試驗(yàn)結(jié)束后，每組選取1 只最接近本組平均體重的試驗(yàn)羊，屠宰、采集新鮮背最長肌，采用氣相色譜法測定羊肉中各種脂肪酸的含量。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 軟件進(jìn)行整理，采用SPSS 22.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用LSD 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以 “平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差” 表示，P＜0.05 表示組間差異顯著，P＜0.01 表示組間差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理組試驗(yàn)羊采食量統(tǒng)計(jì)與比較 由表3 可知，D 組試驗(yàn)羊消耗基礎(chǔ)日糧量低于A、B、C 組，D、E 組平均總采食量和日平均采食量顯著高于A、B、C 組（P＜0.05）。表明用1% 鹽水和復(fù)合微生物菌系對茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料進(jìn)行處理后可改善適口性，促進(jìn)試驗(yàn)羊食欲，特別是經(jīng)過復(fù)合微生物菌系處理過的茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料效果更佳。

表3 不同處理組對試驗(yàn)羊采食量的影響 kg

2.2 不同處理組對試驗(yàn)羊生長性能的影響 由表4 可知，5 個(gè)處理組試驗(yàn)羊初重差異不顯著（P＞0.05），D 組試驗(yàn)羊末重、平均總增重顯著高于A、B、C 組（P＜0.05），E 組試驗(yàn)羊平均日增重顯著高于A、B、C 組（P＜0.05），D 組平均日增重極顯著高于A、B、C 組（P＜0.01），D、E 組F/G顯著低于A、B、C 組（P＜0.05）。表明茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料經(jīng)過1% 鹽水和復(fù)合微生物菌系處理后可顯著降低料重比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加試驗(yàn)羊體重。

表4 不同處理組對試驗(yàn)羊生長性能的影響

2.3 不同處理組對羊肉中脂肪酸含量的影響由表5 可知，不同處理組羊肉中棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、順-9-油酸、硬脂酸含量均表現(xiàn)出一致的規(guī)律，即B 組亞油酸含量最高，棕櫚酸、亞麻酸、順-9-油酸、硬脂酸的含量最低，與其他組相比差異顯著（P＜0.05）。表明茴香秸稈與秕殼在一定程度上能提高亞油酸含量，降低其他脂肪酸含量。

表5 不同處理組對羊肉中脂肪酸含量的影響 mg/kg

3 討論

3.1 茴香秸稈和秕殼對育肥羊生長性能的影響劉婷等（2012）研究表明，茴香秸稈較玉米秸稈木質(zhì)化程度較低、消化率較高，故能促進(jìn)綿羊食欲，提高飼料利用率及轉(zhuǎn)化率。周麗梅（2022）研究表明，將茴香秸稈用1% 的鹽水浸泡后可改善其適口性，增加試驗(yàn)羔羊的食欲，且 “鹽化” 后質(zhì)地變軟，利于羔羊消化吸收，進(jìn)一步提高了飼料利用率及轉(zhuǎn)化率。何艇等（2010）和王鳳林等（2017）研究表明，將茴香秸稈用復(fù)合微生物菌系發(fā)酵，不僅可以軟化粗硬的秸稈，還可產(chǎn)生酒酸香味，適口性更佳，另外，木質(zhì)素、纖維素類等物質(zhì)大量被降解，大幅提高了秸稈的消化率、飼料轉(zhuǎn)化率及羔羊日增重。劉瑞玲和李景榮（2019）和郭夏麗等（2012）研究表明，復(fù)合菌（木霉、白腐真菌、酵母、乳酸菌）不但能提高玉米秸稈的營養(yǎng)價(jià)值、消化率，還可以提高肉牛的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，因其適口性好，提高了采食量和采食速度，減少采食時(shí)間，提高了肉牛的采食量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在相同飼喂條件下，如果直接將茴香秸稈和秕殼、玉米秸稈簡單混合作為粗飼料，因適口性差，浪費(fèi)較大。將茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合后用鹽水或組合菌處理，特別是用組合菌處理后，不但柔軟且具有酒酸香味，適口性更佳，能增加動物采食量，降低料重比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加體重，促進(jìn)生長。

3.2 茴香秸稈和秕殼對羊肉中脂肪酸的影響朱寶珍等（2020）研究表明，日糧按1 ∶1 添加茴香秸稈和玉米秸稈對反芻動物瘤胃微生物區(qū)系有一定影響。當(dāng)反芻動物攝入飼料中的脂質(zhì)時(shí)，在脂肪酶的作用下，脂質(zhì)會水解為甘油和游離脂肪酸，而不飽和脂肪酸經(jīng)氫化作用，使較少的脂肪酸沉積到乳和肉等動物產(chǎn)品中。脂肪酸是脂肪的主要成分，脂肪酸會影響脂肪氧化，所以會影響羊肉及羊乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和濃度（Shahidi，1998）。Sanudo 等（2000）研究表明，試驗(yàn)羊背最長肌的膻味與亞麻酸、油酸和硬脂酸的含量呈顯著正相關(guān)，與亞油酸的含量呈負(fù)相關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在相同飼喂條件下，將茴香秸稈和秕殼作為粗飼料使用，可提高與羊肉膻味呈負(fù)相關(guān)的脂肪酸含量，降低與羊肉膻味呈正相關(guān)的脂肪酸含量。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，將茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合，再經(jīng)復(fù)合微生物菌系發(fā)酵處理后添加在基礎(chǔ)日糧中，可有效提高羔羊生長性能，在一定程度上降低羊肉膻味。