玉米蛋白粉替代豆粕對肉牛生長性能、氮代謝及屠宰性能的影響

張桂菊，趙登福*，曹學香

（1.聊城職業技術學院，山東聊城 252000；2.聊城市東昌府區畜牧獸醫事業發展中心，山東聊城 252000）

玉米蛋白粉是以玉米為原料，經脫胚、粉碎、提取玉米淀粉后的副產物（陸啟明等，2018）。玉米蛋白粉營養豐富且不含有毒有害物質，可直接作為蛋白飼料用于畜牧養殖中（徐恒玉，2022）。參考飼料用玉米蛋白粉行業標準（NY/T 685-2003）可以發現，一、二、三級玉米蛋白粉的粗蛋白質含量分別≥60%、≥55%、≥50%，其中淀粉、粗脂肪、粗纖維、粗灰分含量較低。在畜牧養殖中，通常使用玉米蛋白粉替代豆粕、魚粉，可以起到促進動物生長，降低飼料成本的效果。徐超等（2023）在育肥羊基礎日糧中添加不同水平的發酵玉米蛋白粉（替代豆粕），經過60 d 的試驗期后發現，當替代水平為25% 時，育肥羊的平均日增重顯著提高，料重比顯著降低，提高了育肥羊的生長性能。胡盼等（2012）對比了玉米蛋白粉和魚粉在日本沼蝦養殖中的經濟效益，在等氮飼料條件下，日本沼蝦的生長性能無顯著差異，但與魚粉組相比，玉米蛋白粉組的毛利潤提高了2669.0 ～2717.3 元/hm2。但李鳳玉等（2023）指出，在斑節對蝦的養殖中，以適當水平（＜42.8%）的發酵玉米蛋白粉替代基礎飼料中的魚粉，對斑節對蝦的生長性能無負面影響，當替代水平超過57.1% 時，斑節對蝦的增重率、特定生長率顯著降低。究其原因還在于玉米蛋白粉的蛋白質組成大多是醇溶蛋白（趙春玲等，2015），這種蛋白具有較強的耐水性、耐熱性、耐脂性，難以被動物消化吸收，基礎日糧添加過量水平的玉米蛋白粉，容易降低飼料利用率。為進一步開發玉米蛋白粉的飼用價值，本試驗旨在研究玉米蛋白粉替代豆粕對肉牛生長性能、氮代謝及屠宰性能的影響。

1 材料與方法

1.1 一般材料 本試驗使用的玉米蛋白粉和豆粕購自XX 生物技術有限公司，經測定營養成分見表1。

表1 玉米蛋白粉和豆粕的營養成分 %

1.2 試驗方法 試驗選取96 頭健康無病，體重為370 kg 左右的西門塔爾肉牛，隨機分為4 組，每組3 個重復，每個重復8 頭。CON 組根據肉牛飼養標準（NY/T 815-2004）配制全混合日糧，其余3 組在全混合日糧中分別添加2.5%（CGML組）、5.0%（CGMM 組）、7.5%（CGMH 組）的玉米蛋白粉（等氮替代豆粕），試驗為期80 d。各組日糧組成及營養水平見表2。

表2 日糧組成及營養水平

1.3 測定指標

1.3.1 生長性能 分別于試驗第1、80 天清晨空腹測量各組肉牛的初重和末重；記錄每天的飼料供給量和剩余量；試驗結束后計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 氮代謝 試驗第76 ～80 天參考王甜等（2023）方法，各重復組隨機選2 頭肉牛置于代謝籠中飼養。每天記錄肉牛的采食量，采用全糞便法記錄肉牛的排糞量、排尿量。將每天收集的糞樣、尿樣均勻混合后添加10% 硫酸溶液固定揮發性氮，之后用于測定糞氮、尿氮。

1.3.3 屠宰性能 試驗結束后，各重復組選2 頭體重接近末重的肉牛，參考畜禽屠宰操作規程-牛（BG/T 19477-2018）要求禁食12 h、禁水3 h后稱取宰前活重。致昏、宰殺放血后，去除頭、尾、內臟（保留腎臟和腎脂肪）、皮、腕關節以下的四肢后稱取胴體重，計算屠宰率；將胴體去除骨骼后稱取凈肉重，計算凈肉率；根據倒數第一、二胸椎之間背腰最長肌的橫斷面面積計算眼肌面積。

1.4 數據統計與分析 試驗數據采用Excel 軟件進行處理，采用SPSS 軟件進行單因素方差分析（one-wayANOVA），采用Duncan’s 法進行多重比較，結果以 “平均數± 標準差” 表示，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果

2.1 對肉牛生長性能的影響 由表3 可知，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。與CON組相比，CGMH 組肉牛的末重、平均日增重顯著降低（P＜0.05），料重比顯著提高（P＜0.05）。

表3 玉米蛋白粉替代豆粕對肉牛生長性能的影響

2.2 對肉牛氮代謝的影響 由表4 可知，與CON組相比，CGMM 組、CGMH 組肉牛的沉積氮、氮利用率顯著降低（P＜0.05），CGML 組肉牛的沉積氮、氮利用率高于CON 組，但無顯著差異（P＞0.05）。

表4 玉米蛋白粉替代豆粕對肉牛氮代謝的影響

2.3 對肉牛屠宰性能的影響 由表5 可知，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重先上升后下降，這一結果與表3 中生長性能指標一致。與CON 組相比，CGMH 組肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均顯著降低（P＜0.05）。

表5 玉米蛋白粉替代豆粕對肉牛屠宰性能的影響

3 討論

玉米蛋白粉的粗蛋白含量較高，在飼料中添加適當水平的玉米蛋白粉，能促進動物的正常生長發育。張昕禹（2023）研究發現，用20% 發酵玉米蛋白粉等量替代基礎日糧中的豆粕，經過40 d 的試驗期后發現，與基礎日糧組相比，發酵玉米蛋白粉組羔羊的平均日采食量顯著提高，料重比顯著降低。為有效解決玉米蛋白粉消化率低，氨基酸不平衡的問題，姜鑫等（2020）利用固態發酵的方式有效改善了玉米蛋白粉的營養價值，提高了犢牛養殖過程中玉米蛋白粉的添加水平以及犢牛的生長性能。本試驗發現，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。當玉米蛋白粉的添加水平為2.5%時，肉牛的末重、平均日增重最高，料重比最低，生長性能最佳。

飼料中營養成分直接關系到牛的生長發育，為提高牛的生長性能，飼料中的蛋白質含量往往較高，導致氮排放量大，氮利用率低的問題，不僅增加了養殖成本，而且容易造成氮資源的浪費和環境污染問題（張仕琦等，2023）。因此，如何通過飼料營養調控氮代謝成為當下的研究熱點。云強等（2010）研究發現，隨著飼料粗蛋白水平的提高，犢牛的吸收氮、沉積氮與之成正相關，但同時也會提高氮的排放量。本試驗發現，全混合日糧中玉米蛋白粉的添加水平，顯著影響肉牛的沉積氮和氮利用率，與CON 組相比，當玉米蛋白粉的添加水平為5.0%、7.5% 時，肉牛的沉積氮和氮利用率顯著降低。從氮代謝角看，玉米蛋白粉的適宜添加水平為2.5%。

有關玉米蛋白粉對屠宰性能影響的研究較少，賈友剛等（2023）指出，當基礎日糧中玉米蛋白粉添加水平較低時（≤3.8%），黃腳麻雞的屠宰性能均無顯著差異。本試驗發現，與CON 組相比，當玉米蛋白粉添加水平為7.5% 時，肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均顯著降低，這主要是受到末重的影響。而4 組肉牛的屠宰率、凈肉率、眼肌面積均無顯著差異。

4 結論

綜合各項指標，在不考慮飼料成本的情況下，肉牛全混合日糧中玉米蛋白粉的適宜添加水平為2.5%。