驚蟄 明日蓬山破寒月 先甘和夢聽春雷

走進三月，尚未細細欣賞春日雨水的潤物無聲，一聲春雷便喚醒了大地的酣眠，我們迎來二十四節氣中一個充滿動感的節氣——驚蟄。

驚蟄，二十四節氣中的第三個節氣，也是春季的第三個節氣。《淮南子？天文訓》曰：“（雨水）加十五日斗指甲則雷驚蟄。”《逸周書匯校集注》曰：“蓋前此有動有不動，今則無不動矣，故《月令》仲春言蟄蟲咸動也。”此時溫暖的氣息使蜇蟲從冬眠中漸漸蘇醒過來，開始四處活動，全國大部分地區都將迎來濃濃春意。

驚蟄，古稱“啟蟄”。漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為“啟”，為了避諱而將“啟”改為了意思相近的“驚”字。西漢戴德《大戴禮記·夏小正》曰：“正月啟蟄，言發蟄也”。在現今的漢字文化圈中，日本仍然使用“啟蟄”這個名稱。

驚蟄反映的是自然生物受節律變化影響而出現萌發生長的現象。“蟄”，指“藏伏”，昆蟲入冬藏伏土中；“驚”指“驚醒”，天上的春雷驚醒蟄蟲。在古時驚蟄當日，一些地方人們有用清香、艾草熏家中四角，以香味驅趕“蛇蟲蚊鼠”和霉味，久而久之漸漸演變成驚蟄打小人驅趕霉運習俗。《千金月令》記載：“驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲蟻。”此外，還有蒙鼓皮、吃梨、吃炒豆、祭白虎化解是非等習俗。

“驚蟄吃了梨，一年都精神”。在民間流傳的驚蟄“吃梨”習俗，“梨”與“離”諧音，吃梨意味著莊稼可以遠離害蟲，全年都會有好收成，也蘊含著離家創業之意，寄托對美好未來的憧憬。而且梨性寒，有著滋陰清熱，止咳潤肺的功效，生食之外，也可水煮，春季常吃，對身體有滋養的作用。

我國勞動人民自古就很重視驚蟄節氣，把它視為春耕開始的日子。唐代韋應物有《觀田家詩》曰：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家幾日閑，耕種從此起。”在“陽和啟蟄，品物皆春”的時節，由南至北越來越多的地方迎來“可耕之候”。正如農諺曰：“過了驚蟄節，耕田不停歇。”“過了驚蟄節，親家有話田間說。”忙碌的春天帶來的必將是秋天收獲的果實。

驚蟄后天氣逐漸轉暖，但冷空氣活動仍較頻繁，有時還會出現“倒春寒”現象，此時需要根據天氣冷暖變化及時增減衣服。同時，適量增加運動，以舒展筋骨、疏肝解郁。

驚蟄時節雖然轉暖，但余寒未清，飲食上宜多吃溫熱的食物以壯陽御寒。由于細菌、病菌等微生物活力增強，容易侵犯人體而致病，宜吃清熱解毒的抑菌食物，比如大蒜、大蔥、馬齒莧、蒲公英、蜂蜜、綠茶、香菇等，它們大多享有“天然抗生素”之美譽。遵循“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的養生原則，可以多吃些性溫味甘的食物以健脾。同時，應攝取足夠的維生素和礦物質，芥藍、西藍花、柑橘、檸檬、胡蘿卜、菠菜等富含維生素C和維生素A的蔬菜可適當多吃；薺菜、苦菜、馬蘭頭等野菜營養豐富，富含維生素C及有助防病的活性成分，適當多吃，有助增強人體免疫力，還能抵御病菌的侵害。

茨菇淡糟紅燒肉

主料：五花肉40克，茨菇20克，紅糟蒸的米飯20克。

調輔料：油菜心1個，椴木菇2個，冰糖5克，生抽3克，老抽2克，花雕酒150克，高湯400克，金鉤海米10克，干貝20克。

制作步驟

1.五花肉洗凈放入蒸鍋蒸熟，切成40克方塊。

2.起鍋加熱，放入五花肉塊、冰糖、生抽、老抽、花雕酒燜煮40分鐘取出。

3.茨菇去皮洗凈切塊，放入鍋，用高湯、金鉤海米、干貝燜制25分鐘取出。

4.將燜制好的茨菇放入紅燒肉中，大火一起收汁，裝盤點綴即可。

香干薺菜

主料：薺菜150克，香干50克。

調輔料：鹽2克，味精3克，香油10克。

制作步驟

1.新鮮薺菜摘除雜質洗凈，焯水兩分鐘，沖涼擠干水分切碎。

2.香干洗凈切小粒，放一容器中，再放入切碎的薺菜、鹽、味精、香油攪拌均勻。

3.將食材用花吸模型壓出形狀，裝盤裝飾即可。

閩味烤春韭

主料：春韭菜250克，巴浪魚干100克。

調輔料：彩椒圈10克，蔥、姜、蒜粒各10克，味椒鹽15克。

制作步驟

1.將春韭菜除去雜質，洗凈控水，切成10公分段；巴浪魚干洗凈控水備用。

2.韭菜刷油放入烤盤中，撒上味椒鹽，放入200℃烤箱烤五分鐘取出。

3.起鍋燒熱油，放入巴浪魚干炒至香酥，加入彩椒圈、蔥、姜、蒜粒翻炒，鋪在烤好的春韭上即可。

鮮湯魚面煮草頭

主料：草頭（南苜蓿）150克，魚膠100克，魚湯200克。

調輔料：姜片15克，咸肉絲30克，枸杞5克，鹽3克，味精3克。

制作步驟

1.新鮮草頭除去雜質，洗凈控水。

2.起鍋燒油，放入姜片爆香，再放入咸肉絲煸炒一下，加入魚湯大火燒開。

3.魚膠用裱花袋擠出片狀，直接放入鍋中，再放入草頭煮兩分鐘，加鹽、味精調味，再放入枸杞，出鍋即可。