溫州地區贛無油茶含油率及脂肪酸成分動態變化研究

梁文杰

(溫州科技職業學院 溫州市農業科學研究院，浙江 溫州 325006)

隨著康養產業的發展，人們對自身的健康越來越重視。作為和人體健康密切相關的食用油越來越受人們的關注。健康的食用油飽和脂肪酸含量低，單不飽和脂肪酸含量高[1]。茶油正好符合上述標準，茶油是油茶果榨的油。油茶是我國南方地區常見的食用木本油料樹種[2]。茶油作為森林康養產品市場前景廣闊。

溫州地處浙江南部，屬中亞熱帶季風氣候，具有豐富的中低海拔的山地、丘陵地區，適合油茶的生長。2008年之前溫州地區的油茶產業主要是以地方品種的種植為主，2008年后隨著國家對油茶產業的重視，溫州地區開始以油茶優良品種的引種種植為主。目前溫州引種的油茶優良品種以長林系列油茶為主，兼有贛林和閩林系列油茶。對于長林系列油茶在溫州的表現已有研究[3]，而贛林系列油茶在溫州的表現還未有報道。贛林系列油茶是江西省林業科學院選育的經過國家林草局審定的油茶優良品種，包含贛無1、贛無2等多個品種[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

用于試驗采摘的油茶樹均為2010年從江西省林業科學院下屬油茶苗圃引種的5年生贛無1、贛無2帶土球大樹，引種成活率100%。采摘時間為2020—2022年的10月16日、10月19日、10月23日、10月27日、10月31日、11月7日，包含了霜降和立冬。采摘時每個品種隨機選擇3株樹，3次重復，做好標記，來年重復選擇該植株。試驗地的經緯度為27.94°E、120.60°N，屬亞熱帶海洋季風氣候。1月份最冷，平均氣溫7.6 ℃，7月份最熱，平均氣溫27 ℃，全年平均氣溫18 ℃，極端氣溫最高41.3 ℃，最低-4.5 ℃。年無霜期約280 d，年降水量1 100～2 200 mm。

1.2 測定方法

1.2.1 油茶果實主要經濟指標的測定

油茶果實鮮果重測定：每個油茶品種均隨機采摘100個油茶鮮果，3次重復，稱重并計算平均鮮果重。

干籽得率的測定：油茶鮮果稱重后，放置于室外晾曬至果殼開裂，待果殼與茶籽自然分離，稱茶籽質量并計算干籽率，3次重復求平均值。

1.2.2 油茶籽仁主要成分及脂肪酸組分分析

將晾曬好的油茶籽，剝殼粉碎后于100 ℃烘6 h后作備用。蛋白質含量的測定使用凱氏定氮法，具體參照GB 5009.5—2016[5]；脂肪含量的測定使用索氏抽提法，具體參照GB 5009.6—2016[6]；脂肪酸組成的測定使用歸一化法，具體參照GB 5009.168—2016[7]；淀粉、可溶性糖含量的測定使用蒽酮比色法[8]。

1.3 數據統計

所得數據用SPSS 22.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 經濟性狀指標變化規律

2.1.1 贛無油茶的鮮果重

由圖1可知，隨著采摘時間的推遲，2個油茶品種的平均鮮果重均呈現降低趨勢。同一采摘時間，贛無1的平均鮮果重均高于贛無2。不同油茶品種鮮果重存在差異，這和王湘南等[9]報道的湘林系列油茶鮮果重，江源等[10]報道的長林系列油茶鮮果重的研究結果一致。鮮果重隨著采摘時間的推遲逐步降低是由于隨著油茶果實的成熟其果實的含水量會逐漸降低。這和周長富等[11]的研究中長林系列油茶果實發育特點一致。

圖1 油茶鮮果重隨時間的變化Fig.1 Changes in fresh fruit weight of Camellia oleifera over time

2.1.2 油茶的干籽率

由圖2可知，隨著采摘時間的推遲，2個油茶的鮮果出干籽率均呈現上升趨勢。同時間采摘的贛無1的鮮果出干籽率均低于贛無2。平均鮮果出干籽率隨時間上升，一方面由于鮮果的質量隨著果實的成熟含水量減少而降低，另一方面隨著果實成熟度的增加，茶籽所占的比重會逐步增加。不同油茶品種的鮮果出干籽率不同，這和陳永忠等[12]對1 361份不同種質油茶果實的研究結果一致。

圖2 油茶鮮果出干籽率隨時間的變化Fig.2 Changes in the dry seed rate of fresh fruit of Camellia oleifera over time

2.2 油茶的茶籽含油率

油茶籽的成分主要是脂肪，其次為可溶性糖、蛋白質和淀粉等，其中的脂肪含量就是通常說的出油率。

由表1可以看出，隨著采摘時間的推遲，2個品種茶籽的蛋白質和可溶性糖含量逐步降低，而淀粉含量則逐步升高，脂肪含量則在10月31日前呈逐步上升趨勢，隨后基本穩定。油茶籽脂肪的含量隨著果實成熟度提高而升高，果實完全成熟后脂肪含量維持不變，這和陳亨業等[13]報道的高州油茶籽脂肪含量變化結果一致。淀粉含量變化趨勢和何超銀等[14]研究中華碩油茶淀粉含量變化結果一致。可溶性糖和蛋白質含量在近成熟期到成熟期呈下降趨勢，與姜志娜等[15]的研究中湘林210可溶性糖和蛋白質含量變化情況一致。

表1 油茶籽成分含量隨時間的變化Table 1 Changes in the content of Camellia oleifera seed components over time

2.3 茶油中脂肪酸含量的變化

由表2可知，茶油脂肪酸成分由多到少依次為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、順-11-二十烯酸、α-亞麻酸、棕櫚烯酸。其中，2個品種硬脂酸、油酸含量隨著采摘時間的延遲含量逐步升高，亞油酸、α-亞麻酸含量則隨著采摘時間的延遲呈現逐步降低的趨勢，2個品種相同脂肪酸種類的含量存在一定差異。這和周長富等[16]在研究長林4號、長林40號和長林166脂肪酸含量，李好等[17]在研究油茶混合樣品種子發育過程脂肪酸各組分含量動態變化，以及梁文靜等[18]在研究油茶贛石83-2果實和種子生長發育的動態發現的脂肪酸含量變化趨勢一致。

表2 茶油脂肪酸成分隨時間的變化Table 2 Changes in fatty acid composition of Camellia oleifera oil over time

3 結論

目前國家林業和草原局認定的油茶良種基本上以湘林系列(湖南)、長林系列(浙江、江西)、贛林系列(江西)、桂林系列(廣西)為主，其余的均為各省地方優良品種等。溫州地處華東地區最南端的沿海城市，其油茶以外來引種為主，目前市內以長林系列為主，兼有贛林系列和閩林系列。

溫州市引種的贛林系列油茶目前已處于盛果穩產期，通過比較不同采摘期贛無1和贛無2的鮮果重和鮮果出干籽率，發現2個品種在立冬前后采摘要比霜降前后采摘有更好的經濟性狀優勢。結合不同采摘時間的茶籽成分及脂肪酸變化，發現隨著采摘時間的逐漸推遲，2個贛林油茶品種茶籽的蛋白質含量和可溶性糖含量逐步降低，而淀粉含量則逐步升高，脂肪酸含量則在10月31日前呈逐步上升趨勢，隨后含量基本穩定；2個品種的油茶脂肪酸含量中硬脂酸、油酸含量隨著采摘時間的延遲逐步升高，亞油酸、α-亞麻酸含量則隨著采摘時間的延遲呈現逐步降低趨勢。可以看出立冬前后采摘的油茶茶籽出油率高，茶油中含量最高的不飽和脂肪酸油酸的含量也呈現上升趨勢。