溫嶺草雞體尺和屠宰性能測定及相關性分析

陶爭榮，屠炳江，郭融冰，3，操勇清，袁靈光，陳美燕，曾濤，田勇，盧立志*

(1.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021；2.溫嶺市畜牧獸醫所，浙江 臺州 317500；3.浙江農林大學 動物科技學院·動物醫學院，浙江 杭州 310000；4.湖州市吳興區動物疫病預防控制中心，浙江 湖州 313000；5.浙江合興禽業發展有限公司，浙江 溫州 325000)

我國地大物博，畜禽遺傳資源豐富。按遺傳資源的形成和來源可分為地方品種、培育品種、培育配套系、引入品種和引入配套系，地方品種是其他遺傳資源的原始材料，是畜牧生產和可持續發展的基礎[1]。雞種質資源是畜禽遺傳資源的重要組成部分，據《國家畜禽遺傳資源品種名錄》記載，我國240個雞遺傳資源品種中，有115個為地方雞品種。然而，在追求經濟效益的市場環境下，生產性能低下的地方雞品種缺乏適度的發掘和利用，國外雞品種(品系)的引進也對我國地方品種的利用開發造成了極大沖擊。因此，對我國地方雞品種的發掘、開發、利用和保護是保證我國畜牧業健康可持續發展和保持生物多樣性的重要環節。

溫嶺草雞原產于浙江省溫嶺市，從外觀來看，公雞身姿挺拔，雞冠碩大，母雞為倒冠，身形緊湊，體短而深，有青腳和黃腳。溫嶺草雞主要以肉用為主，與快大型肉雞相比，其肉質好、口感佳，在肉雞市場上屬于優質產品。本研究對溫嶺草雞的體尺和屠宰指標進行測量和分析，揭示溫嶺草雞的部分種質特性，為溫嶺草雞種質資源的挖掘、開發利用和保護提供基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

300日齡溫嶺草雞公母各15只，由浙江合興禽業發展有限公司提供。

1.2 體尺性狀測定

用皮尺測定體斜長、龍骨長和脛圍，用游標卡尺測定脛長、胸深、胸寬和髖骨寬。指標測定方法：體斜長——肩關節到坐骨結節的長度，龍骨長——龍骨前突到龍骨末梢的長度，脛圍——脛骨中部的周長，脛長——第三、四趾間的距離到脛部上關節的長度，胸深——第一胸椎到龍骨前端的長度，胸寬——兩側肩關節之間的長度，髖骨寬——兩側腰角間的長度。

所有指標均在活體自然姿態下，由同一人測量。

1.3 屠宰性狀測定

用電子秤稱取宰前體重(活重)、屠體重、半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量和腿肌質量。指標測定方法：屠體重——放血、去羽毛、去角質、趾殼和喙殼后的質量，半凈膛質量——屠體重去除氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官、肌胃內容物和角質膜后的質量，全凈膛質量——半凈膛質量減去心臟、肝臟、肺臟、腺胃和腹脂，腹脂質量——腹部以及肌胃周圍的脂肪。屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率按照以下公式計算：

屠體率為屠體重除以宰前體重乘以100；半凈膛率為半凈膛質量/宰前體重；全凈膛率為全凈膛質量除以宰前體重；胸肌率為一側胸肌質量×2除以全凈膛質量乘以100；腿肌率為一側胸肌重×2除以全凈膛質量乘以100；腹脂率為腹脂質量除以全凈膛質量與腹脂質量之和乘以100。

1.4 統計分析

用Excel對所有數據進行統計整理，用SPSS 21進行獨立樣本t檢驗和Pearson相關性分析。

2 結果與分析

由表1可知，溫嶺草雞平均體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸深、胸寬和髖骨寬分別為21.20、11.88、4.59、7.42、9.73、7.93和7.39 cm，溫嶺草雞公雞的7項體尺指標均顯著高于母雞(P<0.05)。

表1 300日齡溫嶺草雞體尺測量結果Table 1 Body size measurement results of 300-day-old Wenling grass chicken 單位：cm

由表2可知，溫嶺草雞公雞活重顯著高于母雞(P<0.05)，公雞活重為2.31 kg，比母雞1.81 kg高27.62%。公雞的屠體重、半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量和腿肌質量均顯著高于母雞(P<0.05)。溫嶺草雞屠體率超過90%，公雞與母雞差異不顯著(P>0.05)，公雞的半凈膛率和全凈膛率均超過80%，顯著高于母雞(P<0.05)。母雞的胸肌率顯著高于公雞(P<0.05)，母雞的腿肌率顯著低于公雞(P<0.05)。

表2 300日齡溫嶺草雞屠宰性能測定結果Table 2 Results of slaughter performance measurement for 300-day-old Wenling grass chicken

由表3可知，溫嶺草雞的活重與腹脂質量相關性未達到顯著水平(P>0.05)，與其他12項體尺和屠宰指標均極顯著相關(P<0.01)。其中，與屠體重、半凈膛質量和全凈膛質量相關系數超過0.9。溫嶺草雞的脛圍與體尺和屠宰性能各指標(除腹脂質量外)均極顯著相關(P<0.01)，且與半凈膛質量和全凈膛質量的相關水平較高，與腿肌質量的相關系數達到0.966。溫嶺草雞的腹脂質量與活重、體尺和屠宰性能指標相關性均不顯著(P>0.05)，除腹脂質量之外，其他指標均顯著(P<0.05)或極顯著(P<0.01)相關。

表3 300日齡溫嶺草雞體尺與屠宰性能相關性分析Table 3 Correlation analysis between body size and slaughter performance of 300-day-old Wenling grass chicken

3 討論

我國是世界上最早馴養雞的國家之一，具有豐富的雞遺傳資源。2021版《國家畜禽遺傳資源保護制度》指出，我國共擁有雞遺傳資源240個，地方雞品種資源115個。北京油雞、河南的固始雞、湖南的桃園雞、浙江的仙居雞、江蘇的狼山雞和新疆的河田雞等都是聞名全國的優良品種[2]。過去的十幾年間，我國畜牧業在集約化和產業化道路上發展迅速。生產性能符合當下市場需求的品種、品系和配套系備受養殖企業和消費者的青睞，充分發揮著其種質優勢。然而生產性能不符合當下市場需求的地方品種因缺乏市場競爭力，種質資源難以得到充分挖掘、利用和保護。據中國畜禽群體數量現狀和動態變化趨勢分析結果顯示，隨著良種化程度的提高，品種的滅絕也將加劇[3]，尤其是生產性能相對較低的地方品種。因此，對地方品種的保護就是維護農業戰略性資源，保存畜牧業穩定發展的物質基礎。

溫嶺草雞是浙江省特有的地方品種，具有冠紅羽亮、皮薄肉嫩、肉質鮮美等特點。本研究以300日齡溫嶺草雞為研究對象，測定其體重體尺和屠宰性能并分析相關性。從體尺的角度來說，與浙江省的蕭山雞、仙居雞[4]、白耳黃雞[5]、靈昆雞[6]和北京油雞[7]相比，溫嶺草雞體形較大，但脛長小于這5個品種。與江蘇省的黑羽狼山雞[8]相比，溫嶺草雞體形較小。綜合來說，溫嶺草雞屬于體形較為健碩的品種。此外，與上述品種相比，溫嶺草雞的胸深較大，且胸深與體斜長的比例大，表明溫嶺草雞體形較為緊湊。

屠宰性能是衡量畜禽肉用性能的重要指標。一般認為，屠宰率大于80%且全凈膛率大于60%的畜禽肉用性能較好[9]。溫嶺草雞公雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率分別為94.62%、88.16%和84.34%，高于母雞。黃玲玲[4]報道了浙江省6個雞品種的屠宰性能，結果顯示，溫嶺草雞活重、屠宰率、半凈膛率和全凈膛率高于這6個品種，表明溫嶺草雞肉用性能較好。溫嶺草雞胸肌率為12.64%，僅高于蕭山雞。與北京油雞[10]和狼山雞[9]相比，溫嶺草雞屠宰率和半凈膛率較高，產肉性能較好。

體尺和屠宰性能是家禽重要的種質特征，研究表明兩者存在著相關性。本研究結果顯示，除腹脂質量外，溫嶺草雞體尺各屠宰性能均存在著不同程度的顯著相關，與在其他雞品種上的研究結果相似[11-13]。溫嶺草雞活重、屠體重、半凈膛質量和全凈膛質量之間相關系數超過0.9，相關程度較高。國內消費者通常將脛圍作為判斷優質肉雞的標準，本研究顯示，溫嶺草雞脛圍與胸寬、半凈膛質量、全凈膛質量和腿肌質量相關系數超過0.9，與其他體尺和屠宰指標的相關程度也較高，表明溫嶺草雞的脛圍可在一定程度上反映其體尺和屠宰性能。

4 結語

溫嶺草雞體形緊湊，肉用性能優異，體尺和屠宰指標間相關程度高。本研究對溫嶺草雞體尺和屠宰指標進行測定和分析，為溫嶺草雞種質資源的挖掘、開發利用和保護提供基礎。