寒食節(jié)：冷食傳統(tǒng)并不適合所有人群

程禎禎

專家簡介

孔明望 湖北中醫(yī)藥大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師，全國老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)繼承人。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)經(jīng)學(xué)分會(huì)委員、湖北省老年學(xué)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、湖北省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、武漢市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)老年病專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員。擅長治療內(nèi)分泌失調(diào)、失眠多夢(mèng)、抑郁焦慮、記憶力減退、疲勞綜合征、更年期綜合征、原發(fā)性高血壓、胃腸病、中風(fēng)先兆及后遺癥等。

門診時(shí)間：周日上午（武漢市中醫(yī)醫(yī)院漢陽院區(qū)名醫(yī)堂）、周日下午（武漢市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)部）。

通常在清明節(jié)前一兩天，有一個(gè)現(xiàn)今已經(jīng)被清明節(jié)“掩蓋”而不常被提及，但是傳統(tǒng)卻延續(xù)至今的節(jié)日——寒食節(jié)，據(jù)傳是為紀(jì)念春秋時(shí)期名臣介子推。在漫長的歷史中，寒食節(jié)逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)俗，其中最具特點(diǎn)的便是禁火和吃冷食。在這一天，家家戶戶都不生火做飯，而是食用事先準(zhǔn)備好的冷食，如青團(tuán)、馓子、糍粑、棗糕、冷面、冷粥等，這些冷食不僅風(fēng)味獨(dú)特，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。

▎寒食節(jié)傳統(tǒng)冷食

1. 青團(tuán)

青團(tuán)是用我們熟知的艾葉搗爛并擠壓出汁，一起與糯米粉拌勻揉和，制作成綠色糕團(tuán)，團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子表面。青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，帶有艾葉香氣。青團(tuán)中可包入其他食材，如傳統(tǒng)做法多包入當(dāng)季的野菜，現(xiàn)代人為了收獲更好的口感多包入豆沙、芝麻等。

2. 棗糕

棗糕又稱“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。傳統(tǒng)的棗糕餅色澤潔白，口感柔軟、香綿、味美，且易于消化，適合放涼后食用。現(xiàn)代人們?nèi)圆粩鄤?chuàng)新子推餅的做法，例如加入紅糖、牛奶、胡蘿卜泥等食材，使餅的口感和營養(yǎng)價(jià)值更加豐富多樣。

3. 馓子

馓子是一種油炸面食，古稱“寒具”，即寒食節(jié)食用。馓子是以麥、稻、黍等為原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，由于面被油炸過，能夠存放較長時(shí)間，而且便于攜帶，冷食不影響口感和味道，后泛指制熟后冷食的干糧。

4. 涼面

涼面是寒食節(jié)的傳統(tǒng)涼食，它已成為日常面食的常見選擇，尤其是在炎熱的夏季，更是爽口的美食。寒食節(jié)的涼面一般前一天就會(huì)準(zhǔn)備好，多用蕎麥來做，涼面比熱面更爽滑筋道，飽腹感更強(qiáng)。

▎不適宜冷食的人群

寒食節(jié)正值初春季節(jié)，氣溫雖然逐漸回升，但仍帶有寒意。此時(shí)，人體的陽氣剛剛升發(fā)，相對(duì)較為薄弱，對(duì)外界寒邪的抵抗能力也較弱。冷食，在中醫(yī)學(xué)看來多屬于寒涼性質(zhì)，容易損傷脾胃的陽氣。脾胃是后天之本，主運(yùn)化水谷精微，對(duì)食物的消化吸收起著至關(guān)重要的作用。一旦脾胃功能受損，不僅會(huì)影響營養(yǎng)的吸收，還可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。因此，寒食節(jié)吃冷食雖然是傳統(tǒng)，但并不適合所有人群，尤其是對(duì)于一些體質(zhì)較弱或有特定疾病的人群來說，更需要謹(jǐn)慎對(duì)待。

1. 陽虛體質(zhì)者

陽虛體質(zhì)的人通常表現(xiàn)為畏寒怕冷、四肢不溫、精神不振、舌淡而胖嫩、脈象沉細(xì)等癥狀。這種體質(zhì)的人體內(nèi)陽氣不足，對(duì)寒邪的抵抗力較弱，容易感受寒邪而生病。寒涼的食物進(jìn)入人體后，需要消耗體內(nèi)的陽氣來進(jìn)行溫化和消化。對(duì)于陽虛體質(zhì)的人來說，本身陽氣就不足，如果再食用過多的冷食，就會(huì)進(jìn)一步損傷陽氣，加重身體的虛寒癥狀。

2. 脾胃虛寒者

脾胃虛寒的人群通常表現(xiàn)為食欲不振、腹脹、腹瀉、體重下降、肢體乏力、喜溫喜按等癥狀。這類人群脾胃的消化功能較弱，而中醫(yī)認(rèn)為脾胃的消化功能依靠脾胃的陽氣，食用冷食會(huì)嚴(yán)重消耗脾胃陽氣，導(dǎo)致消化功能進(jìn)一步下降，冷食還可能刺激胃腸道，導(dǎo)致黏膜受損、胃腸道痙攣等。

3. 氣滯血瘀者

氣滯血瘀人群通常表現(xiàn)為疼痛、腫塊等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為血瘀的主要原因是寒凝，如同寒冷將水液凍結(jié)成冰塊，冷食會(huì)使體內(nèi)的溫度下降，導(dǎo)致血管收縮，血流速度減慢，從而加重血瘀的程度，使既有血瘀難以消散，又可能引發(fā)新的血瘀形成。氣血運(yùn)行是臟腑發(fā)揮功能的基礎(chǔ)，氣血滯緩則各項(xiàng)身體機(jī)能都會(huì)下降。

4. 老年人和兒童

隨著年齡的增長，老年人身體各項(xiàng)功能衰退，胃腸功能減弱，血管彈性降低，對(duì)寒冷刺激更加敏感，吃冷食不當(dāng)則易引起消化道癥狀或心腦血管疾病；兒童身體的各項(xiàng)功能正處于發(fā)育階段，尚沒有足夠的抵抗力抵抗外邪，過量食用冷食尤其影響兒童的消化功能，導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良或發(fā)育遲緩。

5. 其他慢性疾病患者

心腦血管疾病、呼吸道疾病、慢性腎病、肢體疼痛等對(duì)寒冷刺激都較為敏感，吃涼食會(huì)引發(fā)疾病、加重癥狀。

▎寒食節(jié)的健康飲食建議

春季是陽氣升發(fā)的時(shí)候，人體也要順從自然規(guī)律，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽”，溫?zé)岬氖澄锟梢匝a(bǔ)充人體的陽氣，雖然寒食節(jié)有冷食的傳統(tǒng)風(fēng)俗，但從健康角度出發(fā)，尤其是對(duì)于上述人群，仍然建議以溫食為主。

食用溫?zé)崾澄铮鐭釡嶂唷犸嫷龋哂袦仃柹⒑墓πВ渲屑尤氲钠渌巢囊哺馨l(fā)揮其作用。當(dāng)人體攝入這些溫?zé)崾澄锖螅澄镏械臒崮芸梢匝杆賯鬟f到身體各個(gè)部位，幫助驅(qū)散體內(nèi)的寒氣。這種溫散作用不僅使人感到溫暖舒適，還能促進(jìn)氣血流通，改善末梢循環(huán)，緩解寒冷造成的肢體冰涼、疼痛等不適。溫?zé)崾澄镞€能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能，對(duì)于脾胃虛寒、消化不良等問題有一定的緩解作用。除了注重食物的溫?zé)嵝酝猓€應(yīng)選擇具有溫補(bǔ)作用的食物，如紅棗、桂圓、生姜等，這些食物能夠溫中散寒、補(bǔ)益脾胃，對(duì)于提升人體正氣、增強(qiáng)免疫力有積極作用。

對(duì)于身體健康的人群，可以適量食用一些冷食，但也不可過量，以免損傷脾胃。每個(gè)人的體質(zhì)和健康狀況不同，因此在選擇飲食時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況來調(diào)整。

總之，寒食節(jié)吃冷食的傳統(tǒng)雖然富有文化內(nèi)涵，但從健康角度出發(fā)，并不適合所有人群。在享受節(jié)日美食的同時(shí)，我們也要根據(jù)自己的身體狀況，合理選擇食物，保障身體的健康。

（編輯? ? 池志恒）