福州方言“鴨蛋”的文化語義闡釋

林瀾

(福建師范大學 文學院，福建 福州 350007)

關于方言的定義，葉蜚聲、徐通鏘認為:“從同一語言分化出來的地域分支，如果處于不完全分化的社會條件和同一語言的心理認同之下，就叫做‘地域方言’，也簡稱作‘方言’。地域方言在漢語中俗稱‘話’ ”。[1]作為閩方言中閩東方言的代表，福州話保留有上古“雅言”成分和唐代以“廣韻”為代表的洛下正音的中古漢民族標準語成分，[2]是一種具有福州地域特色的方言。鴨蛋是一種常見的食物，對于全國人民來說都不陌生，而福州人卻對鴨蛋有著特殊的情感。福州人歷來重視各種歲時節氣、祭祀活動。南宋淳熙《三山志》作者梁克家就曾在書中記載:“郡人記閩事，效荊楚秦中紀歲時，閭里禮節行樂尤悉，今掇其可載者，其未備者增修之?！盵3]由此可知，當時的方志編撰者就有意詳細記載福州的各種節慶活動，足見福州人對祭祀禮節的重視。小到每年都可慶賀的生日、春節，大到一生僅一次的婚禮，鴨蛋總會在這些重要場合中出現。時常出現的鴨蛋引起了一些學者的關注，截至目前已有不少學者在介紹福州地方特色文化相關的論文中提及鴨蛋“壓亂”這一語義，如:笪舒婷，吳成年(2022)等，[4]但專門具體論述鴨蛋一詞在福州文化中的語義、語用的文章還較為欠缺。本文將通過分析鴨蛋在福州方言中的音義，了解鴨蛋所具有的特色文化語義及其來源，探究其在社會生活中的文化語用、在“福文化”建設中的重要作用。

一、鴨蛋在福州方言中的音義分析

除了作為食物，鴨蛋在福州也有一種有趣的意義。因為鴨蛋外形又圓又大，與數字0 較為相似，所以福州人常把“鴨母蛋”看作是考試得的零分。[8]每當家中有小孩將要上小學時，總能聽到長輩叮囑小孩要好好學習，告誡他們:“不要考個‘鴨母蛋’ 回家”。鴨蛋是生活中常見的食物，小孩并不陌生，用鴨蛋來比喻0 分可以讓孩子更容易明白家長所表達的意思，也讓往日枯燥無味的說教變得生動有趣。鴨蛋就不僅僅是一種食物，還在日常生活中開發出了教育功能。

二、鴨蛋在福州方言中的特殊語義及其來源

(一)鴨蛋的特殊語義

鴨蛋為福州人所青睞的另一個原因是“鴨蛋”一詞在福州方言中具有特殊的文化語義。這一特殊的文化語義，主要通過諧音雙關的方式來實現的。關于諧音雙關的定義，黃伯榮和廖序東認為:“利用語音或語義條件，有意使語句同時關顧表面和內里兩種意思，言在此意在彼，這種辭格叫雙關。諧音雙關就是利用音同或音近的條件使詞語或句子語義雙關”。[9]鴨蛋就因諧音雙關這一特點而受到歡迎?！皦骸弊衷诟Ｖ菰捴杏靡魳藢懽?，[5]與 “鴨”字諧音?！皝y”字和 “浪”字在福州方言中的音標分別為和，[5]與“鴨卵”的“卵”字諧音。因此在福州方言中“鴨卵”就通過諧音雙關變成了“壓亂”與“壓浪”，寓意災亂風浪都能被鎮壓，表達福州人祈求生活平安祥和、一帆風順的美好心愿。福州俗語就有“食卵講太平”一句，意思是吃著鴨蛋講太平，因此福州人也稱鴨蛋為“太平蛋”。[10]閩劇劇目《貽順哥燭蒂》中曾出現與此相關的表述。劇中，當陳春生將要離家出海遠航時，他的妻子春香端來太平面給春生吃，保佑他出海能順風順水。春生也夾起一顆鴨蛋硬要春香吃，并對春香說道:“妹在家，哥出海，家中船上齊太平”。[11]可知“鴨蛋”的“壓浪”和“壓亂”語義不僅在日常生活中有所體現，也在傳統閩劇中得以呈現。

(二)特殊語義的來源

查閱各通行詞典，“鴨蛋”在詞典中無特殊釋義。《現代漢語方言大詞典》中將“鴨卵”解釋為“鴨蛋”；[5]《現代漢語詞典》一書中對“鴨蛋”的注解為“鴨子下的蛋”；[12]在《福州方言詞典》中，“鴨蛋”也僅解釋為“鴨卵”。同樣在《福州方言詞典》中，“太平”一詞的解釋中則出現了與“鴨蛋”相關的內容?！疤健敝?“鴨蛋”，福州 “蛋”叫“卵”，音同 “亂”，為討吉利，宴席上或饋贈時，“蛋”叫“太平”。“鴨卵”音同“壓亂”，所以“太平”又特指鴨蛋。[8]由此推斷，“鴨蛋”所具有的“壓亂”與“壓浪”的特殊語義應該起源于福州地區，是福州特有的與方言文化相關的語義內容。

據《福州民俗文化述略》記載，相傳“鴨蛋”這一特殊語義是來源于生活于福州的土著疍民，也與福州沿海的地理位置相關。福州多山，而翻山越嶺并非易事，因此人們調轉方向往海邊發展。傳說中疍民都居住在船上以擺渡、打魚為生，他們最害怕遇見大風大浪，因此疍民們都希望能壓住風浪，保平安。當這一習俗傳到陸地上時，人們又發現“鴨蛋”不僅可以“壓浪”也可以“壓亂”，這一語義就逐漸為福州人所普遍接受。[13]從古至今，福州人多從事著與海洋、漁業相關的工作，前人多乘船出行，這些日常生活習慣更強化了民眾祈求無風無浪的心理，所以“鴨蛋”能夠“壓亂”“壓浪”的文化語義流傳至今成為習俗。

三、鴨蛋在福州方言中的文化語用

(一)慶生語用

福州人稱鴨蛋為“太平蛋”，是吉祥的象征，也是各重大節日及重要場合中必不可少的食物。福州人多是白水煮蛋，然后與線面一起泡入雞湯中食用。這普普通通一碗面也蘊含著滿溢的祝福。線面的“面”福州話音標寫作，“命”在福州方言中的發音為，二者發音相似。福州的線面又細又長，“面長”寓意著長壽，因此線面也被稱為“長壽面”。用雞湯泡面，是因為“雞”的福州話與“羈”的福州話諧音，[5]雞湯就是羈絆，祝愿人們可以長長久久。每個福州人的記憶里都有一碗加了鴨蛋的雞湯線面，這一碗面也陪伴著每一個福州人見證人生的大事小事。

在福州，過生日的時候要吃鴨蛋和長壽面，祝愿新的一歲無“亂”無“浪”，長命百歲。壽星要吃兩個蛋，成雙保平安。通常生日不能提前慶祝，這樣就顯得急躁，長壽面也不可以剪碎了吃，這些都被認為是不吉利的行為。

(二)祈福語用

不僅過年、慶生、辦喜事會吃鴨蛋，每當家中有人將要出遠門時，家人也會在出發前給即將遠行的親人煮一碗鴨蛋長壽面，保佑一切平安、順利。鴨蛋也總會在中秋、春節、元宵等中國重大節日中出現。福州人注重祭祀禮節，在祭拜神靈及先祖時，上貢的菜肴也十分有講究。或是將鴨蛋和肉燕一起，制作成著名菜肴“太平燕”，或者是在清水中加入紅曲或蔬菜汁，煮出紅色外殼的鴨蛋，用來祭拜先祖。紅色代表吉祥、喜慶，讓本就能夠“壓亂”的鴨蛋具有了更吉利的語義色彩。

拗九節是福州特有的民俗節日，人們都特別重視農歷正月二十九這一天。“九”在福州人心中是一個不太吉利的數字，福州人認為“九”不好過，因此年齡里帶“九”或者年齡是“九”的倍數的人都需要在這一天吃拗九粥和線面，而線面里也總是要加上鴨蛋，來保佑有“九”的這一歲平安順遂。

(三)婚慶語用

結婚時，福州人也要吃鴨蛋和雞湯線面。當男方將新娘接回家時，男方家人要煮好這碗面來迎接女方。新郎新娘吃鴨蛋保平安，吃線面會長壽，喝雞湯新人就會永遠羈絆在一起。新娘的碗里也會有兩個鴨蛋，這是為了祝愿好事成雙，生一對雙胞胎。過節祭祀必須出現的太平燕在福州人婚禮的酒席上也不可缺席，這時的鴨蛋就不再講究成雙成對，一人得吃兩個，而是一桌幾個人就在太平燕里放幾個蛋，講究一個完整圓滿，在座的每一位吃了太平蛋都會平平安安。

由此可見，鴨蛋“壓亂”和“壓浪”的文化語義連同長壽面、太平燕和雞湯等食物所表達的美好語義內涵一起滲透進福州百姓生活的點點滴滴之中。

四、鴨蛋與“福文化”建設

“福文化”是在一座以“?！钡妹某鞘兄型辽灵L的地域文化，近年來越來越受到人們的重視和青睞。2022 年2 月，福建省委宣傳思想工作領導小組辦公室制定了《關于推動“?！蔽幕Y源轉化利用打響福建“福”文化品牌的實施方案》，方案的制定不僅是為了宣傳“福文化”、讓百姓了解“福文化”，更是為了將“福文化”打造成文化招牌，推動“福文化”發展，進一步助力文化強省的建設和打造。

“福文化”內涵可以通過習俗、儀式、音樂、舞蹈等多種形式表達，自然也可以通過食物來傳遞。鴨蛋在福州有特殊的文化語義，這一“鴨蛋文化”也是“福文化”的重要的組成部分。在漢代，古人就將 “五 ?！绷?為:“壽、富、貴、安 樂、子孫眾多?！盵14]傳承于傳統文化的“福文化”自然具有上述喜慶吉祥的文化語義。如前所述，福州人祝壽吃太平面和鴨蛋，寓意著長壽又平安。新人成婚也要吃雞湯太平面加鴨蛋，祝福新人早生貴子，雙方長久羈絆能過上安樂日子。福州 “鴨蛋文化”的內涵與漢代“福文化”的內涵相契合，漢代的“福文化”流傳至今，因此“鴨蛋文化”能夠成為推動當代“福文化”發展的強勁動力。開展民俗活動，體驗 “鴨蛋文化”；舉辦文化講座，宣傳“福文化”；展播傳統閩劇，了解“鴨蛋文化”在福州百姓生活中的表現。將“鴨蛋”與 “福文化”相結合，推動文化創新發展。

五、結語

總之，方言傳承的不僅是一種鄉音，更是一個地區千百年來形成的地域文化。鴨蛋因在福州方言里與“壓亂”“壓浪”相諧音而被賦予了獨特的文化語義，這一語義被世代福州人所推崇，流傳至今成為一種文化習俗。在這個重視文化發展的時代，福州“鴨蛋文化”在當今社會應發揮新的、更大的作用，助力“福文化”建設，進一步發揮“福文化”豐富的經濟和社會效益。