外銷茶“明星”是如何煉成的？

耳東

在茶葉的國際市場中，有一批外銷茶不僅具有獨特的風味和品質、而且還有悠久的歷史和文化背景而成為佼佼者。外國茶友通過它們不僅近距離感受中國味道，更接受中華文化的熏陶。本文列舉三款“明星”外銷茶，通過它們的歷史管窺外銷茶的風采。

壹

銷法沱“家族”傳奇

巴黎紅酒美，云南沱茶香。一款“銷法沱”，是一代法國人心中的味覺記憶和“中國符號”。它成就了普洱茶走向世界的傳奇之路。

銷法沱，是由云南省下關茶廠生產的普洱熟茶，經特定配方拼配之后，以下關茶廠的非物質文化遺產—一沱茶技藝緊壓而成的“云南沱茶”。1976年，一名法國企業家費瑞德·甘普爾被其形如鳥窩的外觀吸引，經過調研引入法國。因暢銷法國，茶界喚它為“銷法沱”。

原云南省茶葉進出口公司特種茶部的經理，專門負責銷法沱產品開發、出口等事務昌金強編撰《云南沱茶·銷法沱一第一款走進歐洲的普洱茶（1976-2004年）》一書，總結了從事云南茶葉出口工作40多年的歷程，從中我們也可獲取當年銷法沱的許多信息。

銷法沱家族的成員，最早從形態上有傳統的100克、250克沱茶，推薦喝法如此：“使用20厘米高的杯子，先撬點等于一小勺容量的茶葉，然后放進杯子里面，理想沖泡時間為5～6分鐘。”但大塊頭似乎在法國“不受待見”。盡管250克裝沱茶的性價比更高，銷量卻平平。或許因為緊壓的沱茶撬茶不太方便，處理茶渣麻煩，似乎精致小巧、方便攜帶的尺寸更受外國人歡迎。

為解決消費痛點，在甘普爾的提議下，20世紀90年代初期，銷法沱誕生了更多形態和尺寸，如3克的小沱茶、10克的小圓片，甚至大力發展云南沱茶的袋泡茶產品。銷法沱從此與立頓紅茶一樣，成為超市里的大眾消費茶品。

為迎合外國人喜歡層次豐富的風味，云南沱茶袋泡茶也出現了人參、茴香、蓮花、金橘、玫瑰茉莉等口味……最高峰的時期，云南沱茶袋泡茶的出口達到了上千噸的量，為加速運輸，動用了飛機，創下了用中國茶葉出口史上首次航空運輸的記錄。

從70年代至21世紀初，由下關茶廠生產銷往法國的銷法沱銷售量總共為4620噸左右。創匯7.2億港幣。銷法沱不僅銷法國，還出口到歐洲，南、北美洲，亞洲，大洋洲等30多個國家和地區。至21世紀初期后，逐漸從專供外銷型產品走向內銷市場，更多成為中國內地消費者的日常飲品。

從沱茶的傳統形態，到后來袋泡茶的便捷形態，銷法沱并不是一款獨立的產品，而是一個“大家族”。40多年間，無論是產品形態、包裝印刷材料，還是商標使用，不同年代和批次，多少都有一定差異，唯獨不變的是復古格調的黃綠花格，法語的“THé”（茶）標識，花體的“Tuocha”字樣，高辨識度的標志，是屬于銷法沱不變的視覺符號！

關于銷法沱的味覺記憶，是法國人描述的“焦香味”。什么是“焦香味”誰也說不清，但這就是下關熟茶的特點。有人說是原料在下關相對低溫、干燥的高原氣候下存放，慢慢會轉化或者吸附具有煙香味，再經過發酵和微生物的分解代謝后，茶葉中的芳香類物質轉化成法國人認可的“焦香味”。

茶圈前輩提供珍貴的1991年消法沱品鑒，干茶聞著很香，泡開的茶底香氣醇正，入口柔，稠，滑，爽，厚，像油一樣化開，熟茶的老茶魅力第一次體會，茶氣還是很足，回甘、干凈，下關老熟茶的陳香超贊，前面幾泡茶香濃，后面幾泡依舊甘甜。茶湯紅濃透亮，油圈掛杯。10年以上的老熟茶，已經進入穩定而緩慢的轉化期，茶性溫和，香氣比較集中，爽滑感慢慢變成絲滑感。茶湯入口即化，喉部舒展，讓人有喝了還想喝的感覺。

貳

創新白茶立奇功

福建白茶如今火遍全國，主要一部分原因是其陳化后更加有價值。白茶除了常見的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個花色品類之外，還有一種經常會聽到的便是“新工藝白茶”了。雖說新工藝白茶的名字里有個“新”字，可其實這種茶的創制已是六十年前的往事了。

早年的福建白茶“墻里開花墻外香”，清朝光緒十八年（公元1891年）就有外銷白茶。福建茶葉進出口有限責任公司（簡稱中茶福建公司）前身為中國茶葉公司福州分公司，于1950年成立，是新中國最早從事白茶貿易的公司。

香港是白茶的主要出口市場。20世紀50～70年代，除福建白茶之外，也有臺灣省生產的白茶。雖然臺灣所產白茶工藝不夠成熟，大多品質遜于福建白茶，卻因為福建供港銷售的中低等級白茶量少價高、供不應求，臺灣白茶在香港的市場份額逐年增大，曾一度壓制福建白茶。

為了與臺灣白茶競爭香港市場，中茶福建公司決定研究改良方案。根據中國香港、澳門和東南亞的新加坡、馬來西亞的飲食結構，當地人們有普洱、六堡茶、傳統焙火烏龍茶的飲茶習慣，厚重飽滿味型的茶類較受歡迎，白茶改良初步有了方向。

在《福建省茶葉進出口公司1964年白茶銷售概況及今后意見》中寫道：“要產制中低檔茶，茶樹品種不一定強調要大白茶水仙白等品種，只要成茶比臺茶好就行，其制法上可比原有高檔牡丹制法略有不同，萎凋時間可稍長些，可經過輕度揉捻，具體品質要求上，身骨要好，不片身，有毫尖，水色不強調清湯，黃中帶紅，具有白茶的風味。”

1964年，在福鼎白琳初制廠開始試制新工藝白茶，于1968年研制成功。制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、堆積、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。

輕揉捻，為新工藝白茶的核心工藝。初制時，在萎凋后進行堆積（回水）開堆，經過輕度揉捻，才能形成新工藝白茶特殊的外形和滋味。經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色，

新工藝白茶看著有點像老壽眉，茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。如果是剛入白茶圈的朋友估計會認錯，因為新工藝白茶的條形太像壽眉和貢眉了，

1969年，新工藝白茶投放香港市場，并受到廣泛認可。1973年香港地區福建白茶出口份額達63%，超過臺灣白茶；1977年，中茶福建公司出口香港白茶501噸，占香港市場80%以上，占到主導地位。此后，臺灣白茶逐漸退出了香港市場。

新工藝白茶是當時白茶“默默無聞”的時候誕生出來的產物，不過現如今白茶市場火熱，福鼎廠家大部分都做白茶，新工藝白茶已經很少有人做了。從2000年開始，白茶逐漸走出幕后來到廣闊舞臺，在2007年，福鼎白茶開始被大力扶持，而且許多茶企也紛紛看好白茶在國內的市場，改變掉白茶“墻里開花墻外香”的尷尬處境。因為白茶本身就有獨特魅力，再加上福鼎市政府的搭臺唱響“福鼎白茶”品牌戲，所以福鼎白茶（傳統白茶）又再次一鳴驚人，終于變成了墻里開花墻內外都香。

叁

“三君子”經典標桿

六堡茶在南洋，是千萬個外出華工的思鄉之物，更是保命良方。在上個世紀后半葉，梧州中茶出口的“外貿三君子”——黃盒、山水盒、黑盒，風靡東南亞以及日本等地。

最初出口到東南亞的六堡茶，許多是由礦廠等企業大量收購。為了方便運輸與存儲，出口的六堡茶基本都是幾十千克重的大籮裝，鮮有小包裝。上世紀60～70年代，隨著經濟的發展，六堡茶海外市場零售消費需求不斷增大，梧州中茶前身根據市場需求的變化，推出多款直接面對消費者、便于攜帶取用的小包裝六堡茶，上市后銷售火爆。

黃盒是“外貿三君子”中最早的一款產品，主打中國港澳地區及馬來西亞、新加坡等東南亞地區市場，也是中國六堡茶外貿出口和內銷的風味代表之一。從20世紀70年代觸屏第一版，黃盒經歷過多個版本的調整和演變，到2023年已推出了第十三個版本。

每個版本原料、滋味略有不同。據品過的茶友描述，早年以厚重的老陳香為主，略帶檳榔香，口感細滑、厚重、油潤。而四版首次明確了特級原料，滋味風格延續了正宗的陳香、木香以及參藥香的獨特老韻，綻放出上世紀八九十年代的風格特征。

從《從中茶窖藏六堡茶圖譜》中可以看到黃盒包裝上的各項信息逐漸規范化和具體化。第七版“QS”的首次印刷，印證了中國食品標準化的歷史進程。十二版（2021年）采用“一物一碼”溯源防偽系統，表明茶葉從生產、運輸、銷售等環節全程監控。

另一款標桿產品“山水盒”六堡茶誕生于同一時期，深受馬來西亞華僑喜愛。桂林山水，是讓人一眼就聯想到家鄉的中國元素，作為茶盒上鮮明的標簽，喚起老華僑心中的鄉愁與味覺。早期版本多用大樹桂青原料，因此氣韻非常強勁，十分霸道，陳香入湯，口感稠細。

還有一款“黑盒”是中日茶界友好交流后的產物，盛名于日本。自古受中國茶文化影響，似乎日本人特別“沉迷”飲茶養生。20世紀80年代，六堡茶在日本被稱為“中國秘傳黑茶”，最早的黑盒在藥店出售，其作用為“健美瘦身茶”、“油解茶”，用的是無土“保”字，取其保健和保養的意思。

湯色盡顯紅濃陳醇之韻，濃醇的陳香、菌香、花旗參香以及杏香，醇滑柔細的湯感在這高山之巔更顯滋味。黑盒完全呈現了六堡茶中國紅的文化定位和原料上的民族韻味。