金湯酸菜魚

錢佳藝

你知道我最愛吃哪道菜嗎？那就是爸爸做的金湯酸菜魚。

今天是我的生日，爸爸又要為我做我最喜歡吃的金湯酸菜魚了。爸爸先帶我去菜市場買了一條黑魚，又去超市買了一包酸菜?；氐郊?，我們先將魚處理一下，把魚肉和魚骨分開，并將它們分別放在兩個碗里，加水加鹽，用鹽水浸泡。爸爸告訴我：“用鹽水浸泡之后，不僅能入味，還能使魚肉變得勁道。”接著，爸爸開始煮酸菜，把里面的雜質過濾掉。記住，煮酸菜時一定要先把酸菜里的水擠干凈，還要切成一段一段的哦！

準備工作做完了，開整！爸爸在熱鍋中倒入少許油，把酸菜放入鍋中，翻炒一番，撈出備用。再把魚骨放入鍋中，煎至兩面金黃，放酸菜。隨后，爸爸拿來開水倒入鍋中。記住，一定是開水哦，不然，熬不出漂亮的金黃色的湯汁。熬了一會兒，爸爸把酸菜和魚骨盛到湯碗里。接著，把玉米淀粉和雞蛋清倒入盛魚片的碗里，朝一個方向攪拌均勻，這樣魚肉會更鮮嫩。只見魚片像坐滑梯一樣一片片滑入鍋中。又煮了一會兒，把魚肉和金黃色的湯一并倒入湯碗中，撒上香菜、香蔥等，再澆上熱油，只聽碗中發出“刺啦刺啦”的響聲，頓時一股香味直往我鼻子里鉆，我忍不住咽了咽口水。

爸爸把做好的酸菜魚端到餐桌上，我迫不及待地嘗了一口，真是太美味了！爸爸，您的廚藝真是絕了！