灌芯糖里蘊鄉情

王貝霖

“賣‘狀元糖、灌芯糖！吃了就成‘狀元咯！” 在黎川老街，常常能聽到這樣的叫賣聲。

灌芯糖已經有800多年的歷史了。它為什么叫“狀元糖”呢？相傳，與一位叫張淵微的狀元郎有關。他自幼勤奮好學，每天天剛亮，就起床誦讀經典。饑渴時，便倒一杯水，拿出灌芯糖，邊吃邊讀。最終狀元及第。從此，吃潭溪灌芯糖就能考中狀元的說法在當地流傳開來。

每逢春節，我都會回到家鄉黎川。媽媽帶著我在大街小巷里穿行，給我講她的童年故事。媽媽小的時候，最期盼的就是過年，村里的男女老少都會聚在村頭做灌芯糖，那是一年里最熱鬧、小孩子最開心的時候。

大鍋生火，把糯米煮熟放涼。將提前半個月就發好芽的麥子連根拔起，剁碎，同糯米放在一起發酵。嫩黃的麥芽和雪白的糯米交融，慢慢滲出汁水。接著把麥芽糖水倒入鍋里煮，這時整個村子都彌漫著麥香和甜味。把麥芽糖熬成黏稠狀，再將其冷卻凝固，掛在木鉤子上，不停地來回翻打。麥芽糖流啊流，流成了一條“銀河”，白得晃眼。抓一把芝麻或豆粉灌進去，拉長，晾涼，剪成一段一段的，美味的灌芯糖就做好了。

直接吃，硬硬的，皮薄酥脆。泡在粥里，一會兒就化成糖水了，但它的甜味卻留在了粥里，也留在黎川人的心里。

現在，許多傳統美食都在漸漸消失，但是在我的家鄉黎川，家家戶戶仍然在做灌芯糖。它是頑強的鄉土記憶，是黎川人對美好生活的企盼，對傳統的堅守。