黃豆發芽三四天營養最佳

鄭飛飛

如今，很多人在家自己發豆芽，簡單方便，吃著也放心。以黃豆來說，發成什么樣才更營養呢？

發芽其實是黃豆從休眠狀態轉變為生理活動頻繁狀態的過程，發芽過程中其呼吸作用增強，酶的種類和數量顯著增加，同時營養素會發生消長變化，生物活性物質顯著增加。研究表明，黃豆發芽的一兩天內維生素C等營養素含量較低，一般從第二天開始快速增加，第四天以后趨于穩定，這時候豆芽長度在5厘米左右。黃豆發芽三四天時，黃酮類物質、抗氧化能力明顯較高。同時黃豆發芽后，脂肪含量明顯減少，水分不斷增加，棉子糖和水蘇糖等容易引起腹脹的低聚糖含量下降，豆腥味也明顯降低。所以發芽三四天的豆芽，無論是營養還是口味都處在最佳狀態。如果發芽時間太長，營養損耗反而變大。