海南糟粕醋：傳承百年，煥發(fā)新生，引領(lǐng)火鍋新風(fēng)尚

記者/李國良

在海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)，有一種傳統(tǒng)小吃——糟粕醋。這是一種具有濃郁地方特色的美食，如今正煥發(fā)出新的生機與活力。蔡名倍董事長帶領(lǐng)的新時代新青年團(tuán)隊，正在推動糟粕醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，將其打造成為獨具地方特色的火鍋底料食品公司。

糟粕醋淵源流長，傳統(tǒng)的釀造方法可以追溯到幾千年前的漢代。據(jù)史書記載，曹操就是鑒賞糟粕醋的熱情擁躉。他曾用糟粕制成醋后，將醋滴在火上，看著糟粕燃燒產(chǎn)生的煙霧，來預(yù)測旱澇和戰(zhàn)爭的運勢。糟粕醋還在古代被用作祭祀，被認(rèn)為是與神明溝通的媒介。然而海南文昌鋪前鎮(zhèn)糟粕醋發(fā)展至今，雖歷史悠久，卻已無從考證準(zhǔn)確的年代。也許是從鋪前人懂得釀酒之時起，就懂得從糟粕中制醋、用醋、吃醋，一直流傳至今。在文昌鋪前老街，糟粕醋代代相傳，家家戶戶也形成了自家糟粕醋獨特的味道，秘方攥在手里從不示人，從而也滿足了只為追求這一味、慕名而來的不同地方的食客。鋪前鎮(zhèn)糟粕醋，是采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加海鮮、海菜、雞鴨魚、牛羊肉與蔬菜菌菇類等做成的一種著名小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃或者正餐時食用。一碗糟粕醋給鋪前這座百年老鎮(zhèn)，增添了味覺的情趣，不少海南當(dāng)?shù)厝思巴獾赜慰蜁ｉT開車去吃文昌鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋。

海南氣候濕熱，利于酒糟發(fā)酵。古時鋪前居民在釀酒的過程中發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸加水稀釋后，輔以辣椒蒜末，酸辣可口，用以烹制食物，味道絕佳。原本只是當(dāng)?shù)貙俚纳衩卣{(diào)料，出沒于餐飲鋪子和家常烹飪之中。進(jìn)入21 世紀(jì)，糟粕醋在省府海口搖身一變，成為了海南特色的火鍋湯底。

糟 粕 醋 又 稱“ 女 人 醋”、“三八醋”，它并非是單純的一種醋的類別，而是海南文昌的一種傳統(tǒng)民間小吃。從早期的街邊小吃，到現(xiàn)在演變成的糟粕醋火鍋，也成了海南最具有代表性的火鍋底料。糟粕醋火鍋酸中帶辣，光聞著味道就讓人唾液分泌，撩撥食欲。

糟粕醋，由于發(fā)酵而成，被科學(xué)證實具有許多健康和美容功效。它富含豐富的益生菌，有助于促進(jìn)腸道健康。益生菌能夠改善腸道菌群，增強人體免疫力，預(yù)防各種疾病。此外，糟粕醋還富含維生素B 和氨基酸，對增強機體的新陳代謝和抵抗力有著顯著功效。研究還發(fā)現(xiàn)，糟粕醋可以降低血壓，改善心血管健康、開胃有利于睡眠，并具有抗菌和抗氧化的作用，老少皆宜，市場前景非常廣闊，商機無限。

糟粕醋也有著令人稱道的美容功效。首先，它可以調(diào)理皮膚，改善痤瘡和疤痕。其次，糟粕醋的酸性有助于收縮毛孔，調(diào)節(jié)皮脂分泌，減少油光和粉刺的產(chǎn)生。此外，糟粕醋還能改善頭發(fā)的質(zhì)地和光澤，預(yù)防頭皮屑的產(chǎn)生。可以說，糟粕醋是一種天然的美容配方，能夠幫助我們獲得健康而美麗的肌膚。

糟粕醋無論作為小吃還是火鍋底料，深受海南人和外來游客的喜歡，有吃過一次就再也忘不了的美譽。然而之前，海南糟粕醋的生產(chǎn)還多是小作坊，要么規(guī)模有限，要么沒有品牌的戰(zhàn)略，無法破圈。

基于對糟粕醋淵源流長的歷史和現(xiàn)狀及其功效的了解， 海南潤亙昌貿(mào)易有限責(zé)任公司董事長蔡名倍作為土生土長的海南人，從小吃媽媽做的糟粕醋長大，盡管大學(xué)畢業(yè)后在證券公司多年，卻一直都默默關(guān)注著海南糟粕醋的發(fā)展。2015 年，他秉承對糟粕醋的熱愛從廣州回到海南，在糟粕醋領(lǐng)域已深耕至今，希望把海南糟粕醋打造成中國品牌并推向全世界。

蔡名倍董事長對糟粕醋異常酷愛和對糟粕醋事業(yè)矢志不渝的追求來源于他獨特的見解。他認(rèn)為，與傳統(tǒng)川渝火鍋底料品類相比，糟粕醋既宏觀整體趨于同質(zhì)化，又極具個性特色風(fēng)味的差異化，其酸辣火鍋味，深受年輕人喜愛，且是尚未被大規(guī)模開發(fā)的大品類，極具市場潛力。糟粕醋作為一種具有濃郁地方特色的美食，健康環(huán)保綠色，吃起來簡單方便，應(yīng)得到更廣泛的認(rèn)知和推廣，真心希望每個家庭餐桌上都備有糟粕醋。于是他組建了自己的團(tuán)隊，注冊新的品牌“吾鼎香”，奮力開啟品牌之路、朝陽產(chǎn)業(yè)之路，引領(lǐng)火鍋新風(fēng)尚之路。

公司廠房面積3000 多平方米，是海南省內(nèi)第一條達(dá)到從酒糟到辣椒實現(xiàn)自產(chǎn)并采用自動化生產(chǎn)工藝的產(chǎn)業(yè)線。公司在國家質(zhì)量管理的框架內(nèi)，制定出臺了一系列符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量安全規(guī)范，推動“糟粕醋”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

蔡名倍董事長表示：“我們致力于打造獨具地方特色的火鍋底料食品公司，力爭成為發(fā)揚與傳承海南糟粕醋特色火鍋底料的標(biāo)桿品牌企業(yè)。”

如今，海南糟粕醋已經(jīng)在市場上嶄露頭角，贏得了眾多消費者的青睞。作為海南特色美食，糟粕醋不僅為我們的菜肴帶來豐富的風(fēng)味，更是一種文化的傳承與弘揚。

未來，海南潤亙昌公司將繼續(xù)秉持大品類才能出大品牌的發(fā)展理念，繼續(xù)深耕糟粕醋品牌產(chǎn)業(yè)，沿著連鎖餐飲與明星食品品類行業(yè)雙重發(fā)展路線，以兩駕馬車齊頭并進(jìn)的發(fā)展思路，打造實現(xiàn)連鎖餐飲明星品牌效應(yīng)，驅(qū)動產(chǎn)品銷售市場，用以點帶面的布局與創(chuàng)新性的營銷模式來充分挖掘市場潛力。公司將繼續(xù)致力于推動糟粕醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和品牌打造之路，讓本土特色產(chǎn)品的傳說不再是傳說！此外，海南糟粕醋發(fā)展壯大之時，公司還將積極參與社會公益事業(yè)，通過捐贈、資助等方式回饋社會，為社會的發(fā)展和進(jìn)步貢獻(xiàn)自己的力量。

同時，依托海南糟粕醋，公司還將加強與國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)、機構(gòu)的合作與交流，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新，以最快速度拓展占領(lǐng)國內(nèi)市場以及國際市場。

在海南糟粕醋未來發(fā)展中，公司將繼續(xù)秉持“質(zhì)量第一、信譽至上”的經(jīng)營理念，以市場為導(dǎo)向，以消費者為中心，不斷推陳出新，為消費者提供更加便捷、高效與安全的購買體驗，提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，加強品牌建設(shè)和宣傳推廣，提高品牌知名度和美譽度，為地方經(jīng)濟的發(fā)展，為國家創(chuàng)匯做出應(yīng)有的更大的貢獻(xiàn)！