生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)

王 飛

（商丘市動物檢疫和疫病預(yù)防控制中心 河南 商丘 476100）

生豬屠宰檢疫是保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施，也是保障人民吃上健康肉、放心肉的關(guān)鍵，更是疫情防控的重要環(huán)節(jié)。各級畜牧獸醫(yī)行政執(zhí)法與監(jiān)督部門應(yīng)高度重視此項(xiàng)工作，嚴(yán)格把守生豬屠宰企業(yè)屠宰的每一個環(huán)節(jié)，執(zhí)行落實(shí)各項(xiàng)綜合防控措施；規(guī)范屠宰操作流程、檢查生豬來源，做好宰前檢查，發(fā)現(xiàn)疑似疫病的豬，要立即報告并采取控制措施。生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化，是提升肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是確保生豬肉產(chǎn)品安全和有效供給的必要措施。

1 生豬屠宰檢疫程序

1.1 生豬屠宰前檢疫程序。首先，做好入場前的檢查工作，此工作通常是生豬從養(yǎng)殖場到屠宰場之間進(jìn)行的一系列檢查工作，確保入場生豬符合動物檢疫標(biāo)準(zhǔn)，排除不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬入場，避免因疏忽導(dǎo)致潛伏在豬體上的病原在運(yùn)輸途中肆意傳播，完成以上查證驗(yàn)標(biāo)工作后，才能進(jìn)入屠宰前的等待流程。在實(shí)際工作中，各地的動物檢疫合格證在格式和內(nèi)容上略有不同，工作人員要認(rèn)真仔細(xì)查驗(yàn)，防止弄虛作假行為。其次，檢驗(yàn)合格的生豬在入場等待屠宰過程中，還需再觀察，并進(jìn)行必要的各項(xiàng)檢查。主要包括視覺檢查、聽診和觸診等檢查。應(yīng)用這些方法對生豬動態(tài)、靜態(tài)、采食、運(yùn)動等行為進(jìn)行全面觀察診斷分析，初步判斷生豬健康情況。此過程中，重點(diǎn)觀察生豬排泄?fàn)顩r，一旦發(fā)現(xiàn)患病豬或疑似病豬，要立即采取個體檢疫流程，確保及時發(fā)現(xiàn)患病豬，并采取有效措施進(jìn)行處置。最后，屠宰前檢查，檢疫員對生豬再一次觀察檢查，觀察精神狀態(tài)，走路姿態(tài)，皮毛的光澤度，以及是否咳嗽、發(fā)燒等判斷生豬是否健康良好，對于運(yùn)輸途中遭受應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)異常的要及時隔離，嚴(yán)重的及時宰殺，宰殺之后對肉制品實(shí)施檢疫，確保被屠宰的生豬健康良好后才能開具屠宰單，進(jìn)入正常的屠宰流程。

1.2 屠宰后的檢疫程序。宰后的檢疫工作也是發(fā)現(xiàn)豬疫病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作流程復(fù)雜程度不亞于屠宰前，宰后主要對以下幾方面進(jìn)行檢疫：第一，體表、頭、蹄部位，查看體表皮膚顏色是否有變化，是否有紅斑丘疹和痘瘡病灶，蹄部是否有水泡潰瘍跡象，頭部是否有炭疽化膿現(xiàn)象，如果有必須采取無害化處理。另外針對咬肌檢驗(yàn)是否有無囊尾蚴等寄生蟲；第二，內(nèi)臟檢測，查看內(nèi)臟質(zhì)地是否有彈性，心臟、腎臟、肺臟的大小形狀以及色澤和彈性是否病變，查看心臟二尖瓣是否存在豬丹毒病變，查看肝臟血管有沒有寄生蟲，肺臟是否有出血點(diǎn)和化膿現(xiàn)象，腸胃脾是否有出血，水腫、壞死和潰瘍現(xiàn)象，大小是否正常。觀察脾臟組織是否存在炎癥、壞死、梗死病理性變化。最后剝離生豬的橫膈肌膜，用肉眼觀察是否發(fā)生病變，同時采樣制成涂片在顯微鏡下觀察，若有旋毛蟲存在，應(yīng)及時采取無害化處理。第三，在做好上述部位屠宰檢疫的前提下，還應(yīng)檢查生豬的面部、腹部乳房、蹄部是否有水皰病灶，進(jìn)一步排查口蹄疫、豬瘟、水皰病等傳染病。

2 病死豬無害化處理技術(shù)措施

2.1 銷毀措施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)文件規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)有危害和病害的動物尸體應(yīng)做無害化處理，將整個尸體或者病變部位切割下來，用封閉消毒的專用密閉車運(yùn)輸?shù)椒贌龔S，然后投入到焚化爐中焚燒炭化。

2.2 深埋處理措施。深埋處理是將病死豬尸體消毒密封后，專車運(yùn)往深埋的地點(diǎn)，深埋位置選擇遠(yuǎn)離居民區(qū)、河流、學(xué)校、工廠、主干道路，根據(jù)豬的數(shù)量來決定坑的大小，坑內(nèi)用生石灰消毒，坑深2.5 m 左右。為切斷病原，將病死豬放入后，將污染的泥土和繩索一并深埋，深埋后夯實(shí)土層，坑表層周圍進(jìn)行全面消毒，徹底滅菌，然后放上警示標(biāo)牌禁止靠近。

2.3 無害化高溫生物降解技術(shù)。收集病死生豬尸體，在無菌條件下，采集尸體病變組織做病理學(xué)檢測。然后采用無害化高溫生物降解方法將病死動物尸體放入密閉的處理室內(nèi)，添加15%～25%的輔料密封處理，經(jīng)過6 ～10 h 的高溫處理后，加入降解活化菌進(jìn)行生物發(fā)酵自然降解，降解完畢后，采集處理后的殘渣與處理前樣本進(jìn)行對照，檢查病原殺滅情況。如殘渣中檢測不到病原，證明無害化高溫生物降解處理合格。