中國營養(yǎng)學之父鄭集的養(yǎng)生秘訣

■陸瓊

鄭集教授是我國生物化學的開拓者之一，也是我國衰老生化研究學科和營養(yǎng)學的奠基人，著有《現(xiàn)代中國營養(yǎng)學史料》《中國科學史料叢書》《食物中毒》等書籍。在108 歲那年，他還編輯出版了《鑒證長壽：百歲教授的養(yǎng)生經(jīng)》，所以他曾被稱為“世界最長壽教授”和“世界最高齡作家”。

1900 年5 月6 日，鄭集出生于四川省南溪縣（今南溪區(qū)）劉家鎮(zhèn)一戶貧苦農(nóng)民家庭。因自幼體弱多病，加上家境貧寒，他14 歲才進入縣高級小學讀書。17 歲時，他以高小第一名的成績畢業(yè)，但家里已無錢再供他去上中學，于是輟學回家務(wù)農(nóng)。鄭集并沒有就此放棄對學業(yè)的追求，選擇在家自修苦讀中國經(jīng)典古籍。后來，他從朋友處借了10 塊銀圓遠赴南京求學，并如愿考上了國立東南大學（今南京大學）。因為家里實在太窮，交不起學校住宿費，鄭集便選擇住在南京雞鳴寺的一間破廟里，每天吃的是黑面烤餅，晚上睡在廟里的一塊破匾上。這樣艱苦的環(huán)境并沒有磨滅他的志向，反而激發(fā)出他更加勤奮讀書的動力。

大學畢業(yè)后，鄭集在學校留任并擔任農(nóng)學院助教。1930 年，他又考取了公費赴美留學的名額，進入被譽為“公立常春藤”的美國俄亥俄州立大學深造，并將生物化學和營養(yǎng)學作為自己的主攻方向。赴美留學之前，鄭集在日記本中鄭重寫下誓言：“要把中國生物化學這片沙漠，變成林茂草豐的綠洲，這是我至高無上的理想。”4 年后，鄭集如期獲得名校博士學位，隨后帶著最前沿的生物化學和營養(yǎng)學知識回到了祖國。受大學時結(jié)識的老師秉志教授的邀請，鄭集來到中國科學社生物研究所工作，并在這里籌建了我國第一個生物化學專業(yè)機構(gòu)——生物化學研究室。1935 年，國立南京高等師范學校成立醫(yī)學院，鄭集籌備了生物化學系，并成為該系最早的教授之一，自此開始了自己長達70 余年的教育事業(yè)。

當時，國民普遍營養(yǎng)不良，大部分人體質(zhì)孱弱，被列強扣上“東亞病夫”的侮辱性稱謂，令鄭集十分痛心。為改善國民營養(yǎng)狀況，他在研究生物化學的同時也潛心研究營養(yǎng)學，立志通過自己所學來改善國民體質(zhì)，實現(xiàn)“科學救國”的理想。“谷物碾磨過細會造成營養(yǎng)素丟失”“常用食物的營養(yǎng)素分析”“儲藏和烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響”等課題研究，就是從那時候開始由他發(fā)起的。為普及營養(yǎng)知識，增強國人體質(zhì)，鄭集還為雜志、電臺寫出了一系列科普文章。新中國成立后，他編纂了一系列營養(yǎng)學專著，為中國相關(guān)領(lǐng)域的教育事業(yè)與學術(shù)研究作出了重大貢獻。

2010 年7 月29 日，鄭集因病在南京逝世，享年111 歲。

鄭集并不屬于那種有長壽基因、很少生病的人，相反，他一生為肺結(jié)核、胃病等多種疾病折磨。年少時，他曾患上嚴重的肺結(jié)核，兩度因病休學數(shù)年；年過六旬時，他先后做了3 次開腹手術(shù)，住院近一年半；1997 年因失血1000 多毫升，住院80 天；2001 年他摔斷髖骨；2004 年，又因胃病再次住院4 個多月。他長壽靠的是對健康和營養(yǎng)方面專業(yè)知識的深度掌握和在生活上的嚴格自律。

他曾經(jīng)向大家分享過他的長壽秘訣，共有10 點：

1.樂觀積極，陽光心態(tài)；

2.生活規(guī)律且自律；

3.飲食有度，注意衛(wèi)生；

4.勞逸結(jié)合，保證睡眠；

5.戒煙限酒；

6.改掉不良嗜好，節(jié)制性欲；

7.堅持運動；

8.注意小病；

9.做好勞動防護，避免受到意外傷害；

10.多呼吸新鮮空氣，多接觸陽光。

這些看起來都很簡單，但做起來就不那么容易了。下面就讓我們具體來看看他的養(yǎng)生經(jīng)驗吧。

飲食講究

作為營養(yǎng)學專家，鄭集格外重視飲食，他的16字方針是“一日三餐，定時定量；合理膳食，營養(yǎng)均衡”。具體做法：早餐，1 個煮雞蛋，250 毫升牛奶加一小把麥片，兩片面包；午餐，葷素雜食，巧妙混搭，主要以素食為主，飯前要喝一碗湯；晚餐，五六分飽為宜，以粥品為主。飲食內(nèi)容上，鄭集主張豐富多彩又樸實無華，五谷雜糧，新鮮蔬菜，時令水果，都是不可或缺的“寶貝”。油炸、腌制類食物，他基本不吃；過辣、過咸、過甜的食物，他敬而遠之。早餐、午餐他只吃七八分飽，保持細嚼慢咽的習慣，每天吃1—2 個水果，喝綠茶。他曾將自己的膳食經(jīng)驗總結(jié)如下：六維營養(yǎng)（經(jīng)常補充維生素A、B1、B2、B6、C、E），餐飲八律（每頓飯八分飽即可），八有八少（有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng)，少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐）。

生活規(guī)律

鄭集認為，健康其實很簡單，就是指身體各個器官能協(xié)調(diào)有序，按照自身固有的規(guī)律正常進行，而不要過分去人為干擾。因此，平時要注意勞逸結(jié)合，不能讓身體超負荷運轉(zhuǎn)。生活中，鄭集在起居作息方面極有規(guī)律。早上5 點準時起床，然后按摩1 小時。12點準時吃中飯，午餐后睡1—2 小時。下午讀報2—3小時。晚飯后靜坐或散步約半小時，9 點準時入睡。即使大年三十晚上，他也能做到從不破例，按時入睡。

興趣多樣

在《我的回憶錄》一文中，鄭集寫道：“50 歲以后，我業(yè)余時間喜歡種菜、養(yǎng)花；60 歲以后，對古典文學漸感興趣，尤喜琢磨唐詩宋詞，偶爾也寫一點詩詞自娛自樂；晚年對國畫欣賞和旅游也越來越感興趣。”無論在哪個年齡段，他都會根據(jù)需要找到適合自己的業(yè)余愛好，讓生活豐富多彩的同時也讓心里充滿了無窮樂趣。

堅持運動

鄭集對勞動的熱愛從小到老都沒有變過，他會經(jīng)常做家務(wù)，老了生活也一切自理，閑來無事，便在自家后院種植蔬菜，擺弄花草。到了60 歲后，他注意起了鍛煉，每天早晨起床后先在床上做15—20 分鐘他自創(chuàng)的“床上操”。安排好當天工作后，還會再做一套自編的綜合健身操，吃完晚餐后通常會靜坐或是散步半小時。除此之外，學習和創(chuàng)作也是他鐘愛的腦力運動，并把此當成一種樂趣。鄭集精通英、德、法、俄四國語言，74 歲時還在自學日語，90 歲時又在自學朝鮮語。在80—90 歲的10 年間，他獨自編著并出版了7 部專著，同時發(fā)表科學論著、述評及科普文章56 篇，合作研究論文16 篇，指導碩士、博士生十余名。100 歲時，他還每天去學校上班，后來不慎摔一跤導致骨折，才離開心愛的校園。

淡泊豁達

鄭集生活非常簡樸，從不講究物質(zhì)條件。不少保健品商家登門拜訪，請他為產(chǎn)品代言，他都一一婉拒。晚年時，他毅然把自己的房產(chǎn)捐做公益。為此，他還寫過一首《散財歌》：“聚財還須會散財，聚散合理免禍災。取諸社會應反饋，留給兒孫理不該。兒孫自有兒孫福，莫給兒孫做奴才。錢多易使人墮落，驕奢淫逸接踵來。從來發(fā)富不三代，皆因遺產(chǎn)種禍胎。”他認為，養(yǎng)身先要養(yǎng)心，心平氣和才能身體健康。在其《生死辯》一文中他強調(diào)：“勿求長生草，世無不死藥。只應慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適。”他始終積極向上、充滿活力，時刻保持樂觀自信、豁達開朗的年輕心態(tài)，而且經(jīng)常告誡人們：“人生在世，總會遇到各種各樣的傷心事和不如意的事，關(guān)鍵在于有放寬胸懷、治愈內(nèi)心創(chuàng)傷的能力和抵抗不良情緒的能力。”