蘇南丘陵無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)

朱大金　彭愛玲　張小敏

摘要系統(tǒng)介紹了無公害茶葉的生產(chǎn)技術(shù)，包括建園地選擇、品種與種苗選擇、定植、定植后管理、肥水管理、茶蓬修剪、茶園鋪草、病蟲害防治、鮮葉采摘、茶葉加工與貯運(yùn)等內(nèi)容，旨在指導(dǎo)無公害茶葉的生產(chǎn)和加工。

關(guān)鍵詞無公害；茶葉；生產(chǎn)技術(shù)；蘇南丘陵地區(qū)

中圖分類號(hào)S571.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào)1007-5739（2009）07-0177-01

句容市屬于典型的蘇南丘陵地區(qū)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的條件，全市茶葉種植面積2 400hm²左右，是江蘇省內(nèi)茶葉主產(chǎn)地之一，近幾年無公害茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速。無公害茶葉是指茶葉中不含有害物質(zhì)，或有害物質(zhì)含量控制在國際和國家有關(guān)組織規(guī)定的范圍之內(nèi)。隨著市場管理體制的不斷完善，無公害茶已逐步成為市場準(zhǔn)入的最低通行證，推行無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)保證茶葉出口和消費(fèi)者的健康、提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益均具有極其重要的意義?，F(xiàn)將無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)如下，以供種茶戶參考。

1建園地選擇

根據(jù)句容市地理?xiàng)l件，茶園開墾種植應(yīng)選擇坡度在25°以下，土壤厚度在50cm以上，pH值在4.5～5.5的土壤中。種植區(qū)域要空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、具有良好生態(tài)環(huán)境，符合農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無公害食品（茶葉）產(chǎn)地環(huán)境條件》要求。一般茶園轉(zhuǎn)變成無公害茶園，需制定能保護(hù)和改善茶園生態(tài)環(huán)境持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土壤肥力及減少和防治茶園病蟲害的計(jì)劃和措施。

2品種與種苗選擇

句容市茶葉產(chǎn)品主要是綠茶，所以應(yīng)選擇以生產(chǎn)綠茶的茶樹品種為宜。多年經(jīng)驗(yàn)表明，句容市茶樹品種應(yīng)以國家推薦的良種福鼎大白茶且適制綠茶的無性系茶樹良種為主。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20cm以上、生長健壯的一年生無性系良種茶苗，切忌使用種子直播種植茶園。

3定植

句容市茶苗移栽一般在2月下旬至3月中旬和10月中旬至11月上旬，宜選擇陰天或雨后初晴的天氣進(jìn)行。目前句容市種植茶樹一般都采用雙行種植法，規(guī)格為：大行距×小行距×株距為1.5m×0.4m×（0.20～0.23）m，用苗量6.00～6.75萬株/hm²。種植底肥可根據(jù)條件而定，一般溝施菜籽餅肥1 500kg/hm²以上、腐熟畜禽糞15t/hm²以上。茶園不施化肥、不噴農(nóng)藥、不打除草劑，采用生物、農(nóng)業(yè)、機(jī)械物理等綜合措施防治病蟲害。

4定植后管理

勤鋤草，勤澆灌，施薄肥，及時(shí)防治病蟲，以達(dá)到保苗、齊苗和壯苗的目的。一至三年生幼齡茶園可在行間種植豆科綠肥植物及深挖埋土及溝施漚肥、堆肥、餅肥等，以改良土壤結(jié)構(gòu)、增加土壤有機(jī)質(zhì)含量、提高土壤生物活性、增強(qiáng)土壤肥力。幼齡茶園需人工鋤草，禁用化學(xué)農(nóng)藥，年除草4次。對(duì)多年生茶苗，盡可能先在根際30cm范圍內(nèi)用手拔草，防止松動(dòng)茶苗影響生長，而后在行間進(jìn)行鋤草。定型修剪主要是抑制茶樹頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝生長，增加分枝層和生產(chǎn)枝，培養(yǎng)和形成豐產(chǎn)樹冠，提高芽頭數(shù)和芽重，這是形成茶園優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培的基礎(chǔ)措施之一。幼齡茶樹必須進(jìn)行3次定型修剪，不同品種，生長習(xí)性不同，整枝修剪技術(shù)也不同。一般第1次離地面20cm處剪出主枝；第2次培養(yǎng)骨干枝，在樹高超過35cm時(shí)，剪口離地面30～35cm；第3次形成豐產(chǎn)樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎(chǔ)上提高15cm，要求剪平，剪去細(xì)弱枝和病蟲枝。

5肥水管理

無公害茶葉生產(chǎn)應(yīng)大力推廣施用有機(jī)肥和平衡施肥法，禁止施用化學(xué)合成肥料、城市垃圾等。施有機(jī)復(fù)合肥，一般每采制100kg干茶需施純氮肥12～15kg、純磷肥4～5kg、純鉀肥4～5kg，按元素含量折算成有機(jī)肥量。重施茶園基肥，一般每100kg干茶施廄肥、堆肥、漚肥1 000kg或餅肥90～120kg，并于10月份后開溝施肥覆土。追肥一般在采茶前1個(gè)月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機(jī)肥為主（無公害茶園可施用少量尿素）。茶園水分管理以保水為主，一般要求耕作層土壤的相對(duì)含水量在75％～90％，以保證茶樹正常生長。

6茶蓬修剪

一般年修剪2～3次。目的是剪去茶樹蓬面的徒長枝、細(xì)弱枝，修整蓬面，使芽葉生長整齊，提高采摘質(zhì)量和效益。第1次輕修剪在夏茶前進(jìn)行，即春茶采摘結(jié)束后抓緊時(shí)間進(jìn)行輕修剪，否則夏茶萌發(fā)，影響產(chǎn)量，修剪程度以輕度剪平為主；第2次輕修剪在夏茶結(jié)束后進(jìn)行，對(duì)于生產(chǎn)秋季名優(yōu)綠茶的茶園這一點(diǎn)更為重要；第3次修剪在秋茶結(jié)束后進(jìn)行，根據(jù)茶樹蓬面情況可進(jìn)行輕修剪或重修剪，以達(dá)到修整蓬面，剪去細(xì)弱枝、病蟲枝、徒長枝的目的，一般可在10月份后進(jìn)行，修剪質(zhì)量對(duì)翌年春茶提早發(fā)芽、提早開園非常重要。

7茶園鋪草

鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10cm。最好每年鋪草2次。鋪草時(shí)間：第1次在5～6月為宜，有利于抗旱保水和防止草害；第2次在10～11月，可用于抗寒防凍。翌年9～10月將鋪草深埋當(dāng)肥料。一般一次鋪草量為15.0～22.5t/hm²，第1次量少些，第2次量多些。

8病蟲害防治

采取物理、化學(xué)和生物農(nóng)藥、人工、機(jī)械等綜合防治技術(shù)措施?；瘜W(xué)農(nóng)藥應(yīng)遵照農(nóng)藥種類和要求進(jìn)行使用，嚴(yán)禁使用國家禁止的高毒高殘留農(nóng)藥。茶園園林化，保護(hù)園內(nèi)各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲基數(shù)。茶季結(jié)束后允許使用石硫合劑農(nóng)藥封園，減少翌年病蟲的發(fā)生量，但不得在茶葉采收季節(jié)使用，石硫合劑的使用量也不得使茶葉的銅含量超標(biāo)。

9鮮葉采摘

實(shí)行分批多次、先發(fā)先采、采強(qiáng)留弱、采高留低、采中留側(cè)的方法進(jìn)行采摘。目前句容市多使用手工采摘制作名優(yōu)綠茶、中檔綠茶，提倡雙手采、提手采、抽采等手法，以保持鮮葉芽葉完整、勻齊、嫩凈，禁止用指甲掐采和用手扭采、捋采、抓采。幼齡茶樹要貫徹以養(yǎng)（樹）為主、以采為輔的原則，即三足齡茶樹春留2葉，夏留1葉，秋留魚葉或1葉采。壯年茶樹貫徹以采為主、以養(yǎng)為輔的原則，春秋留魚葉，夏留1葉采。提倡機(jī)械化采摘，以提高功效，降低成本，保證質(zhì)量，但必須防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤、茶樹和鮮葉。盛裝鮮葉的器具必須是清潔且通風(fēng)良好的，以防止鮮葉被污染變質(zhì)。最好用竹具類盛裝鮮葉，且及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)。在鮮葉盛裝與儲(chǔ)運(yùn)過程中注意衛(wèi)生，應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。

10茶葉加工與貯運(yùn)

無公害茶葉加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)；加工設(shè)備和場地，應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，經(jīng)常清潔或消毒，所用的消毒劑必須是無污染的天然產(chǎn)品，整個(gè)加工過程嚴(yán)防有害物質(zhì)和有害生物混入茶產(chǎn)品。采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)送往加工車間，及時(shí)攤放在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生、干凈處。攤放厚度5～10cm，時(shí)間根據(jù)鮮葉含水情況而定，一般攤晾時(shí)間為3～6h。無公害茶應(yīng)遵照無公害茶的標(biāo)準(zhǔn)和綠茶技術(shù)規(guī)程進(jìn)行加工。根據(jù)不同茶類、原料（鮮葉）級(jí)別，采用不同的工藝流程和操作規(guī)程。經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫。包裝物及容器應(yīng)該干燥、清潔，無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮，這樣才能能保證茶的品質(zhì)。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，加強(qiáng)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法的要求選擇無公害茶產(chǎn)品的標(biāo)簽和包裝材料。所用包裝材料必須是無污染且具有保鮮性能的食品級(jí)包裝材料。嚴(yán)格按各類無公害茶產(chǎn)品要求進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，嚴(yán)防霉變和有害生物、有害物質(zhì)經(jīng)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)混入茶產(chǎn)品。