到這些餐廳吃飯，美食只是配角

董銘 宇同 鄭可

不久前，海底撈的“科目三”舞蹈引發(fā)熱議，將表演融入用餐過程，這種“伴宴”方式給不少食客帶來驚喜。其實(shí)，世界上有很多餐廳都在結(jié)合味覺以外的感官，為食客打造沉浸式愉悅體驗(yàn)，讓食客口中的食物“更有味道”。

巴黎“美聲餐廳”，唱著歌劇上菜

巴黎“美聲餐廳”為人們提供身臨其境的正宗歌劇表演，讓食客仿佛置身巴黎歌劇院的舞臺(tái)，在優(yōu)雅的詠嘆調(diào)中用餐。

餐廳的用餐區(qū)旁擺放著一架精致優(yōu)雅的三角鋼琴。共有20名鋼琴家、100名歌劇演唱者在餐廳工作，他們會(huì)為用餐的顧客奉上最正宗的歌劇唱段。與其他提供音樂服務(wù)的餐廳不同，“美聲餐廳”的表演者并不在獨(dú)立的舞臺(tái)上獻(xiàn)唱，而是穿梭在餐桌之間——他們既是歌劇片段的表演者，也是端菜倒酒的服務(wù)生，一邊唱著羅西尼、威爾第、比才的歌劇詠嘆調(diào)，一邊為顧客們上菜、撤盤，偶爾還和大家互動(dòng)碰杯。人們“沐浴在歌聲中”，好似自己進(jìn)入了《費(fèi)加羅的婚禮》中的高潮場(chǎng)景，沉浸式感受時(shí)空穿越。

想到這種獨(dú)特用餐體驗(yàn)的人，正是“美聲餐廳”的創(chuàng)始人雅克·德·拉·布歇爾，他在20世紀(jì)90年代提出“現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)歌劇”的設(shè)想，愉悅包括聽覺、味覺在內(nèi)的所有感官，既能滿足歌劇迷的需求，又能讓美食家驚喜。布歇爾雇傭音樂學(xué)院的聲樂科班學(xué)生、待業(yè)狀態(tài)的歌劇演員等，選用巴黎歌劇院設(shè)計(jì)的服裝，請(qǐng)裝扮好的演員在類似歌劇舞臺(tái)的布景和環(huán)境中彩排，讓餐廳和歌劇融為一體。

美聲餐廳的菜品也沒有讓人失望，這里提供經(jīng)典的“法餐三件套”——頭盤、主菜加甜點(diǎn)，套餐人均價(jià)格在100歐元左右。頭盤可以選擇海鮮沙拉或自制鵝肝配酸辣醬。主菜可選烤鯛魚配時(shí)令蔬菜、松露調(diào)味的里脊肉，或是搭配紅薯、西蘭花的鴨肉。甜點(diǎn)則有各式各樣的奶酪、水果和巧克力蛋糕慕斯……餐廳還會(huì)不定期更新菜單，就像隨時(shí)唱起的歌劇選段一樣，給顧客們提供驚喜體驗(yàn)。

新德里“文化谷”餐廳，食客跟著載歌載舞

印度首都新德里附近的“夢(mèng)想王國(guó)”是一處集娛樂與餐飲于一體的休閑綜合體，很多人喜歡來這里的“文化谷”餐廳享用印餐。這里不僅能品嘗到印度各地不同特色的美食，還能夠在用餐的同時(shí)欣賞各邦的歌舞表演。

文化谷餐廳的入口是一朵巨大的蓮花，“印度味兒”十足?？腿藗儚幕ò曛虚g步入餐廳，“打開新世界的大門”——一條長(zhǎng)長(zhǎng)的美食街映入眼簾，兩側(cè)排布著仿印度經(jīng)典名勝的各色門臉。售賣中央邦美食的檔口仿照桑吉佛塔的牌坊門建造，桑吉佛塔以精美的古石雕聞名。出售比哈爾邦美食的檔口則裝飾著一幅巨大的佛陀畫像……在這里，食客們能夠品嘗各種印度特色美食，比如，充滿北印特色的坦都里烤雞和蒜烤馕、滿載南印風(fēng)情的多薩大煎餅……

餐廳的餐位基本集中在美食街中間，人們用餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)有巡游的表演隊(duì)伍一路吹吹打打、載歌載舞而來，沿著餐桌兩邊的過道走走停停，在周圍客人多的空地上駐足表演。很多印度人能歌善舞，到這種表演時(shí)刻就坐不住了，他們站起來大大方方地加入表演隊(duì)伍，跟著音樂的韻律擺動(dòng)身體，縱情歌唱。巡游的表演隊(duì)伍越來越壯大，現(xiàn)場(chǎng)越來越熱鬧，這是“文化谷”餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的情形。

一次在這里用餐，我看到鄰桌兩位拄拐棍的老人也站起來加入表演。行動(dòng)不便并不能阻止他們想加入的熱情，只見他倆站在桌邊，雙腳不動(dòng)，上身和頭部開始搖擺，跳出韻律感十足的動(dòng)作。

丹佛“漂亮房子”，“墨西哥卷餅”在表演

當(dāng)墨西哥美食遇上懸崖跳水，那將是一番怎樣的場(chǎng)景呢？如果想象不出來，就到美國(guó)科羅拉多州丹佛附近的“漂亮房子”來看一看吧。

“漂亮房子”擁有粉色的外墻，鐘樓般的造型讓它在周圍一眾商業(yè)建筑中脫穎而出，散發(fā)著柔美恬靜的氣質(zhì)，而與其外表不同，“漂亮房子”的內(nèi)在是墨西哥式的熱情狂野。人們仿佛置身南美叢林，被鼓勵(lì)像孩子一樣快樂地穿梭在墨西哥集市般熱鬧的餐位中，尋找驚喜。

前來就餐的人不僅能欣賞到墨西哥流浪樂隊(duì)的歌聲，還能看到火焰雜耍人的絕技。墨西哥卷餅還沒送到嘴中，那邊“爭(zhēng)吵的海盜們”就開始“拔刀決斗”了。漫步在餐廳中的除了侍者、食客，還有“跳舞的玩偶”。餐廳一側(cè)的木偶舞臺(tái)上，“活潑的玉米煎餅”正在與唱著意大利詠嘆調(diào)的“墨西哥卷餅”對(duì)話。舞臺(tái)旁邊是黑巴特洞穴——由“兩個(gè)骷髏”統(tǒng)治的暗黑迷宮。

而餐廳最吸引人的莫過于每隔20分鐘由專業(yè)人員表演的懸崖跳水。表演人員會(huì)爬上近10米高的人造懸崖，從上面跳入仿叢林水潭修建的泳池中。和跳水比賽的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，表演人員濺起的水花越大，人們的歡呼聲就越高，不少人還會(huì)期待被水花濺到的“好運(yùn)氣”。

接近5000平方米的“漂亮房子”好像被創(chuàng)始人比爾·沃打造成一個(gè)主題景區(qū)，每塊就餐區(qū)域都散發(fā)著濃厚的墨西哥氛圍?？梢浴盁o限量吃”的綠辣椒燉牛胸肉、雞肉制作的摩爾醬，還有填滿紅辣椒醬或綠辣椒醬的玉米餡餅承載了幾代丹佛人的童年。

巨大的面積和自助餐的模式讓“漂亮房子”最多能同時(shí)接待上千名顧客用餐，因此它也成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的家庭餐廳之一。幾乎每個(gè)丹佛孩子都期待在“漂亮房子”舉辦生日會(huì)，這樣的期待也被兩位從科羅拉多走出來的導(dǎo)演、編劇融入到動(dòng)畫劇集《南方公園》中。

在《南方公園》的創(chuàng)作者特雷·帕克和馬特·斯通看來，“漂亮房子”是自己童年回憶無法抹去的一部分。2020年，餐廳因經(jīng)營(yíng)問題關(guān)閉，前景渺茫。帕克和斯通不舍得“漂亮房子”就這樣消失，便收購(gòu)了該餐廳，并將餐廳全部翻新，還聘請(qǐng)當(dāng)?shù)赜忻膹N師更新菜單，提升菜品質(zhì)量。重建“漂亮房子”的成本自是不菲，但依托當(dāng)?shù)厝藢?duì)這家餐廳的熱愛，餐廳自重新開業(yè)以來預(yù)定人數(shù)突破10萬，其火爆程度可見一斑。

孟德爾//摘自2024年1月8日《環(huán)球時(shí)報(bào)》，本刊有刪節(jié)，ls/制圖