貝果 時髦精的小宇宙

夢溪

要問時髦精們近年來最火的烘焙食 品是什么，答案一定是貝果。這種 表皮緊致、內里扎實，滿是嚼勁與 韌勁口感，呈圓圈形的面包，以“先水煮后烘 焙”的做法被很多年輕人認為時尚又健康。他 （她）們不僅在上海新天地黃金地段的網紅店 “紐約貝果博物館”門前排起長龍，據說還在 網絡平臺“小紅書”上分享有 160 多萬篇的 相關筆記……

貝果為什么如此受寵

簡單而言，“外來的和尚好念經”與“健康、 減肥”的雙重加持，正中當代青年下懷。 貝果始于波蘭，盛于紐約，擁有著一種 距離帶來的神秘風情而美感十足。貝果有著 可鹽可甜的百搭體質，搭配奶油奶酪是經典 吃法，還可以加入奶油、抹茶、巧克力、藍莓 等甜蜜、清新的內餡，也可以用三文魚、培根、 牛肉等肉類搭配新鮮蔬菜和美味醬汁，成為咸 口的貝果。

貝果有著可愛的外形和極佳的鏡頭感，圓 乎乎的可愛身形配上一杯酷颯的黑咖啡，給熱 愛拍照、打卡記錄生活的年輕人帶來腔調十足 的氛圍感，稍稍抵消疲于工作、缺少生活帶來 的無聊感。

此外，坊間盛傳貝果低糖、低脂、低熱量、 低 GI（血糖生成指數），是健康的好食材。當然， 最本色的貝果，制作原料十分精簡，只需水、 鹽、酵母和高筋面粉，食材本身的熱量不高。 而貝果獨特的“先水煮后烘焙”的做法，可以 避免淀粉完全糊化，降低了淀粉的消化率，使 進食后身體的血糖波動小，GI 值較米飯、饅頭、 白面包等低。

表皮緊致，內里扎實，以及吃起來回味無 窮的嚼勁和韌勁，讓活在“小紅書”審美之下 的年輕人吃得幸福而鮮有負罪感。

如果為了減肥?你有可能錯付了真心

實際上，低 GI 食品的 GI 值應小于 55， 而貝果的 GI 值約為 70，是介于高 GI 和中 GI 之間的食物。嚴格意義上來說，按照水、鹽、 酵母和高筋面粉的基礎配方來做的貝果屬于硬 質面包或是硬歐包，的確是面包中較健康的一 類。與法棍、恰巴塔、堿水面包、布魯士結， 以及我國新疆的馕相似，同樣有著配方簡單、 外皮脆、內瓤有嚼勁、有麥芽香氣等特點。

但是，為了讓適口性更佳，市面上大部分 貝果都會額外添加糖、油、黃油等來改善口感。 數據顯示，每 100 克貝果能量為 1 105 千焦， 幾乎是每 100 克米飯熱量的 2 倍，這只是無油 無糖貝果的數值，如果是加上奇亞籽、芝士、 奶酪、牛油果、蔓越莓、提子、三文魚等食材 調味過后的花式貝果呢，其能量可想而知。

此外，不要小看了貝果中的含鹽量。查 看小紅書筆記中的貝果食譜，每個貝果中含 鹽量大約為 0.5 ～ 1 克，1 個貝果就占用了每 日推薦食鹽攝入量的約 1/5 的額度。 楊紫瓊獲得奧斯卡影后的影片《瞬息全 宇宙》中，貝果包容一切，也洞悉宇宙。但是， 貝果，尤其是各種拍照好看、口感極佳的花 式貝果，并不能幫助減肥，也許還讓你在無 形中攝入了過多的鹽。

追求健康或是經歷過減肥的人們，一定 會在嘗試過各種方法之后，悟出一個道理—— 要想健康或是減肥，不能“既要又要”，“邁 開腿、管住嘴”才是正確的選項。時髦有方向， 貝果好吃，饅頭也不差，不要被商家因營銷 需要而賦予的意義帶偏。