食品營養學在體育訓練中的應用
——以“第五屆中國綠色農業與食物營養高峰論壇暨硒區圓桌會議”為例

農業是食品營養的基礎。農業生產提供了我們所需的各種食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉類、乳制品等。農業發展和技術進步，可以改善食物的種類和品質，確保人們獲得充足、多樣和均衡的營養。食品安全是食品營養的基礎，如果食品中存在安全問題，如重金屬、農藥殘留等，就會對人體健康造成危害，影響到食物的營養價值。因此，確保食品的安全性是保證食品的營養價值和健康效益的前提條件。

2023 年10 月，“第五屆中國綠色農業與食物營養高峰論壇暨硒區圓桌會議”正式舉行，會議中探討營養賦能特色產業發展，共謀科技引領富硒產業升級。還圍繞硒元素的功效與利用、硒標準認證、硒與食物營養等問題做了深入交流。本研究基于圓桌會議內容，從體育訓練角度出發，探討綠色農業背景下食品營養科學對體育訓練的作用。

一、食品營養學概述

會議中提出，要推進營養導向型食物生產。食品營養學是研究食物對人體營養需求的滿足程度以及與健康相關的科學領域。它關注食物中的營養物質的攝入、消化、吸收、利用和代謝過程，以及營養物質對健康和疾病的影響。

食品營養學研究的主要內容包括以下幾個方面：第一，營養物質的分類和功能。食品中的營養物質主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。食品營養學研究這些營養物質在人體內的功能和作用，如提供能量、維持生命活動、促進生長發育等。第二，營養需求和推薦攝入量。食品營養學研究人體對各種營養物質的需求量和推薦攝入量，以確保人體獲得足夠的營養。根據不同年齡、性別、生理狀態和活動水平等因素，制定相應的營養需求和攝入標準。第三，營養評估和營養不足。食品營養學評估人體攝入的營養物質是否滿足需求，以及營養不足、缺乏和過量的情況。通過營養評估可以了解個體或群體的營養狀況，為制定個性化的膳食方案提供依據。第四，營養與健康。食品營養學探討營養物質與健康的關系，研究不同營養物質對健康和疾病的影響。例如，飲食中蔬果攝入與心血管疾病的關系、維生素D 與骨骼健康的關系等。第五，膳食指導和營養教育。食品營養學通過膳食指導和營養教育，向公眾提供健康膳食的建議和指導，促進人們養成良好的飲食習慣和生活方式。食品營養學的研究成果對個體的健康和社會的公共衛生具有重要意義。通過食品營養學的研究，可以為制定科學合理的膳食建議、預防和控制一些營養相關的疾病提供科學依據，促進人們的健康和生活質量的提高。

二、食品營養學與體育訓練的關系

中國綠色食品協會執行副會長王運浩提到人類健康事業創新發展的問題。而適當的營養飲食和攝入屬于是體育訓練的關鍵組成部分。它們之間有十分具體而明確的關系。體育訓練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來源。適當的營養攝取可以提供足夠的能量，以維持身體的正常生理功能和體育訓練的需要。體育訓練會對肌肉造成一定程度的損傷，而適當的營養攝入可以促進肌肉的恢復和修復。例如，蛋白質是肌肉的重要組成部分，攝入適量的蛋白質可以幫助肌肉恢復和生長。體育訓練會導致身體大量流失水分和電解質，而適當的飲食和水分攝入可以幫助補充水分和電解質，維持身體的水平衡體育訓練需要維持適當的體重和體脂率，而適當的營養攝入可以幫助控制體重和體脂率，以達到最佳的體育表現。體育訓練會增加身體對疾病的易感性，而適當的營養攝入可以增強免疫系統的功能，降低感染疾病的風險。因此，體育訓練和飲食營養之間的關系非常密切。適當的營養攝入可以為體育訓練提供能量、促進肌肉恢復、補充水分和電解質、控制體重和體脂率、增強免疫系統的功能等，以達到最佳的體育表現。

三、食品營養學在體育訓練中的應用

恩施副州長馬秀勇在會中指出在深入推進綠色農業全面發展的同時，應當繼續以大食物觀為基礎推進食品營養健康產業的發展。發展食品營養學在體育訓練中有廣泛的應用，它可以為運動員提供正確的飲食指導，以滿足他們的營養需求，并提高體育表現。也是發展大食物觀的重要組成部分。

（一）能量需求和補充

體育訓練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來源。根據運動員的訓練強度和持續時間，食品營養學可以幫助確定運動員的能量需求，并提供合適的飲食方案，以確保他們有足夠的能量來支持訓練和比賽。其一，運動員的能量需求取決于訓練強度、持續時間、身體質量和性別等因素。通過測量運動員的身體成分和代謝率，可以確定他們的能量需求。其二，通過計算食物的熱量和營養成分，可以確定運動員每天需要攝入多少能量。一般來說，運動員需要攝入高熱量、高蛋白、低脂肪和低糖的飲食。其三，根據運動員的訓練計劃和比賽安排，合理安排飲食，確保他們有足夠的能量攝取。一般建議運動員在比賽前一天增加碳水化合物的攝入，以提高體內糖原的儲備量，并在比賽前2-3小時適當補充碳水化合物和水。其四，對于長時間的運動，如果運動員無法攝入足夠的食物，可以考慮補充能量飲料。能量飲料中通常含有碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，可以提供快速的能量補充。

（二）蛋白質攝取和肌肉修復

體育訓練會對肌肉造成一定程度的損傷，而蛋白質是肌肉的重要組成部分。食品營養學可以幫助確定運動員的蛋白質需求，并提供適當的蛋白質攝取建議，以促進肌肉恢復和修復。

運動員的蛋白質需求取決于訓練強度、運動類型、身體質量和訓練目標等因素。一般來說，運動員的蛋白質需求稍高于一般人群，以支持肌肉的修復和生長。根據運動員的蛋白質需求，將蛋白質攝取分配到每天的飲食中。建議運動員將蛋白質分散到每餐中，以保持血液中氨基酸的穩定供應，并促進肌肉的修復和合成。運動員應選擇高質量的蛋白質來源，如瘦肉、魚、家禽、蛋、乳制品、豆類和堅果等。盡管蛋白質對于肌肉修復和生長至關重要，但過量攝取蛋白質并不一定更好。過度攝入蛋白質可能增加腎臟負擔，并導致其他健康問題。運動員應根據個人需求和目標，控制蛋白質的攝取量。

運動后的蛋白質攝取對于肌肉修復尤為重要。在運動后的30 分鐘內，攝取一定量的蛋白質，有助于促進肌肉蛋白質合成和修復。分散蛋白質的攝取可以維持血液中氨基酸的穩定供應，也有利于肌肉的快速生長。

（三）碳水化合物攝取和糖原補充

碳水化合物是體育訓練的主要能量來源，尤其是高強度和長時間的運動。食品營養學可以幫助運動員確定碳水化合物攝取的量和時機，以滿足他們的能量需求，并確保肌肉糖原的充分補充。

確定碳水化合物需求。運動員的碳水化合物需求取決于訓練強度、運動類型、身體質量和訓練目標等因素。碳水化合物是身體主要的能量來源，尤其是在高強度和長時間的運動中。

分配碳水化合物攝取。根據運動員的訓練計劃和比賽安排，將碳水化合物攝取分配到每天的飲食中。建議運動員將碳水化合物攝取分散到每餐中，以確保持續的能量供應。選擇高質量的碳水化合物來源。運動員應選擇高質量的碳水化合物來源，如全麥面包、糙米、水果、蔬菜、豆類和堅果等。這些食物提供豐富的碳水化合物，同時還含有其他的營養成分。控制碳水化合物攝取量。盡管碳水化合物對于體育訓練非常重要，但過量攝取碳水化合物也可能導致肥胖和其他健康問題。運動員應根據個人需求和目標，控制碳水化合物的攝取量，并確保供能。

（四）水和電解質平衡

體育訓練會導致身體大量流失水分和電解質，而適當的飲食和水分攝入可以幫助補充水分和電解質，維持身體的水平衡。食品營養學可以提供運動員適當的水和電解質補充建議，以維持體液平衡和優化運動表現。

確定水和電解質需求：運動員的水和電解質需求取決于訓練強度、氣溫、濕度、身體質量和運動類型等因素。在高強度和長時間的運動中，運動員容易出現脫水和電解質失衡的情況，導致體力下降和健康問題。控制飲水量：運動員應每天保持足夠的水分攝取，以補充身體的水分損失。建議運動員在運動前后飲用適量的水，以保持身體的水平衡。在運動期間，運動員應根據運動強度和氣候條件，定期飲用水或含有電解質的飲料，以補充身體的水分和電解質。補充電解質：電解質是維持身體水和電解質平衡的關鍵。在高強度和長時間的運動中，運動員容易失去大量的電解質，導致肌肉疲勞和抽筋等問題。運動員可以通過飲用運動飲料或含有電解質的食物來補充電解質，如含鈉的食品（比如鹽、腌制食品和醬油等）和含鉀的食品（如香蕉、土豆和菠菜等）。監測體液平衡：運動員應定期監測自己的體液平衡，以確保水和電解質的攝取和排泄平衡。

綜上所述2016 年國務院印發并實施《健康中國2030 規劃綱要》，旨在提高全民健康水平。食品營養學作為改善體質的重要學科，其在體育訓練中的應用非常重要。通過合理的飲食規劃和營養指導，運動員可以獲得足夠的能量、蛋白質、碳水化合物、水分和電解質等，以提高體育表現、促進肌肉恢復和修復，并維持身體的水平衡和健康。