筒倉廢墟中的至味
——上海太空艙馬燒餐廳

責任編輯：任麗娟

1 馬燒餐廳弧形吧臺

淀川建筑事務所DCDSAA

是專業性的設計機構，致力于建筑設計和室內設計研究及實施。對材料的研究與善用，是建筑、室內及景觀設計創新的重要途徑，從而平衡建筑、室內與自然的關系，也是對歷史、文化、自然和光的尊重，更加現代化、多元化、商業化、對創新更加具有獨特性和開放性。

王皓

創意總監，DCDSAA 淀川建筑事務所、 DCDSTUDIO 淀川設計事務所創始人兼總設計師，畢業于中國美術學院建筑系，以“意境東方，匠心美學”的設計品牌理念，創作出一套具有東方文化底蘊與現代國際內涵相結合的語境，完成并發表了諸多匠心獨運的設計作品。

2 筒倉平面設計圖

項目地點：上海云間糧倉

項目業主：馬燒炙酒樂團隊

建筑面積：266 m2

設計公司：淀川建筑事務所DCDSAA

設計范圍：建筑改造、室內設計、軟裝設計

主持建筑師：王皓

設計團隊：袁鄭亮、唐超、徐大明

設計時間：2023.5

建成時間：2023.8

施工單位：上海愛易坊工程裝飾有限公司

照明設計：上海馳加照明

家具定制：杭州住工智能家居有限公司

主要材料：石材、鋼板、木飾面、玻璃、金屬、肌理漆

項目攝影：吳清山

內容策劃：意料文化

1 餐廳及筒倉外觀

在美食的江湖中，一餐一食均值得精心準備，而籌備一間承載美食至味及文化記憶的創意餐廳，更需要挖掘美食背后的場景內涵。

淀川建筑事務所DCDSAA 接到馬燒創意餐廳經營者的委托，對松江云間糧倉的筒倉進行設計改造，將原本廢棄的糧食倉儲用房投入餐廳運營。設計伊始，了解餐廳的前世今生則有助于場景編輯的豐富性及完整度。

背景：廢墟中的重構

“我喜歡廢墟，因為它留下的雖然不是完整的設計，但卻有明晰的思想，裸露的構造和它的精神。”

——安藤忠雄

松江云間糧倉占地136 畝，有60 余棟倉儲建筑，于20 世紀50 年代年建立，云間糧倉文化創意園區前生是上世紀的松江糧食倉庫及工廠，承載了特殊的工業歷史記憶，歷經了繁盛到衰落，如今，在城市更新背景下，遵循修舊如舊的更新改造，園區重新成為了城市活力新據點。

餐廳位于云間糧倉高24 m、直徑5.5 m 八大筒倉的底層，八大糧倉赫然矗立在園區中心位置，筒壁的麥田守望者巨型涂鴉蘊含松江大米航天育種主題。這處占據3 間筒倉的創意餐廳，呈現城市更新下的美食江湖一隅。

策略：場景的“佐味”

場景作為一道無法取代的“佐味”，使得美食的韻味多了文化的層次感。業主對于餐廳的構想始于情懷、落到經營，在設計之初對餐廳設計提出了兩點主要訴求：一方面希望回應糧倉外觀的麥田守望者涂鴉主題，作為一種群體記憶的保留，另一方面也對于客人就餐體驗及座位率提出了平衡需求。

在此基礎上，設計針對經營者的顯性訴求以及場地天然屬性進行策略回應。在解讀場所精神的內生動力上，設計者并非因循守舊的騰挪使用原始素材，而是在尺度與空間，材料與氛圍上進行扣題的編輯、整合、保留、介入。

秩：鏈接內外之間

尺度是決定空間生命周期的重要因素。在馬燒餐廳整個設計中，包含了立面、卡座區、筒倉、吧臺以及餐廚區，盡管外觀辨識度最為顯著，設計者仍選擇從內到外進行推敲重構。筒倉是糧食倉儲的內核，內部空間還保留了漏斗狀的米倉出口，作為記憶留存的結構，也作為布局以及燈光布置的尺度支撐。

外擺部分被包納成為室內的一部分，設置7處卡座，靠窗布置。筒倉中分別設置吧臺區、散座區以及大小包間，吧臺區餐桌呈弧線型，圍出客人行走、就餐以及布餐區。吧臺區連接大包間以及散座區，在筒倉之間的過渡空間也被充分設計，作為小包間、洗手臺、衛生間以及裝飾陳設，整體空間區隔分明，形成了連貫且獨立的流線。

外觀采用連續的窄開窗方式，內部就餐可適當的感受到被照拂，外部視角則產生向內探究的好奇心，吸引人們前來就餐打卡。較收攏的開窗尺度，更加利于內外客人擁有各自的獨立性，外部等候區還設置了露營座椅，將等候的時間轉換為休憩的愉悅。

氛圍：味蕾之外的沖擊

不破不立。筒倉口原本破損嚴重，不甚美觀，設計師對筒倉的外觀進行剝離打磨，裸露原始狀態，并以獨特肌理漆覆蓋原表面，使之呈現既粗糲又細膩的質感。

在筒倉內就餐的確是獨具一格的體驗。流線型燈光搭配半弧形門窗，裸露筒倉搭配舒適桌椅，工業氣息搭配創意餐食，在不經意間，思緒、視覺以及味蕾均獲得了多層次的沖擊。

門窗的開洞方式，與外觀呈現設計語言的一致性，弧形語言的柔模糊了工業中的剛硬，調性從而發生了柔和的偏移，使得就餐空間更具有親和力。在門窗、地面、墻體以及筒倉等邊緣位置，設計師特地為燈線預留位置，光線從邊緣處滲透而出，以線條去強調筒倉的立體空間，具有科技未來的微妙氛圍。

在一期一會的就餐中，美食在獨特的場景中得以提味，盡管一餐與親友相聚的時光短暫，美食場景記憶卻能夠在往后不斷翻涌，而這也是設計師希望能夠體現的空間要義之一。

1 餐廳燈光布置