油菜

胡志勇

“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛他生計(jì)資民用，不是閑花野草流。”這是清朝乾隆皇帝吟誦油菜的詩句。油菜開花鮮黃靚麗。三四月份，全國各地?cái)?shù)以萬計(jì)的游客前往婺源“篁嶺”的油菜花海旅游，拍照打卡。除了擁有和其他“閑花野草”一樣的“美貌”外，油菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很高——籽可榨油，莖葉可食用。事實(shí)上，油菜不僅能夠榨油、食用，還可釀蜜、入藥、當(dāng)飼料，甚至還能“修理地球”——修復(fù)板結(jié)土壤、提高田地肥力，是當(dāng)之無愧的“仙草”。

我國第一大油料作物

老百姓過日子離不開柴米油鹽醬醋茶，油排在第三位，可見其重要性。油菜是我國的第一大油料作物，為老百姓的“油瓶子”做出了重要貢獻(xiàn)。全國種植的油菜每年可榨取約520萬噸菜籽油，占我國食用植物油產(chǎn)量的一半。

菜籽油不僅產(chǎn)量高，營養(yǎng)成分也有益于人體健康，其中不飽和脂肪酸的含量較高，具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防血栓、保護(hù)視力等作用。菜籽油中的飽和脂肪酸含量僅為7%左右——是常見食用油中最低的。同時(shí)，菜籽油還含有10%左右的α-亞麻酸（ALA）。這種人體必需脂肪酸有助于改善記憶力，保護(hù)心腦血管健康。

過去，菜籽油經(jīng)過高溫加熱會(huì)散發(fā)出一種令人不悅的味道。現(xiàn)在經(jīng)過科學(xué)家的努力，我國菜籽油已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“雙低化”，即油中芥酸和硫甙的含量大幅度降低，脂肪酸組成更合理，用于中式烹飪沒有不良?xì)馕丁?/p>

可觀賞又可釀蜜

盛開的油菜花是一道亮麗的風(fēng)景線。“籬落疏疏一徑深，樹頭花落未成陰。兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋。”宋代詩人楊萬里這首膾炙人口的《宿新市徐公店》，描繪了蝴蝶與油菜花在春天的田野上“共舞”的鄉(xiāng)村美景。被譽(yù)為“中國最美鄉(xiāng)村”的江西婺源，以油菜花美景廣為人知。早春時(shí)節(jié)，梯田上盛開的油菜花，與白墻黛瓦的徽派民居交相輝映，構(gòu)成了一幅美麗的畫卷。

除了觀賞價(jià)值，油菜的花朵多、花期長，還是重要的蜜源植物（供蜜蜂采集花蜜和花粉的植物）。余邵詩云：“油菜花開滿地黃，叢間蝶舞蜜蜂忙。清風(fēng)吹拂金波涌，飄溢醉人濃郁香。”每公頃油菜花大約可產(chǎn)6～7千克干花粉，產(chǎn)蜂蜜約15千克。目前，油菜花蜜是我國產(chǎn)量最高、出口量最大的單花蜜品種。

油菜花蜜含有豐富的糖類、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適當(dāng)食用有助于均衡營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，油菜花蜜有舒張血管、清熱潤燥和補(bǔ)腎護(hù)肝等保健功效。油菜花粉中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，其提取物具有一定的抗氧化作用。

營養(yǎng)豐富的食材

說油菜“渾身是寶”一點(diǎn)也不為過。菜籽可用來榨油，油菜薹、油菜芽、油菜苗和幼嫩的油菜角果都可以制作成可口的美食。油菜薹是油菜的嫩莖，顏色翠綠、口感脆嫩，富含維生素、礦物質(zhì)、生育酚和膳食纖維等營養(yǎng)成分，可經(jīng)烹飪食用。而且，油菜對(duì)于礦物質(zhì)硒具有天然富集作用，是一種富硒蔬菜。硒是人體必需的營養(yǎng)元素之一，有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)心血管等作用。

獨(dú)特的藥用價(jià)值

明代“藥圣”李時(shí)珍把油菜作為藥物列入《本草綱目》。根據(jù)書中記載，油菜的根、莖、葉、籽均可入藥，味辛、甘，性溫，有涼血散血、解毒消腫的功效，可用于治療血痢、丹毒、熱毒瘡腫、乳癰、風(fēng)熱牙痛等病癥。清代的食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也詳細(xì)記載了油菜的功效，說其可以散血消腫、破結(jié)通腸。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，菜籽油、油菜花粉、油菜薹富含不飽和脂肪酸、維生素和黃酮類物質(zhì)，具有很好的保健功效，對(duì)于心腦血管疾病能起到一定的預(yù)防作用。油菜屬于十字花科蔬菜，這類蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷是一種天然抗癌活性物質(zhì)，對(duì)于多種癌癥有預(yù)防和治療作用。

優(yōu)質(zhì)飼料

油菜也是一種前景廣闊的飼料作物。飼料油菜能提供豐富的粗蛋白（蛋白質(zhì)和含氮物）、粗脂肪（脂溶性物質(zhì)的總稱）、膳食纖維和微量元素，飼喂效果優(yōu)良。近年來我國進(jìn)行的牛、羊、豬喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，飼料油菜對(duì)于家畜的增重效果十分顯著，對(duì)家畜肉質(zhì)也有改善作用。同時(shí)，用飼料油菜飼喂種公牛和種公羊，能顯著提高它們的精液產(chǎn)量和品質(zhì)。經(jīng)過改良的飼料油菜不僅營養(yǎng)價(jià)值較普通飼草更好，產(chǎn)量也更高，每公頃產(chǎn)量可以達(dá)45噸以上。利用油菜進(jìn)行飼喂的方式也很多，比如以新鮮飼料即食喂養(yǎng)、青貯飼料（將水分多的植物性飼料進(jìn)行密封、發(fā)酵）喂養(yǎng)和將菜籽制作為餅粕喂養(yǎng)等。

修復(fù)土壤

農(nóng)業(yè)資源過度開發(fā)、化肥大量施用可造成土壤板結(jié)、有機(jī)碳含量下降等一系列問題，不利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。油菜具有肥沃田地的作用——種植油菜有助于增加土壤有益菌群的數(shù)量，抑制有害菌群，改善土壤的微生態(tài)環(huán)境。油菜本身是一種肥料，將田地中的油菜直接翻埋，可增加土壤中的有機(jī)物含量、增強(qiáng)土壤肥力、改善土壤物理性狀。油菜中含有硫苷水解物，可以一定程度上抑制雜草、土壤病原菌及土壤線蟲的生長。同時(shí)，油菜的根系發(fā)達(dá)，有良好的固土功能，可有效防治水土流失。

我國有近1億公頃的鹽堿地，其中約三分之一具有開發(fā)利用潛力。油菜的耐鹽堿能力強(qiáng)、種植成本低、生長速度快、產(chǎn)量高，是有助于改良、利用鹽堿地的重要作物。2023年，由我國科學(xué)家培育的耐鹽耐密高產(chǎn)油菜新品種“中油雜501”在江蘇鹽城試驗(yàn)種植，創(chuàng)造了每公頃產(chǎn)油量約2400千克的新紀(jì)錄。而且，這一油菜新品種具有非常顯著的鹽堿地治理效果，將種植土壤的鹽含量降至約1‰——為周邊地區(qū)土壤鹽含量的50%左右。