吃一桶方便面，解毒要花32天？

林秀紅 陳曉婷

方便面，很多人覺(jué)得既方便又美味。但每隔一段時(shí)間，就會(huì)有“方便面致癌”“方便面防腐劑多”“吃一桶方便面，解毒要花32天”等說(shuō)法冒出來(lái)，很多家長(zhǎng)也會(huì)以此嚇唬愛(ài)吃方便面的小朋友。那么，方便面到底能不能吃？我們?cè)撊绾握_看待方便面呢？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何

方便面是對(duì)精白面粉的深加工，制作時(shí)要先將精白面粉做成面條，送入蒸煮機(jī)煮熟后用棕櫚油炸制，之后脫掉表面附著的油脂，再加上調(diào)料包封裝而成。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，方便面的主體——油炸面餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、少量的蛋白質(zhì)、微量的礦物質(zhì)和B族維生素。

調(diào)料包一般有3種：脫水蔬菜包、粉包及醬包。脫水蔬菜包量少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小，用作色彩搭配的意義更大。粉包的含鹽量高，香辛料多。油包則含有較多的飽和脂肪酸。

總體來(lái)說(shuō)，方便面具有高碳水化合物、高油、高鹽、低蛋白質(zhì)、低維生素和低膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。因此，如果把方便面單獨(dú)作為一次正餐，會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。

對(duì)人體有害嗎

方便面是否含有“防腐劑”“致癌物”從而危害健康的問(wèn)題，一直備受關(guān)注。事實(shí)上，正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面，遵循了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB17400-2015）的規(guī)定，其中的食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，也分別符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）的規(guī)定。

也就是說(shuō)，即使方便面里有添加劑，也是控制在合理范圍內(nèi)的。在“不能離開(kāi)劑量談毒性”的前提下，偶爾進(jìn)食合格且在保質(zhì)期內(nèi)的方便面，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明確的危害。

解毒真的要花32天嗎

“吃一桶方便面，解毒要花32天”的說(shuō)法是夸大其詞的。該說(shuō)法中提到的BHT（丁基羥基甲苯）是一種抗氧化劑，被廣泛用于食物油脂的抗氧化過(guò)程，按照我國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用量一般為每公斤油脂添加BHT0.2克。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）將BHT的每日允許攝入量定為每公斤體重0.3毫克，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，大致相當(dāng)于每天攝入20毫克，而一桶方便面中的BHT添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)量。油脂的氧化產(chǎn)物對(duì)人體的危害更大，氧化到一定程度就會(huì)產(chǎn)生所謂變質(zhì)的“哈喇味”。因此，在合理范圍內(nèi)添加BHT是可行的。

說(shuō)到這里，有人可能會(huì)擔(dān)心“添加劑會(huì)不會(huì)在體內(nèi)累積”的問(wèn)題。其實(shí)，各種食品添加劑的半衰期都是比較短的，比如幾小時(shí)或者一兩天，屬于“不累積”的情況。因此，食品添加劑不存在“32天的解毒周期”這一說(shuō)。

方便面的桶有毒嗎

還有一種說(shuō)法是“方便面的桶有毒”，因?yàn)榉奖忝娴耐笆怯镁郾揭蚁┲瞥傻模訜釙r(shí)會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

如果苯乙烯的攝入量達(dá)到每公斤體重幾十毫克，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，或可能造成神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的損傷。苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料，JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克，而國(guó)際上普遍認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。

國(guó)內(nèi)目前規(guī)定聚苯乙烯發(fā)泡塑料可用于制作一次性餐具，但一些地區(qū)考慮到一次性發(fā)泡塑料餐具可能造成“白色污染”“非法企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，禁用了這類餐具，因此目前市場(chǎng)上的方便面桶制作材料還需要根據(jù)具體的產(chǎn)品來(lái)判斷，不一定都是聚苯乙烯發(fā)泡塑料。

無(wú)論如何，“吃桶裝方便面致癌”的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

健康吃法學(xué)一學(xué)

我們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候，要注意避免一些不正確的吃法。比如一次性使用整包調(diào)味包，這會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，長(zhǎng)期來(lái)看可能會(huì)引發(fā)高血壓、消化道腫瘤、心腎功能不全等疾病；有些中學(xué)生圖方便，直接用袋裝方便面的袋子盛熱水泡方便面吃，原本不耐高溫的塑膠膜，在高溫下可能會(huì)釋出一些不可控的有害物質(zhì)，比如塑化劑，不利于健康；還有一些人每天都吃方便面，長(zhǎng)期下來(lái)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

方便面可以作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，我們?cè)谙硎苓@一便利之余，要怎么吃才能使膳食結(jié)構(gòu)更合理呢？大家可以參考以下幾點(diǎn)。

1.購(gòu)買方便面時(shí)，盡量選購(gòu)非油炸面餅。

2.可以將面餅煮兩次，去除一定量的油脂和抗氧化劑。

3.煮面的時(shí)候搭配蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠葉菜等，或是加點(diǎn)蛋或肉一起煮，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維的攝入。

4.調(diào)料包只放1/3～1/2，減少油和鹽的攝入，減輕身體負(fù)擔(dān)。

5.不喝泡面湯，吃完面條和配菜后可以吃點(diǎn)水果或飲用一杯牛奶。