鹽不可少 “鈉”怎么減

勵麗 劉佳寧

鹽在歷史上曾是一種非常寶貴的原料，是社會地位、財富和權(quán)力的象征。如今，食鹽很常見，價格也不貴，但它仍在我們的生活及生命中扮演著重要角色。

身體不能缺少鹽

電影《閃閃的紅星》中的小英雄潘冬子，執(zhí)行的任務(wù)就是想辦法給老鄉(xiāng)帶鹽。因為長期缺鹽，村里很多人發(fā)生了頭暈、嘔吐的癥狀。

鹽的主要成分是氯化鈉，鈉對地球上的生命非常重要。鈉存在于細胞外液中，氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)可以通過細胞外液進入細胞。鈉是一種電解質(zhì)，也是一種溶解在體液中、攜帶電荷的礦物質(zhì)，在調(diào)節(jié)身體功能和維持體液平衡方面起著重要作用。

人體缺少鈉，會導(dǎo)致低鈉血癥，引起肌肉痙攣、頭痛和疲勞。所以，鹽是一定要吃的。

鈉多了也不行

鹽吃多了會增加體內(nèi)的鈉離子。最輕微的影響是，體內(nèi)多余的水無法排出去，積聚在體內(nèi)就會導(dǎo)致水腫。很多人晚餐吃得咸了，第二天一早會有眼皮水腫的情況，就是這個道理。

吃鹽過多還會增加高血壓、高血脂等心腦血管疾病的患病風(fēng)險。以高血壓為例，如果一個人攝入鹽過多，血液內(nèi)的鹽分就會提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會滲進血液，4000毫升的血液很可能會變成4300～4600毫升。血液過多，會加重心臟的負擔(dān)，增強對血管壁的沖擊，慢慢就會導(dǎo)致高血壓。

此外，吃太多的鹽，人會感到口渴，需要及時補充水分。如不及時補水，就會造成脫水。早就有醫(yī)學(xué)專家指出：“你感覺口渴，說明身體已經(jīng)脫水2%。”

“鈉”怎么減

限鹽減鹽的口號喊了不是一天兩天了。大家都知道鹽吃多了對身體有害，可就是減不下來。究其原因，一是方法跟不上理念，二是大家都在生活中被鹽“暗算”了。

1.方法跟上理念學(xué)會使用限鹽勺和限鹽瓶

您家里有限鹽勺或者限鹽瓶嗎？

為了做到少吃鹽，專家倡導(dǎo)大家使用限鹽勺。很多商家會在鹽袋中贈送限鹽勺給消費者，社區(qū)有時也會給居民贈送限鹽勺。可是，您會正確使用限鹽勺嗎？

限鹽勺1平勺（就是舀1勺鹽，勺上面弄平整）是2克鹽。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天鹽的攝入量要低于5克，就是每個人在一天內(nèi)吃的鹽不能超過2.5平勺。然后，我們就可以根據(jù)人數(shù)來確定一天吃鹽的最大量了。比如，今天家里有3個人吃飯，那么吃鹽的最大量就是15克。1勺鹽是2克，所以一天當(dāng)中吃的鹽不能超過8勺。計算好之后，就可以把定量好的鹽事先舀出來，放在一個固定的容器中。到烹飪時，從這個容器中取用鹽。時間久了，大家對鹽的量就能做到心中有數(shù)，某一天即便不用限鹽勺，也可以做到鹽不過量。

限鹽瓶的使用則更加精妙。新式限鹽瓶上有個按壓鍵，按一次，就可以從瓶中撒出固定量的鹽。有熱心網(wǎng)友做過實驗，用廚房秤稱量每次從限鹽瓶中撒出的鹽，發(fā)現(xiàn)每次出鹽的量都是0.5克，而且鹽撒得十分均勻。這樣，如果是一個人吃飯，那么每頓飯大概需要按壓3次，共1.5克鹽，就可以不超過每天鹽的攝入量了。

減鹽需要循序漸進。英國牙醫(yī)協(xié)會的科學(xué)顧問達明·維穆斯萊教授說，舌頭上有大約9000個味蕾，幫助我們感受甜味、咸味、苦味或者酸味。味蕾本身是舌頭表面細胞的集合，每個味蕾有大約50個味覺細胞。味蕾一般只需要10天到2周，便會自我更新一次。我們可以在每人每天用鹽量的基礎(chǔ)上，每餐減少用鹽量5%～10%。適應(yīng)2～6周后，再減少5%～10%。值得一提的是，少放5%～10%的鹽，并不會影響菜的口味。

2.拒絕被“鹽”暗算并非不咸就是少鹽

年關(guān)將近，春節(jié)的餐桌上少不了各種臘味和腌制小菜。請大家注意，如果菜肴中加入了腌制品，在當(dāng)餐的烹飪中，就要減少用鹽量，以便控制總鹽分的攝入。

解決了在家烹飪減鹽的問題，再來解決成品食物減鹽的問題。很多食物吃著不咸，但鹽分同樣很多，例如月餅、話梅、蛋卷、掛面、堅果、面包、餅干、餃子皮等。

在挑選食物時，大家不要被口感迷惑，要關(guān)注營養(yǎng)成分表，看鈉的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。選擇數(shù)值比較低的產(chǎn)品，避免陷入隱性鹽的陷阱。

另外，低鈉鹽的鈉含量比普通加碘鹽低35%～40%。所以在挑選食品時，注意看食物成分表，選擇使用低鈉鹽的食物，口味更淡，更適合人們口味清淡的需求。

在外就餐時，點完菜后，服務(wù)員一般會詢問您有什么忌口。這時，即便您沒有忌口，也不妨跟服務(wù)員交代一句：請少油少鹽。簡單一句話，可能就幫您在減鹽的路上前進了一大步。