生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

周彥辰

（百色市右江區陽圩鎮水產畜牧獸醫站，廣西百色 533000）

在生豬養殖環節中， 經常出現疫病傳播情況，從而降低生豬養殖效益。 而結合當地生豬養殖現狀，采取合適的生豬屠宰防疫措施，并有效開展生豬屠宰檢疫工作， 能夠控制疫病傳播，防止患有疫病的豬肉產品流入市場，為食品安全提供保證。

1 生豬屠宰檢疫流程

1.1 屠宰前檢疫

1.1.1 檢查生豬來源

了解生豬養殖信息，包括生豬來源、生豬健康情況、免疫抗體有效期等，檢查生豬檢疫合格證明，生豬掛標情況，確保證明真實性和可溯源性。 待完成一系列檢查且滿足屠宰標準要求后，方可運送生豬進入屠宰場進行宰前申報檢疫。

1.1.2 宰前臨床檢疫

結合屠宰場申報材料中的條款， 深入檢驗生豬身體狀況， 包括生豬群體的飲食情況檢查、生豬睡眠情況檢查、生豬活躍狀態等。 生豬群體達到屠宰標準的準予屠宰。 針對檢查中存在異常的生豬進行及時隔離，并與當地動物疫控中心聯系，由動物疫控中心進行檢查。

1.2 屠宰后檢查

通過屠宰后檢查， 對屠宰豬健康情況進行準確評估。 依據生豬檢疫屠宰條例要求，采取規范的檢疫方法，嚴格檢查、逐一檢驗宰后生豬體表及內部組織，開展屠體檢疫、旋毛蟲檢疫等流程工作。

1.2.1 檢查生豬頭部

檢查頭部外觀， 檢察吻突、 齒齦的皮膚完整，觀察判斷是否感染豬口蹄疫；采用剖檢方式，切開下頜末端放血孔，將淋巴結從中剖切，以目視方式進行檢查，判斷是否存在腫脹、膠凝浸潤等現象，以分析是否感染炭疽病。 之后，檢查頭部外側咬肌，要求切口定位精確，肌纖維充分暴露，以分析是否感染囊尾蚴病。

1.2.2 檢查生豬胴體

第一，對生豬胴體肌肉、脂肪、皮下組織等進行重點檢查，特別是對存在淤青、疹塊、出血點的位置予以全面排查。 第二，生豬淋巴結。 將生豬腹部、腹股溝皮下環以及后腿處的腹股溝淺部淋巴結、腹股溝深部淋巴結以及髂骨下方、髂內的淋巴結切除，檢查組織是否存在水腫問題。 第三，生豬腰部。 檢查腰部肌肉，在骶骨和腰椎肌肉處切開長度在10 厘米左右的切口， 判斷是否存在囊尾蚴病。第四，生豬腎臟。將腎囊取出，以肉眼觀測方式對腎臟形狀、顏色、質地予以檢查，觀察是否存在腫脹、充血、出血等現象，在必要情況下，對腎臟進行縱向檢查，分析是否存在變色、腫脹等情況。 同時， 記錄檢查過程發現的問題，標注生豬胴體檢查存疑部分，以提高后續檢查工作效率。

1.2.3 檢查生豬內臟

在生豬內臟檢查工作中， 涉及較多檢查對象。 具體來說，第一，檢查支氣管淋巴結，利用橫膈膜對生豬肺部予以固定，將主動脈弓、氣管脂肪以及左右兩側隔膜切開， 從中取出淋巴結檢查。 肺部從外觀上觀察肺的形狀、色澤，按壓彈性、質地，判斷有無壞死、肺實變、肺氣腫、囊腫等病變，判斷是否感染豬肺疫或達到食用標準。 第二，生豬心臟。 需要首先檢查生豬心外膜、心臟顏色與狀態， 正常生豬心臟大多呈現淡紅色，按壓后可反彈， 如果檢查心臟外觀時發現斑點、變性等現象，應加大重視。 再次，檢查心室和心瓣膜，利用隔離鉤對生豬心臟予以固定，切開心臟后端，針對左室和右室開展剖開檢查，以判斷是否感染口蹄疫、豬瘟等疫病，防止問題生豬流入市場。 第三，生豬肝臟。 檢查生豬肝臟是否寄生蟲卵， 保證流入市場的生豬肝臟無外觀質量問題。第四，生豬腸胃。檢查生豬腸胃黏膜，觀察此處質地是否存在纖維素滲出、 出血腫脹等現象，排查腸胃是否感染病毒或囊腫，并及時剔除病變部位；同時，排查豬脾的外觀，觀察脾的大小、質地，排查其是否感染豬丹毒、豬瘟等疫病。 第五，開展旋毛蟲試驗。 左、 右分別取下大約30 克隔膜桿， 取出隔膜桿， 順著肌肉纖維取出24 粒肉粒，實施壓片并逐一對壓片肉粒鏡檢。 明確檢疫狀態，綜合評估檢疫結果。

2 生豬屠宰防疫措施

2.1 夯實防疫基礎

2.1.1 生豬免疫注射

在生豬疫病免疫工作中， 應考慮散養戶規模、長時間免疫抗體消長等方面，在實行春季、秋季集中免疫制度的同時， 結合實行常年免疫制度，重點開展重大生豬疫病免疫工作和常見生豬疫病免疫工作，如口蹄疫、豬瘟、豬藍耳病等，以有效控制生豬死亡率。一方面，為提高免疫質量，可面向當地村防疫員開展生豬疫病免疫培訓，引導村防疫員熟練掌握各項免疫技術規范；另一方面，為保證免疫進度，可采用示范帶動方式，通過建立生豬防疫示范責任點，強化督促指導，帶動當地推進免疫工作。 通過制定切實可行的生豬免疫措施，逐漸完善、規范免疫技術，以有效降低生豬發病率和死亡率， 使生豬養殖效益升高，為農民增收、鄉村振興和畜牧業健康持續發展帶來促進作用。

2.1.2 豬場疫病防控

鄉鎮養豬戶通常文化程度較低，專業知識較弱，科學防疫意識不足，所以，為了做到科學防控、加強豬群免疫力，應重點開展以下工作。 第一，推行鐵桶防疫法，對進入豬場的人員、物品進行嚴格消毒， 在豬場外部消除病原體。 第二，優化飼料營養，為豬群提供充足養分，以提高豬群抵抗力，促進生豬快速生長。 第三，加強飼養管理，適量添加益生菌，采用墻內飲水器，避免漏滴水問題，以保持欄舍內干燥、清潔，及時清理欄內糞便，減少氨氣產生，降低呼吸道疾病發生可能，保證豬群健康。 第四，嚴格執行免疫程序，每年對公豬、母豬開展豬瘟、口蹄疫免疫工作兩次，可在春季、秋季分別開展一次，或采取母豬跟胎免疫的方式。 第五，規范疫病診斷，綜合判斷生豬體溫、精神狀態、呼吸功能以及糞尿等方面，并分析臨床情況、剖析病變、免疫情況以及病史后，合理采取防治措施。 第六， 無害化處理病死豬，根據病死畜禽無害化處理的相關規定，規范開展病死豬無害化處理工作， 以免疫病擴散。 第七，對生豬糞尿進行妥善處置，實行糞尿分離，實施干清糞或高架床養殖模式， 并強化推糞發酵管理，有條件的豬場可設置沼氣池， 避免直接排放，以防止疫病傳播。

2.2 強化疫病監測

2.2.1 免疫抗體監測

按照相關部門下達的生豬疫病監測任務，分別進行血清采樣和病原學采集。 在這一過程，應熟練使用采樣、采集技術，結合標準要求，嚴格開展采樣登記、血清分離、封樣送檢等工作。 通過有效監測， 對重大動物疫病抗體保護率予以了解，進而明確防控目標，針對性實施疫病防控。

2.2.2 生豬疫情調查

觀察生豬疫情動態，與村內疫病防治員密切聯系，構建生豬疫情監測網絡，實行生豬疫情報告制度，要求村內疫病防治員定期調查主要疫病疫情，包括口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病等，并在每年春季、 秋季免疫時期開展重大疫情調查，全面收集、分析、匯總疫病信息。 通過調查流行病學，對生豬疫情動態予以及時掌握，做好預警預報，以科學開展防控工作。

2.3 強化衛生監督

2.3.1 做好產地檢疫

依據我國動物防疫法、生豬產地檢疫規程等相關法律法規， 嚴格開展生豬產地檢疫工作，指導養殖戶完整填寫養殖檔案，引導養殖戶明確強制免疫要求，積極宣傳違禁藥種類。 通過加大監管力度， 促進生豬防疫和生豬檢疫工作開展，保證防控效果，提高生豬養殖出欄率。

2.3.2 做好屠宰檢疫

依據《生豬屠宰檢疫規程》《生豬屠宰管理條例》等相關法律法規，嚴格控制生豬肉食品安全關。 為此，首先，開展生豬宰前檢疫工作，對宰前進入屠宰場的生豬進行查驗， 堅持一車一證、一豬一標原則，保證豬群檢疫合格、個體檢疫健康。同時，通過PCR 熒光實驗進行非洲豬瘟檢測，避免非洲豬瘟病毒傳播。其次，開展同步檢疫工作，對照頭部、下額淋巴結、咬肌、胴體、內臟、旋毛蟲檢疫，以臨床觀察和對比的方式，強化疫病診斷。最后，開展復檢工作，在復檢合格的生豬胴體印上檢疫驗訖，并給出產品檢疫證明，而后方可流入生豬交易市場。

3 結語

為解決豬肉產品存在的質量安全問題，相關部門應加大檢查力度，有效開展生豬屠宰檢疫工作，以充分保證生豬質量。 在生豬屠宰檢疫工作開展中，相關人員應嚴格執行檢疫流程，做好屠宰前檢疫、 屠宰后檢查以及屠宰后檢疫工作，并合理制定生豬屠宰防疫措施， 通過夯實防疫基礎、強化疫病監測、強化衛生監督等措施，有效提升豬肉產品質量，為飲食安全提供保證。