不同培養(yǎng)料配方栽培大球蓋菇的營養(yǎng)成分比較

張俊花 高 海 王驚宇 柳 楊 馮 波 孫世海 劉迎春*

（1哈巴河縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，新疆阿勒泰 836700；2吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林長春 130033；3扶余市三岔河鎮(zhèn)郊韓家村世海食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，吉林松原 138000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）別名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇[1]，主要分布于歐洲、北美洲、亞洲等地[2]。大球蓋菇色澤艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、蓋滑柄脆、清香可口、營養(yǎng)豐富[3]，深受消費(fèi)者歡迎。據(jù)調(diào)查，培養(yǎng)料配方對大球蓋菇子實(shí)體的品質(zhì)影響較大[4]。

新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)每年秸稈資源量為106.94萬t，其中占比較高的有小麥（12.81萬t）、玉米（25.57萬t）、向日葵（57.49萬t）[5]。每公頃土地面積可資源化利用的秸稈量為7.97 t[6]。新疆秸稈資源的合理利用存在廣闊的發(fā)展空間[7]。

利用秸稈栽培草腐類食用菌大球蓋菇，可實(shí)現(xiàn)秸稈利用后還田，降低焚燒秸稈對環(huán)境的污染[8]。大球蓋菇菌糠還田可改良土壤，提高后茬作物的抗性、產(chǎn)量和品質(zhì)[9]。因此，用地養(yǎng)地相結(jié)合，符合發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)需要[10]。食用菌的營養(yǎng)成分與其培養(yǎng)料配方息息相關(guān)，選擇合適的培養(yǎng)料配方對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用菌意義重大。筆者采用不同秸稈料配方栽培大球蓋菇，比較分析其營養(yǎng)成分，以期篩選出適宜培養(yǎng)料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

按每667 m2備料。（1）主料：玉米秸稈、棉籽殼、鋸末等共計(jì)7 600 kg，新鮮、曬干、無霉變；（2）輔料：石膏76 kg，生石灰 76 kg，甲維鹽500 mL，殺蟲劑、殺螨劑，測酸堿度的pH精密試紙（規(guī)格為pH 5.5～9.0）；（3）菌種：大球蓋菇栽培種380 kg；（4）其他材料：噴灌帶200 m，直徑6.6 cm（用于噴水），380 kg麥草或干樹葉（用于菇床保濕、遮光），另需遮陽網(wǎng)、棉被等（用于大棚遮陽、保溫）。

1.2 試驗(yàn)配方

根據(jù)阿勒泰地區(qū)秸稈種類，試驗(yàn)設(shè)6個(gè)培養(yǎng)料配方，見表1。

表1 不同培養(yǎng)料配方的組成

1.3 栽培方法

試驗(yàn)地點(diǎn)位于吉林省農(nóng)科院阿勒泰地區(qū)哈巴河試驗(yàn)站。菌床：作業(yè)道栽培比（cm）為70∶40，大棚內(nèi)每667 m2大球蓋菇栽培面積為424 m2，去除運(yùn)料、采收通道面積44 m2，每667 m2栽培面積為380 m2，按原材料20 kg/m2準(zhǔn)備。菌種用量按1 kg/m2計(jì)算。

試驗(yàn)農(nóng)藝流程為備料→按比例搭配主料→粉碎預(yù)濕→建堆發(fā)酵→翻堆勾兌輔料→再次發(fā)酵→作畦、鋪料、接種→覆土→鋪草遮光保濕→發(fā)菌出菇（此時(shí)提前在育苗棚進(jìn)行蔬菜育苗）→采收→轉(zhuǎn)潮出菇→菌糠還田→菜苗移栽→蔬菜采收。

試驗(yàn)農(nóng)時(shí)安排為2021年秋季8月下旬—9月中旬在硬化場地上完成培養(yǎng)料預(yù)濕、建堆、覆膜發(fā)酵、翻堆等環(huán)節(jié)；9月下旬—11月下旬在大棚內(nèi)完成作畦鋪料接種、覆土蓋草和發(fā)菌；12月—翌年2月由于氣溫太低菌絲停止生長進(jìn)入休眠期；翌年3—4月出菇上市，出菇采收的同時(shí)，提前在育苗棚內(nèi)開展蔬菜營養(yǎng)缽育苗；4月下旬采收完畢，5月上旬菇床耕翻整地，菌糠還田；5月中下旬大棚內(nèi)移栽蔬菜苗，6—7月蔬菜田間管理，8月蔬菜采收上市。至此跨年度完成一個(gè)大球蓋菇與蔬菜輪作周期。

1.4 子實(shí)體取樣檢測

根據(jù)試驗(yàn)要求，3—4月出菇期間對試驗(yàn)田的大球蓋菇子實(shí)體進(jìn)行取樣，送往烏魯木齊市譜尼測試科技有限公司進(jìn)行樣本檢測。測定項(xiàng)目為子實(shí)體蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)鉀和磷、總糖、多糖、還原糖、脂肪、粗纖維和總黃酮的含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)由IBM SPSS Statistics 29.0.1.0軟件統(tǒng)計(jì)，由Excel 2013軟件制圖。觀測數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)后獲得均值和標(biāo)準(zhǔn)差，采用IBM SPSS Statistics 29.0.1.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和差異檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對大球蓋菇蛋白質(zhì)與碳水化合物含量的影響

由圖1可知，配方3、配方2子實(shí)體蛋白質(zhì)含量較高，分別達(dá)3.03 g（/100 g）、3.00 g（/100 g）；配方6、配方4碳水化合物量較高，分別達(dá)5.0 g（/100 g）、4.8 g（/100 g）。說明玉米秸稈、鋸末、葵花秸稈在培養(yǎng)料中合理搭配，可影響大球蓋菇子實(shí)體蛋白質(zhì)和碳水化合物含量，差異顯著。

圖1 不同配方大球蓋菇蛋白質(zhì)與碳水化合物的含量

2.2 不同配方對大球蓋菇鉀與磷含量的影響

由圖2可知，配方3礦物質(zhì)鉀含量最高；而積累礦物質(zhì)磷方面，配方2和配方3表現(xiàn)較好，都達(dá)945 mg（/100 g）。說明玉米秸稈、鋸末在培養(yǎng)料中的適量搭配，對子實(shí)體中鉀和磷的含量影響顯著。

圖2 不同配方大球蓋菇鉀與磷的含量

2.3 不同配方對子實(shí)體有機(jī)營養(yǎng)元素總糖、多糖與還原糖含量的影響

由圖3可知，在總糖積累方面，配方2表現(xiàn)較好，達(dá)到5.9 g（/100 g）的水平，配方4次之，總糖為3.5 g（/100 g）；食用菌多糖方面，配方4最高，達(dá)到2.1 g（/100 g）；而配方4還原糖含量也最高，達(dá)到2.6 g（/100 g）。說明培養(yǎng)料中的玉米秸稈是大球蓋菇積累總糖、多糖、還原糖等營養(yǎng)物質(zhì)最適宜的碳源。

圖3 不同配方大球蓋菇總糖、多糖與還原糖的含量

2.4 不同配方對大球蓋菇有機(jī)營養(yǎng)元素脂肪與粗纖維含量的影響

食用菌子實(shí)體中的脂肪酸對人體降低血脂有益，粗纖維可以促進(jìn)人體消化功能[11]。從圖4可知，在粗纖維積累方面，配方4（玉米秸稈100%）表現(xiàn)最好，達(dá)2.6%（m/m）。說明配方中玉米秸稈含量越高，子實(shí)體中的膳食纖維越多，呈正相關(guān)。圖5表明，不同配方對大球蓋菇的脂肪積累沒有顯著差異。

圖4 不同配方大球蓋菇的粗纖維的含量

圖5 不同配方大球蓋菇脂肪的含量

2.5 不同配方對大球蓋菇活性物質(zhì)總黃酮含量的影響

由圖6可知，在總黃酮積累方面，配方1表現(xiàn)最好，達(dá)33.1 mg（/100 g）。配方6次之，達(dá)28.6 mg（/100 g）。說明配方中無論是使用玉米秸稈還是葵花秸稈，對增加大球蓋菇總黃酮含量都有共同的效果。

圖6 不同配方大球蓋菇的總黃酮（以蘆丁計(jì)）的含量

3 小結(jié)與討論

研究發(fā)現(xiàn)，配方3子實(shí)體的蛋白質(zhì)和鉀含量最高，說明在玉米秸稈中添加30%的鋸末，對促進(jìn)菌物蛋白合成礦物質(zhì)鉀的積累是有效的；其次，碳水化合物積累最多的是配方6，這表明以葵花秸稈為主料的配方有利于菌絲體對碳水化合物的合成，但其機(jī)理尚需進(jìn)一步研究。

此外，配方2、配方3都獲得了含磷較高的子實(shí)體，配方2的子實(shí)體總糖含量最高，這些結(jié)果表明輔料棉籽殼及鋸末的參與促進(jìn)菌絲體對礦物質(zhì)磷的吸收和總糖的積累，這也證明食用菌培養(yǎng)料營養(yǎng)全面、均衡是食用菌優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)的基礎(chǔ)[12]。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，全量使用玉米秸稈的配方4獲得食用菌多糖、還原糖及粗纖維含量最高的子實(shí)體，這說明對于草腐類食用菌大球蓋菇而言，主料碳源選用玉米秸稈對其生長發(fā)育最為有利。子實(shí)體中脂肪含量與培養(yǎng)料配方相關(guān)性不大，而且含量極低，這也為大球蓋菇成為“素中之葷”健康食品提供佐證[13]。值得關(guān)注的是，總黃酮含量是食用菌作為食藥同源保健食品的關(guān)鍵指標(biāo)，對提高人體免疫力和延緩器官衰老起著至關(guān)重要的作用[14]。選用配方1可以獲得總黃酮含量較高的子實(shí)體，說明配方中添加適量棉籽殼，對提高子實(shí)體中活性物質(zhì)總黃酮的積累具有良好效果。

綜合試驗(yàn)結(jié)果，配方2和配方4可以作為阿勒泰地區(qū)發(fā)展大球蓋菇產(chǎn)業(yè)來推廣應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料配方。