薌城區食用菌產業現狀與發展對策

黃綠青

（福建省漳州市薌城區農業農村局，福建漳州 363000）

薌城區位于福建省東南部，處于“中國菇都”——漳州市的中心位置，為漳州市政治、經濟和文化中心，地理環境優越。薌城區屬南亞熱帶海洋性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，年均溫21 ℃，降雨量1 500 mm左右，雨水充沛，自然條件得天獨厚[1]，非常適合栽培食用菌。據統計，2022年薌城區全區食用菌總產量達59 426 t（白背毛木耳、杏鮑菇以干品計）、總產值為52 210萬元，是福建省食用菌主產區之一。近十年來，隨著生產技術日益成熟，食用菌產業進入了快速發展時期，尤其是食用菌工廠化生產獲得了長足的發展，成為薌城區四大農業支柱產業之一。多年來，薌城區堅持以發展現代農業為宗旨，以農業增效、農民增收為核心，以農民專業化合作社、龍頭企業為主要支撐，以農戶為基本生產單元，以科技創新引領高質量發展，促進食用菌產業向規模化、產業化方向發展。實踐證明，發展集經濟、社會、生態效益于一體的食用菌產業，對調整農業產業結構、發展農業農村經濟、增加農戶收入、促進農業生態系統良性循環、助力鄉村振興具有極其重要的作用。因此，充分認識薌城區食用菌產業發展現狀，分析存在的問題，提出有利于薌城區發展壯大食用菌產業的對策和建議，對促進薌城區食用菌產業高質量發展具有一定的現實意義。

1 薌城區食用菌產業發展現狀

1.1 食用菌產業格局初步形成

近年來薌城區結合自身優勢，大力培育食用菌特色產業，通過引入資金、統籌用地等相關政策扶持、壯大龍頭企業、培育農民專業合作社、家庭農場、發展栽培大戶等工作，有效推動食用菌產業規模化發展，基本實現由傳統生產方式向現代工廠化生產方式的轉變，食用菌產業成了增加農民收入、助力鄉村振興的重要支柱產業之一。薌城區發展至今共有9家規模較大的食用菌工廠化生產企業或合作社，其中市級以上龍頭企業3家。食用菌工廠化生產產量逐年提升，食用菌菌包年產9 000萬袋，僅杏鮑菇、秀珍菇、平菇標準化栽培基地年產鮮品3.64萬t、產值2.86億元。除大力發展食用菌工廠化生產外，白背毛木耳、雙孢蘑菇等菌類傳統栽培也得到快速發展。目前薌城區形成以天寶鎮工廠化周年栽培為主，浦南鎮大棚季節性栽培為輔的食用菌生產格局，以杏鮑菇、秀珍菇、白背毛木耳、雙孢蘑菇為主，平菇、大杯蕈、長根菇（黑皮雞）、鮑魚菇為輔的品種多元化發展格局。

1.2 產業鏈日趨完整齊全

薌城區內形成原料生產、菌種培育、設備生產、栽培、初加工、深加工、銷售（鮮品批發、訂單、商超）等較為穩定的食用菌產業鏈，并且菌渣可循環利用，縱向延伸其產業鏈。薌城區除建設9家工廠化生產杏鮑菇、秀珍菇的規模企業、合作社外，還配套建成專業食用菌原料生產企業（漳州市三田食用菌有限公司）、菌種生產企業（綠田園食用菌合作社、天華食用菌、云佳安生物科技公司等）、生產包裝企業（7家）、食用菌罐頭加工出口企業（漳州市天保龍食品有限公司）、精深加工企業（福建歐瑞園食品有限公司）、食用菌規模營銷電商企業（莊泰食用菌專業合作社）、食用菌機械廠（漳州市黑寶機械有限公司），另有大量冷鏈物流配送公司，一小時直達廈門港，運輸業較為發達。

1.3 品牌建設初見成效

薌城區大力發展食用菌標準化、機械化、工廠化生產，生產全過程嚴格按照行業標準把控質量，創建4個福建省優質農產品標準化示范基地（食用菌），示范帶動全區標準化生產食用菌，提高食用菌標準化生產覆蓋率，鮮菇產量高、品質優；開展可追溯體系建設，7家企業食用菌產品納入福建省食用農產品合格證與“一品一碼”全程追溯系統，5家企業的杏鮑菇、秀珍菇、平菇等產品獲得無公害農產品認證；具備較為完善的冷鏈設施、多樣化的營銷體系，最大限度確保產品品質。薌城區致力于食用菌品牌建設，以促進融合發展，發揮龍頭企業引領作用，創建品牌為宗旨，鼓勵食用菌企業積極注冊商標，如“綠頂鮮”“鳳嘉園”“天華”“欣鳳園”“莊泰”“正華”“龍躍泉”等。注重以優質產品拓展市場，暢通銷售渠道，主要銷往福建、湖南、廣東、浙江、北京等省份的高端市場，小部分直接同超市、電商平臺對接，并拓展海外市場，杏鮑菇、白背毛木耳等產品遠銷歐美、澳大利亞、東南亞等國家及地區。

1.4 科技支撐產業發展

薌城區是國家食用菌產業技術體系漳州綜合試驗站的示范縣，天華食用菌公司與漳州綜合試驗站達成長期的技術攻關合作，聯合福建農林大學及其他科研機構開展食用菌基礎研究和品種選育。建立杏鮑菇“日引1號”、秀珍菇“金秀2021”、雙孢蘑菇“福蘑38”“W192”等優新品種及其配套栽培技術示范基地；集成推廣“雙孢蘑菇新品種福蘑38及病蟲害防控”“毛木耳新菌株1256-18及配套高效栽培技術”“毛木耳害蟲綜合防控技術”等綠色高產生產技術；采用液體菌種接種，菌包生產全程機械化，推動食用菌產業新品種、新技術、新模式集成創新與推廣應用。在省、市食用菌相關專家指導下，關鍵生產技術、設備不斷創新；龍頭企業組建較高技術水平的食用菌研發團隊；引進培育優良菌種、優化培養料配方、改良工藝，創新核心技術達國內先進水平；企業獲得實用新型專利9項；制定食用菌生產技術操作規程，促進食用菌產量和質量提升。

2 薌城區食用菌產業存在問題

2.1 組織化和產業化程度偏低

以季節性栽培白背毛木耳、雙孢蘑菇為主的浦南鎮轄區農民專業合作組織發展較為滯后，數量少、規模小、實力弱，農戶參與率低。現有的專業合作社為農戶提供農資采購、生產管理、產品銷售等方面的服務極其有限；缺乏以食用菌精深加工為主的大型龍頭企業。總體上，薌城區食用菌產業化程度較低，組織間利益聯結不緊密，食用菌生產的組織化和產業化水平有待提高。

2.2 產業鏈延伸不足

長期以來薌城區食用菌產品普遍以鮮品、速凍品和干品等初加工產品為主[2]，創新水平較低，外延加工有限。由于產業鏈較短，從事精深加工的企業少，食用菌產品的精深加工程度不足，沒有充分提升產品附加值。總體上，企業對產品市場的開發程度低，產品類型不夠豐富，食用菌產品的精深加工沒有走到產業前端，科技含量及附加值有待提升。

2.3 品牌建設與市場營銷偏弱

薌城區的食用菌品牌建設總體上較為滯后，目前只認證了無公害產品，缺乏綠色食品、有機食品和地理標志產品認證，企業及產品[3]的品牌知名度低。薌城區食用菌無公共品牌，企業商標幾乎沒有進行實質性宣傳打造，難以擴大市場份額，不利于產品走向更大的市場以及提升品牌附加值。市場營銷能力相對較弱，仍然以大宗批發為主，賺取的是大市場的微薄利潤。

3 薌城區食用菌發展對策

3.1 壯大龍頭企業，推進產業化發展

培育和發展龍頭企業，提高生產組織化程度，是推進薌城區食用菌產業化的關鍵所在。緊盯農業企業潛力股，“扶上馬、送一程”，不斷培育壯大龍頭企業，通過農業產業的快速發展帶動龍頭企業加速成長，實現產業興、企業旺。加大農業龍頭企業資金支持力度，積極培育優秀的國家級、省級、市級農業龍頭企業，充分發揮食用菌龍頭企業聯農帶農作用，優化產業發展路線，從品種優化、科技升級、市場開拓、品牌打造等環節著力，擴大產業規模，提升產品質量。建設“一村一品、一鎮一業”的產業化基地，通過基地示范引領，提高龍頭企業規模化集約化發展水平[4]，推進產業化進程。

3.2 強化精深加工，提高產品附加值

持續發揮科技創新、產業發展、龍頭企業示范帶動作用，在鞏固、擴大產能的同時大力扶持深加工企業發展。支持薌城區內以果蔬加工為主的企業如省級龍頭企業歐瑞園公司等投資擴建；加強自主研制以及引進國內外先進精深加工技術及設備，加強食用菌保鮮冷庫等貯運設施建設；深耕食用菌及系列深加工產品研發，開發飲料、休閑糕點、調味料、藥用品等高品質、高檔次新產品；延長精深加工鏈，降低滯銷風險，提升食用菌產品附加值，進一步擴大市場，推進產業持續發展。

3.3 著力品牌建設，大力推進綠色發展

建立健全從菌種培育、栽培、加工、流通銷售的全過程監管機制，實現產品質量可追溯。引導和支持龍頭企業爭創國家級、省級品牌，提升知名度和影響力，提高產品附加值。在龍頭企業引領下，通過已建立的4個省級優質農產品標準化示范基地（食用菌），持續推廣標準化生產，應用先進設備節約人工成本，減耗增收，提升品質，推進品牌建設。通過制定食用菌品牌宣傳總體規劃，設計、注冊薌城區食用菌公共品牌，統一產品的形象標識與宣傳口號；通過宣傳產品栽培歷史、營養功效，深化品牌形象。以新型職業農民培訓為契機，開展品牌認證（有機食品、綠色食品和地理標志產品）、農產品質量安全、品牌打造等相關內容培訓；開展多種形式的品牌宣傳推廣，以各級各類博覽會活動為契機，組織舉辦食用菌系列產品展示展銷、交易會、美食節等宣傳活動，以及通過微信、抖音、直播帶貨等多媒體平臺進行品牌宣傳，提升品牌知名度。積極打造薌城區食用菌生態品牌，推動食用菌產業向綠色化、品牌化方向發展。

3.4 建設移動智慧菇房，推進聯農帶農富農

為解決秀珍菇栽培戶夜晚管菇采菇費工費時的技術難點，降低勞動強度，實現秀珍菇工廠化周年栽培，2022年薌城區在天寶鎮田寮村及福建云佳安生物科技有限公司建立秀珍菇小戶型“移動智慧菇房”工廠化栽培示范基地，推廣“六統一”運營模式，即統一原料采購、統一菌包生產、統一技術服務、統一產品回購、統一產品包裝、統一品牌銷售，為缺乏資金的農戶提供現代化的“智慧菇房”出菇模式，將分散的菇農組織起來，推進聯農帶農。該模式解決了傳統簡易設施大棚栽培秀珍菇周期長、出菇集中、售價難以提高、蟲害嚴重、無品牌、效益低下等問題。建議適度推廣“移動智慧菇房”小戶型工廠化生產模式，以“企業+合作社+基地+農戶”為運行機制，由企業采用先進食用菌菌包生產線集中制包，從原先季節性出菇向工廠化周年出菇轉變。采用租賃“移動智慧菇房”，以“企業+農戶”合作模式，拓寬聯農帶農富農新路徑。并以“移動智慧菇房”為技術支撐，因地制宜發展庭院經濟，鼓勵農戶在符合用地政策前提下，利用房前屋后閑置土地，利用閑散勞動力、閑暇時間，發展庭院經濟，實現資源高效利用，提高助農增效增收的覆蓋面。

3.5 促進三產融合，打造農業產業強鎮

在做優做綠第一產業，做實做強第二產業的同時，做精做活第三產業。構建產加銷、貿工農一體化的現代農業產業體系，積極推動食用菌[5]全產業鏈發展。扶持大型企業如2023年新成立企業福建乾順生物科技有限公司，建設一條高標準生產觀光通道，作為集科普、觀光、研學游于一體的示范點，打造以食用菌為主題的休閑農業體驗區、科教基地、博物館，發展第三產業，拓展食用菌產業發展新賽道，實現三產有機融合。2023年薌城區天寶鎮入選全國農業產業強鎮創建名單。薌城區應全力打造天寶鎮食用菌產業基地，聚焦主導產業示范引領，聚力產業強鎮建設，通過資金扶持、技術改進、產業升級，致力打造“產學研”融合的天寶食用菌產業強鎮，形成“多主體參與、多業態打造、多要素集聚、多模式創新”的發展格局，全力推進產業結構優化調整，打造主導產業突出、產業鏈條深度融合、可持續發展的食用菌產業強鎮。