不同菠蘿葉渣添加量對赤靈芝發(fā)酵基質(zhì)營養(yǎng)成分及體外抗氧化活性研究

劉義軍，李蓋，林麗靜，劉佳夢，陳嘉恩，黎智韻，陳港*

（1.華南理工大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院，廣州 510641；2.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所海南省果蔬貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524001；3.廣東收貨罐頭食品有限公司，廣東 湛江 524100）

菠蘿是我國重要的熱帶水果，主要分布在廣東、海南、廣西和云南省等，全國種植面積突破6.7萬hm2[1]。菠蘿果實(shí)采收后，其副產(chǎn)品（如菠蘿根、莖和葉）大多被粉碎并返回農(nóng)田，利用程度較少[2-3]。菠蘿葉渣是指菠蘿葉通過機(jī)械刮麻獲得纖維后的剩余物。由于菠蘿葉渣含豐富的碳水化合物、菠蘿蛋白酶等成分，菠蘿葉渣具有良好的適口性和消化性能，有助于提高豬和羊等畜禽的生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率[4-5]。此外，產(chǎn)沼氣微生物可以將菠蘿葉渣中碳水化合物轉(zhuǎn)化為丁醇、甲烷等[6]，因此其具有廣闊的應(yīng)用前景。然而，如何提高菠蘿葉渣的附加值，如何提高菠蘿葉渣的利用率是迫切需要研究的問題。

靈芝是中國著名的藥用和食用真菌，其生長需要碳、氮、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成分[7]。碳是至關(guān)重要的成分，為菌絲生長提供能量，但也參與菌絲體中維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸的形成[8]。氮對靈芝菌絲體的生長也是必需的，靈芝菌絲體主要吸收還原態(tài)的含氮化合物，如氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽[9]。相關(guān)研究結(jié)果表明，熱處理、超聲波處理、NO濃度、氮源濃度等因素都會(huì)影響靈芝生長過程中相關(guān)功能基因的表達(dá)，導(dǎo)致代謝產(chǎn)物的顯著差異。……