冬蓀不同栽培方式經濟效益分析*

謝龍安，翟曉嵐，謝鵬程，劉洪明，熊 威

（1.畢節職業技術學院，貴州 畢節 551700；2.畢節市恒蔬無疆數字農業有限公司，貴州 畢節 551700；3.畢節市七星關區農業農村局，貴州 畢節 551700）

冬蓀，又名鬼筆菌、竹下菌、無裙蓀，鬼筆科鬼筆屬真菌[1]，著名藥食兩用菌[2-4]，富含多種活性成分，具有活血祛痛等作用[5-6]。近年來，隨著畢節地區食用菌產業的快速發展，冬蓀栽培規模不斷擴大，探索低投入、高產出的栽培方式，對冬蓀產業高質量發展和滿足市場需求有重大意義。冬蓀人工栽培起源于貴州省大方縣，20 世紀90 年代初期，大方縣普底、星宿、鳳山和百納等鄉鎮開始自行分離菌種栽培[7]，探索出了多種栽培技術，有層架式栽培、林下仿野生栽培和大田栽培，按栽培基質材料不同有純木塊栽培法、木塊木屑栽培法、木塊秸稈栽培法[8]。冬蓀栽培是高投入、高產出的產業[9]，投資風險高，目前農戶的冬蓀栽培方式還比較混亂，沒有形成特定栽培模式，基于冬蓀栽培方式對成本投入與經濟收益產出的分析未見報告，鑒于此，本研究對不同模式的冬蓀栽培方式成本投入和產出指標進行量化分析，可為冬蓀栽培方式選擇提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗周期

長期以來，貴州畢節地區冬蓀栽培主要是一次栽培，采收兩季，生長周期2年，每年10—12月采收，共采收2 季，根據前期試驗數據，第1 季、第2 季產量相當，為了便于測算，本次栽培試驗指標測算周期為1年，試驗周期從2021年12月下旬至2022年12月下旬。

1.2 試驗概況

試驗地選擇在貴州省大方縣大方鎮石關村六組白龍山，東經105°59′57″，北緯27°12′27″，平均海拔1 624 m，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫15.4 ℃，最高氣溫33.5 ℃，最低氣溫-3.0 ℃，年平均降雨量1 470 mm，土壤為黑色沙質土壤。

參試菌種：貴州畢節大面積推廣種植的高桿肉質型冬蓀三級菌種栽培菌種。

栽培材料：樺木木材、竹碎料、麥麩、白糖、木葉、遮陽網。

1.3 試驗方法

冬蓀大田栽培試驗，參照DB52/T 1437—2019《冬蓀林下栽培技術規程》[10]，栽培流程為場地選擇→材料準備→開箱→鋪下層木材→塊狀擺放菌種→撒竹葉竹碎料、撒白糖麥麩→鋪上層木材→覆土→覆蓋物或遮陽，選擇土壤條件相同、立地條件相似的地塊進行小區設計，試驗采用隨機區組排列，設3次重復，開箱深度5 cm~7 cm，每個小區種植40 m2，箱間距占地面積20 m2（寬25 cm），開箱面積20 m2，進行栽培試驗。

1）進行不同菌種播種量栽培試驗：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養料，根據菌種用量，設置4個不同水平處理：A1：菌種（2 kg/m2）；A2：菌種（3 kg/m2）；A3：菌種（4 kg/m2）；A4：菌種（5 kg/m2）。樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進行栽培試驗。

2）進行不同菌材栽培料規格及鋪材方式栽培試驗：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，設置4 個處理：B1：主材長度10 cm，粗度直徑5 cm；B2：主材長度15 cm，粗度直徑5 cm；B3：主材長度20 cm，粗度直徑5 cm，橫向一層滿鋪于開箱底部；B4：主材長度20 cm，粗度直徑5 cm，縱向一層滿鋪于開箱底部。以長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養料，樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進行栽培試驗。

3）進行不同種類菌種覆蓋料栽培試驗：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，根據覆蓋料的種類，設置4 個處理：C1：長5 cm~8 cm竹碎料（3 kg/m2）；C2：長5 cm~8 cm 木材枝條碎料（3 kg/m2）；C3：木葉（3 kg/m2）；C4：不覆蓋碎料直接上層。以麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養料，樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進行栽培試驗。

4）進行不同覆土厚度栽培試驗：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養料，樺木木材覆蓋，根據覆土厚度，設置4 個處理：D1：覆土1 cm~3 cm 厚；D2：覆土4 cm~6 cm厚；D3：覆土7 cm~9 cm 厚；D4：覆土10 cm~12 cm 厚；表層覆蓋2 cm~3 cm 木葉，進行栽培試驗。

5）進行地表不同覆蓋物及遮陽方式的試驗：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養料，樺木木材覆蓋，根據地表覆蓋物及遮陽方式，設置5 個處理：E1：覆蓋3 cm 厚木葉遮陽；E2：遮蓋1 層遮陽網遮陽；E3：遮蓋2 層遮陽網遮陽；E4：行間套種玉米遮陽；E5：不進行遮陽；進行栽培試驗。

1.4 成本統計調查

按照貴州省畢節市市場價進行冬蓀生產成本調查：土地租金，500.00 元/畝，2 季1 000.00 元/畝，菌種7 600.00 元/t，樺木規格料（木材10 cm，粗度直徑5 cm）580.00 元/t，樺木規格料（木材15 cm，粗度直徑5 cm）520.00 元/t，樺木規格料（木材20 cm，粗度直徑5 cm）480.00 元/t，竹碎料（長度5 cm~8 cm）700.00 元/t，木碎料（長度5 cm~8 cm）650.00 元/t，麥麩2.50 元/kg，白糖4.00 元/kg，人工135.00 元/工日，木葉600.00 元/t，遮陽網1.50 元/m2，冬蓀栽培勞動力消耗量折合人工5 工日/畝，田間管理勞動力消耗量折合人工5工日/畝·年，冬蓀采收勞動力消耗量折合人工2 工日/畝，統計不同冬蓀栽培方式所需要的人工費用和材料費用。

1.5 數據統計與分析

使用Excel 2017、SPSS 26.0 對試驗數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 冬蓀不同栽培方式成本調查核算

冬蓀不同栽培方式成本核算如表1 所示。由表1可知，冬蓀投入成本在15 802.75~23 395.15 元/畝之間，投入成本均值為18 501.03 元/畝，A1處理成本投入最低，A4處理成本投入最高，菌種投入為冬蓀栽培投入主要費用。冬蓀栽培成本主要由土地租金、菌材費、菌種費、覆蓋料費、麥麩白糖費、木葉費、遮陽費和人工費組成。其中，主要成本費用為菌材費、菌種費和人工費，土地租金穩定，其他費用會隨著栽培方式的選擇而不同，所做栽培試驗的投入成本在15 802.75~23 395.15 元/畝之間，影響冬蓀栽培投入的主要費用為菌材費、菌種費和人工費。

表1 冬蓀不同栽培方式成本核算

2.2 冬蓀不同栽培方式產量指標的比較

冬蓀不同栽培方式產量指標如表2 所示。從表2可以看出，比較不同栽培方式冬蓀出菇量，冬蓀出菇量在5~44枚/m2之間，均值為26枚/m2，B1處理冬蓀出菇量最高，E5處理冬蓀出菇量最低；比較不同栽培方式冬蓀子實體單枚鮮重，冬蓀子實體單枚鮮重在43.33 g~52.67 g之間，單枚鮮重均值為47.52 g，D4處理冬蓀子實體單枚鮮重最重，C3處理冬蓀子實體單枚鮮重最輕；比較不同栽培方式冬蓀子實體單枚干重，冬蓀子實體單枚干重在5.43 g~6.60 g之間，單枚干重均值為5.96 g；比較不同栽培方式冬蓀畝產量，冬蓀畝產量在8.89 kg~87.44 kg之間，畝產量均值為51.58 kg，B1處理冬蓀畝產量最高，E5處理冬蓀畝產量最低。

表2 冬蓀不同栽培方式產量指標

2.3 冬蓀不同栽培方式經濟效益分析

調查了2019年、2020年和2021年3年冬蓀市場價格，冬蓀市場均價約為380.00元/kg，計算冬蓀不同栽培方式畝產值和2 季總產值，結合冬蓀不同栽培方式生產成本核算值，根據“凈收入=產值－生產成本”，計算冬蓀2 季凈產值；根據“投入產出比=凈產值/生產成本”，計算冬蓀不同栽培方式的投入產出比，根據投入產出比進行效益分析排名。從表3 可以看出，分析冬蓀不同栽培方式畝產值，冬蓀產值在3 378.20~33 227.20元/畝之間，年產值均值為19 600.40元/畝，E5處理年產值最低，B1處理年產值最高。分析冬蓀不同栽培方式2 季總產值，冬蓀2 季總產值在6 756.40~66 454.40 元/畝之間，2 季總產值均值為39 200.80元/畝，E5處理2 季總產值最低，B1處理2 季總產值最高。分析冬蓀不同栽培方式2 季凈產值，冬蓀2 季凈產值在-11 038.15~47 321.65 元/畝之間，2 季凈產值均值為20 699.77元/畝，C3、D4、E5處理值為負值。分析冬蓀不同栽培方式投入產出比，B1處理投入產出比最高，投入產出比為2.473 3，投資生產效益最好；其次是E2處理，投入產出比為1.999 6；E5處理投入產出比最低，投入產出比為-0.597 7。通過效益排名，B1處理栽培模式效益排名第一，生產效益最好，E5處理栽培模式效益排名最后，生產效益最差。

表3 冬蓀不同栽培方式經濟效益分析

3 討論

3.1 冬蓀不同栽培方式成本

冬蓀生產是一項高投資、高收益的農業生產，從投資費用可以看出，菌材費、菌種費和勞務費是冬蓀栽培的主要費用，菌材費占生產成本投入的29.60%~43.83%，菌種費占生產成本投入的26.18%~43.27%，人工費占生產成本投入的10.96%~16.23%，這3 項費用占生產成本投入的76.07%~83.43%。冬蓀生產主要成本費為菌材費、菌種費和人工費，冬蓀生產應主要從以上3個方面降低成本。

3.2 冬蓀不同栽培方式產量

采用不同栽培方式，對冬蓀產量影響很大，選擇合適的栽培方式，對提高冬蓀生產效益尤為重要。從試驗結果可以看出，出菇量和畝產量是決定冬蓀生產效益的主要指標，冬蓀高效生產，主要是要提高冬蓀單位面積出菇量，選擇有利于提高冬蓀出菇量的栽培方式。若選擇不對冬蓀進行遮陽處理等不適當的栽培方式，會導致冬蓀產量大幅度降低，甚至絕產絕收。

3.3 冬蓀不同栽培方式效益

冬蓀生產成本偏差不是很大，影響冬蓀生產經濟效益的主要是冬蓀產量，影響產量的關鍵因素是栽培方式。試驗結果表明，選擇最適合的栽培方式，投入產出比可以達到2.47，投資收益可觀。若選擇不適合或者疏于管理的栽培方式，投入產出比出現負值，冬蓀生產虧本。

4 結論

冬蓀栽培方式選擇直接影響冬蓀生產效益，對冬蓀產出費用進行統計對比后發現，冬蓀生產投入費用變化不大，冬蓀產出費用變化明顯。通過對冬蓀不同栽培方式經濟效益進行分析，選出投資效益最優的栽培方式。“以長度10 cm，粗度直徑5 cm 樺木木材（底層用量25 kg/m2，覆蓋層用量15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm竹碎料（用量3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（用量0.5 kg/m2）、白糖（用量0.5 kg/m2）為營養料，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm 木葉遮陽”，此栽培方案產量最高，冬蓀投入產出比最高，經濟效益好，B1處理可以作為冬蓀田間栽培參考方案。