基于茶客視角的茶空間設計偏好因素研究

徐 瑩 王正環

（1.福建農林大學，福建 福州，350002；2.福建開放大學，福建 福州，350003）

一、引言

茶空間即茶品飲的空間，不僅滿足茶葉銷售門店或家居的飲茶休閑功能，很多時候也是傳播茶文化的重要載體。目前已經有很多關于茶空間設計與茶文化的研究成果，如夏蓮論述在茶室設計中體現中華傳統文化的方式，[1]田瑞論述中國茶文化在茶室陳設設計中的藝術體現，[2]張海怡與蔣暉探討明代茶文化元素在當代茶室設計中的運用[3]等。目前多數研究偏向于文化與元素在茶空間設計中的應用，如禪文化、編織屏風在現代茶室設計中的應用[4-5]等。從茶客角度以及定量方法探討茶空間設計的研究相對薄弱。本研究以茶門店品飲空間設計為研究對象，并借由語義分析法，結合茶文化從空間形象、界面表現、物理環境、陳設藝術方面，探討茶客對茶空間的心理意象與偏好，提出相應的茶空間設計策略。

二、文獻綜述

早期人們的品飲場所較為隨意，或坐于“松間石上”，或坐于“瞰泉臨澗”，若在“城邑之中”，則要求二十四器具備，且以絹素陳諸座 隅。[6]成為最早的茶空間的雛形。

隨著茶文化的發展，以茶館為主要形式的茶空間的出現和發展，使得茶空間設計逐漸納入研究的視野。一個適當的茶空間的營造應包括空間形象、界面裝修等，這些要素相互影響與依存，需要考慮人與空間、人物空間與空間、物與空間、物與物之間相互關系。[7]

三、茶空間設計偏好因素的研究方法與數據分析

（一）研究方法

本文關于茶空間設計偏好因素的測定方法采用語義差異法（Semantic Differential Technique，簡稱SD 法），通過語義的量化傳達進行數據分析，將用戶的主觀體驗通過數值展現出來，由此挖掘用戶的需求，是一種態度測量技術，[8]為感性工學的一種方法，多應用于產品形態設計、流程及方法、感性評估等方面。[9]

本研究測定對象為選定20 家茶葉門店“品飲體驗區”的室內空間意象。

研究步驟為三階段：階段一為初期研究階段，采用投射實驗法確定受測者對茶空間設計的意象，并決定語義形容詞與量表。結合茶空間相關的書籍、網站、宣傳冊等搜集的詞匯，共搜集形容詞匯41 對。受測者以隨機抽樣的方式選定有茶室空間設計經驗的空間設計師共12 人，以次數統計的方式分析所得資料，最終從41 對意象形容詞中篩選確定出15 對。階段二為深入研究階段，用問卷調查方法，采用李特克七點問卷量表，計算出全體受測者對每個受測空間在不同量尺上的標準差，用因素分析法萃取出茶客偏好的主要因素。本研究因此受測者以判斷抽樣方式，在5 家以上茶門店空間中體驗品飲的中青年茶客，年齡分布在26 ～46 歲之間，共170 位受測者，其中男性91 位，女性79 位。階段三為分析研究階段，從茶空間設計整體意象結合茶品格與感官，分析室內空間的空間形象、界面表現、物理環境、陳設藝術，并提出設計策略。

（二）數據統計

經前期調查，回收有效問卷170 份，通過SPSS 計算出全體受測者對每個受測空間在不同量尺上的標準差，值在1.10 ～2.03 之間，代表受測者對于茶空間意象感受較為一致。

受測樣本經過KMO 與Bartlett 取樣適切性數據檢定后，求得共同因素，排列出各受測樣本意象的因數得點，其分析結果如下：

經因素分析結果顯示，本研究受測樣本KMO 值=0.810，顯著性p 值.000，資料呈現常態分布，適合進行因素分析。

為達到因素分析以簡馭繁，經主成分分析，由Varimax 旋轉法作因素軸直角旋轉，得到意象因素負荷表。萃取出兩個共同因素，其因素1（Factor1）可解釋的變異量占總63.850%，因素2（Factor2）占總26.235%，可解釋全部變異總變異數量為90.085%（見表1）。

表1 受測樣本之因素負荷量

經由上述研究求取出兩個共同因素后，分別求取出每個評析對象在這兩個因素中的因數得點（Factor Score），因數得點是由原始數據與因素分析結果組合計算得到的（見表2）。根據因素1“價值感知因素”與因素2“心理感知因素”之因數得點，可進行語義空間類型分類，可將茶空間分為四種類型（見表3），圖片從左到由為兩個因素得點的平均值高到低。其中編號1、7、11、15、14 為具有良好價值感知因素與心理感知因素的門店空間；編號2、6、10、16、17 為具有欠佳的價值感知因素與良好心理感知因素的門店空間；編號3、4、9、12、19 為具有欠佳的價值感知因素與欠佳的心理感知因素的空間；編號5、8、13、18、20 為具有良好價值感知因素與欠佳的心理感知因素的空間。

表2 空間受測樣本之因數得點表

表3 語義空間類型

（三）茶空間設計偏好因素分析

綜合前期分析可以看出，茶客在消費中的消費偏好在空間形象上較為相似，功能上均以品飲茶葉及銷售為目的，整體布局均以品飲長桌及椅子、展銷茶葉及茶文創品展示架為主，大部分比例尺度適宜顧客品飲需求。以下重點從界面表現、物理環境、陳設藝術等方面按心理與價值感知分析茶客對茶空間設計的偏好因素。

1.心理與價值感知良好的茶空間設計分析

首先，界面表現。在色彩方面，基底色以白色天花板與墻面，灰色地面為主；主要色以淺色原木色或深色原木色的家具為主；重點色為冷色系的茶具與包裝為主，顏色較豐富，但因體積較小，按色歸類，控制總量。整體色彩運用不超過3 種色相，純潔、干凈、舒服、自由，與茶內在精神“清”與“靜”相關，體現茶香氣的幽雅。空間色彩明度較高，明朗、清爽、輕快，體現茶滋味的清香甘爽。大部分空間色彩飽和度偏低，無刺激感、樸素，與茶性“儉”與“和”相關，體現茶滋味的醇厚。大多色調偏淺灰色調，基底色、主要色與重點色較為協調，使人感到柔和、高雅、清爽、高尚、樸素、舒服，體現出茶的“儉、清、和、靜”。色彩嗜好方面，主要受產品影響，根據茶屬性的物理印象和茶客本身的心理印象聯想色彩嗜好，喜好的色彩均與茶內在品質有關，以及感官指標有關，如色澤、香氣、滋味以及湯底有關，因此空間運用的色彩營造安靜舒適高雅自然環境。在材質方面，主要運用有溫潤的木質與硬冷的地磚，對比和諧，呈現自然氛圍。其次，物理環境。以點光源照亮飲品桌，光源色調統一，以暖白光為主，柔和且溫馨。播放適合茶室的輕音樂，助于陶冶情操又不影響茶文化溝通交流。最后，陳設藝術。均設置品飲桌椅、茶葉展示架，大部分設置精致且簡約的裝飾背景墻或屏風隔斷等家具，造型簡約，在展架上陳列的茶產品排列整齊，不擁擠，注意產品與產品之間的距離，在適當位置有綠植裝飾。例如表3 編號15 以品飲白茶為主茶空間，整體色調以及材質、物理環境、陳設設計，體現出白茶外形的潔凈、香氣的清純、滋味的清鮮醇爽、淺杏黃湯色的清澈明亮等感官。

2.心理與價值感知不足的的茶空間設計分析

首先，界面表現。在色彩方面，基底色墻面紅色、黃色，地面深灰色等為主，主色多為深木色，重點色的色彩過于繽紛，雜亂，且不融于空間，整體色彩繁雜。大部分空間色彩明度較低，厚重、陰暗、壓抑。大部分空間色彩飽和度偏中性，日常、中庸、穩健。大部分總體色調偏暖色，且偏濁色與濃郁，與茶內在品格、與茶性不相符合。在材質方面，以深色原木色家具為主，但是展架上過多的色彩裝飾蓋過材質的展示。其次，物理環境。以吊燈的散光源照亮品飲桌，光源較散及昏暗，氣氛較為陰郁。最后，陳設藝術。均設置品飲桌椅、茶葉展示架，大部分裝飾背景墻樣式傳統，無設計感。

四、茶空間設計策略

從上述分析可知，影響茶客對茶空間設計價值感知最重要的因素與界面和陳設設計有關，心理價值感知最重要的因素與色彩有關，因此茶空間的界面、陳設與色彩設計是營造茶客良好價值感知與心理感知的重要因素，如何設計是關鍵。本文認為，基于茶客偏好因素的茶空間設計策略至少應包含以下幾個方面：第一，整體簡約且注重設計細節處理的空間界面設計，以及搭配適宜的陳設設計，可營造較好的茶空間價值感知，在茶空間設計中注重地面、墻面、天花板等界面造型、色彩、材料等設計，以及家具、陳設品、花藝綠植等陳設設計的整體效果與設計細節。而那些不注重設計細節的空間，抑或偏繁瑣的傳統裝飾和陳設品，會降低價值感。第二，與茶葉感官指標相匹配的素雅色彩，可營造出較好的心理價值感知。空間不同的色相、明度、彩度以及色彩嗜好，可體現茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底等感官要素，并傳達茶空間情感。受現代審美影響，素雅的色彩產生高價值感及良好心理感的空間，而繁瑣的色彩使人的心理感知較差，與茶葉給人帶來的感受不符。第三，通過茶空間的界面設計、陳設設計、色彩設計，營造中國茶禮“儉、清、和、靜”的整體氛圍空間，傳達勤儉樸素、清正廉明、和衷共濟、寧靜致遠等茶的精神品格，從而帶給茶客良好的價值與心理感知。設計中應充分運用空間視覺語言，傳達茶精神品格。

五、結語

本文通過感性意象實驗，得知茶客對于茶空間設計的偏好因素與“心理感知”和“價值感知”有關，結合茶文化與空間設計文獻從空間設計整體形象、界面表現、物理環境、陳設藝術對定量結果進行質性分析，營造茶客良好價值感知與心理感知的設計關鍵為茶空間的界面、陳設與色彩設計，并為茶室設計提供參考策略。本研究可為室內空間設計專業的設計師或企業提供茶空間設計思路，未來可對不同類型茶客群體的心理偏好進行比較分析。