北疆地區(qū)2021年度飲料類食品抽檢結(jié)果調(diào)查分析

邵二磊，齊玉冰

普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司（上海 200120）

食品安全問題關(guān)乎國計(jì)民生，已成為市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的重要工作內(nèi)容[1]。為保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”問題，國家及地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門通過監(jiān)督抽檢的方式對(duì)市場(chǎng)上流通的食品進(jìn)行監(jiān)管監(jiān)測(cè)[2-3]。

按照國家《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)2021年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的通知》要求，根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021年版）》《關(guān)于開展2021年自治區(qū)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的通知》規(guī)定，普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司受新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的委托，承接北疆7個(gè)地、州、市（包含烏魯木齊市、昌吉州、伊犁州、塔城地區(qū)、阿勒泰地區(qū)、克拉瑪依市和博州）飲料類食品的監(jiān)督抽檢任務(wù)，根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》[4]要求，抽取7個(gè)地、州、市的飲料170批次，共計(jì)監(jiān)測(cè)飲料類食品中32個(gè)項(xiàng)目指標(biāo)。試驗(yàn)基于對(duì)分析監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，發(fā)掘2021年度北疆地區(qū)的飲料食品安全隱患點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警分析，掌握北疆地區(qū)飲料類食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，為后續(xù)新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行北疆地區(qū)的飲料類食品安全監(jiān)管提供科學(xué)有效的理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品

根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021年版）》的規(guī)定，對(duì)北疆7個(gè)地、州、市的流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行飲料類食品抽檢監(jiān)測(cè)，樣品來源及種類如表1所示，飲料的種類包括飲用純凈水、其他飲用水、果、蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、其他飲料、飲用天然礦泉水、固體飲料和茶飲料，其中烏魯木齊市抽檢樣品48批次，昌吉州抽檢樣品41批次，伊犁州抽檢樣品23批次，塔城地區(qū)抽檢樣品19批次，阿勒泰地區(qū)抽檢樣品16批次，博州抽檢樣品12批次，克拉瑪依市抽檢樣品11批次。

表1 飲料類別和來源地區(qū)

1.2 試驗(yàn)方法

北疆地區(qū)飲料類食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)32種項(xiàng)目參數(shù)，其中包含苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和與合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）8種食品添加劑參數(shù)，鎳、銻、電導(dǎo)率、耗氧量（以O(shè)2計(jì)）、蛋白質(zhì)、二氧化碳?xì)馊萘俊⒉瓒喾印⒂嗦取逅猁}和咖啡因10種質(zhì)量特征性指標(biāo)參數(shù)，菌落總數(shù)、大腸菌群、銅綠假單胞菌、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌和沙門菌7種微生物參數(shù)，鉛（以Pb計(jì)）、硝酸鹽、亞硝酸鹽和三氯甲烷4種污染物指標(biāo)，展青霉素和赭曲霉毒素A共2種真菌毒素指標(biāo)及三聚氰胺1種違法添加物指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量參數(shù)控制參照GB/T 27404—2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)》，所用檢測(cè)方法和判定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

表2 飲料檢測(cè)方法和判定依據(jù)

2 結(jié)果與分析

2.1 整體情況分析

2021年度完成北疆地區(qū)飲料類食品安全監(jiān)督抽檢170批次，檢出不合格樣品11批次，涉及3個(gè)飲料細(xì)類，包括飲用純凈水、其他飲用水和果蔬汁飲料，不合格樣品總體檢出率為6.47%。按照食品細(xì)類劃分分析，飲用純凈水、其他飲用水和果蔬汁飲料不合格率分別為17.4%，2.50%和7.41%，其余飲料細(xì)類不合格率為0，具體情況如表3所示。

表3 各飲料細(xì)類不合格率

根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021年版）》要求，食品按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，可分為高風(fēng)險(xiǎn)、較高風(fēng)險(xiǎn)和一般風(fēng)險(xiǎn)3個(gè)等級(jí)。抽檢高風(fēng)險(xiǎn)品種樣品95批次，檢出不合格樣品9批次，不合格率9.47%；抽檢較高風(fēng)險(xiǎn)品種樣品45批次，檢出不合格樣品2批次，不合格率4.44%；抽檢一般風(fēng)險(xiǎn)品種樣品30批次，檢出不合格樣品0批次，不合格率0。結(jié)果詳見表4。

表4 不同風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別的抽檢結(jié)果

從地市抽檢結(jié)果看（按被抽樣單位統(tǒng)計(jì)），抽檢范圍覆蓋北疆7個(gè)地、州、市（區(qū)）。其中，伊犁州、博州、塔城地區(qū)、克拉瑪依市、阿勒泰地區(qū)、昌吉回族自治州和烏魯木齊市有不合格樣品檢出。結(jié)果詳見表5。

表5 不同地市的抽檢結(jié)果

從抽檢場(chǎng)所情況看：生產(chǎn)環(huán)節(jié)中成品庫（已檢區(qū)）17批次；流通環(huán)節(jié)中超市92批次、小食雜店49批次、商場(chǎng)6批次、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2批次、其他4批次。具體情況詳見表6。

表6 不同抽檢場(chǎng)所抽檢結(jié)果

監(jiān)督抽檢不合格樣品共涉及1個(gè)食品大類4個(gè)食品細(xì)類，涉及項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、電導(dǎo)率和銅綠假單胞菌5個(gè)項(xiàng)目參數(shù)。

其中，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不合格屬于超范圍、超限量使用食品添加劑，共計(jì)檢出不合格樣品2批次，占據(jù)不合格總批次的18.18%，涉及食品細(xì)類為果、蔬汁飲料。

電導(dǎo)率項(xiàng)目不合格屬于特征性指標(biāo)范疇，共計(jì)檢出不合格樣品3批次，占據(jù)不合格總批次的27.27%，涉及食品細(xì)類為飲用純凈水。

銅綠假單胞菌項(xiàng)目屬于微生物污染，共計(jì)檢出不合格樣品6批次，占據(jù)不合格總批次的54.55%，涉及食品細(xì)類為飲用純凈水和其他飲用水。具體信息詳見表7。

表7 不合格樣品詳細(xì)信息

3 結(jié)論與討論

經(jīng)過抽樣檢驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，2021年度北疆地區(qū)的飲料食品安全問題主要集中在食品添加劑超限量使用（苯甲酸、山梨酸）、質(zhì)量指標(biāo)不合格（電導(dǎo)率）和微生物污染（銅綠假單胞菌）等項(xiàng)目。

其中，最為突出的問題是飲用純凈水中和其他飲用水中的銅綠假單胞菌超標(biāo)。銅綠假單胞菌屬于微生物污染指標(biāo)，又叫綠膿桿菌，是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭陰性桿菌，普遍存在于環(huán)境中，而在潮濕環(huán)境尤甚，在飲用水及管網(wǎng)水中經(jīng)常有檢出[5-8]。在監(jiān)督抽檢的飲用水中，檢出6批次銅綠假單胞菌超出GB 19298—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》中的限定值要求，批次數(shù)及不合格率均為最高。飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的水源的可能導(dǎo)致人腹瀉[9-10]，嚴(yán)重的還會(huì)引起皮膚病和腦膜炎等[11-16]，因此在后續(xù)的監(jiān)管中，對(duì)飲用水水源及水類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)監(jiān)察。

食品添加劑在飲料工業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛，安全問題也同樣不容小覷[17-19]，為增加飲料口感或者延長保質(zhì)期，飲料生產(chǎn)企業(yè)會(huì)加入部分食品添加劑來達(dá)到此目的[20]，而以延長保質(zhì)期為作用的防腐劑在飲料中的添加最為普遍[21-22]。由于食品添加劑種類繁多，功能齊全，可以減少食品加工成本，提升企業(yè)利潤[23-25]，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑會(huì)存在不規(guī)范現(xiàn)象，主要集中在超范圍和超限量使用食品添加劑，因此后續(xù)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)規(guī)范食品添加劑的使用，為群眾的食品安全問題提供保障[26-28]。

另外檢出3批次飲用純凈水電導(dǎo)率不合格。根據(jù)GB 17323—1998《瓶裝飲用純凈水》規(guī)定，飲用純凈水的電導(dǎo)率限值為10 μs/cm。電導(dǎo)率是飲用水的特征性指標(biāo)[29]，是衡量純凈水純凈程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。瓶裝飲用純凈水電導(dǎo)率不合格，可能是企業(yè)生產(chǎn)過程把控不嚴(yán)，如過濾設(shè)備的反滲透膜使用時(shí)間較長后發(fā)生堵塞，清洗不到位或未及時(shí)更換[30]，或者是凈化設(shè)施或凈化程度未達(dá)到要求，使水中的離子未被清除到位，也可能是水源地水質(zhì)發(fā)生了變化等原因?qū)е隆?/p>

綜上所述：建議相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)北疆地區(qū)流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)領(lǐng)域飲用水中微生物污染、特征性指標(biāo)以及果蔬汁中的食品添加問題進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督抽查，明確監(jiān)管任務(wù)、措施和要求，建立完善食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，保障人民群眾的食品安全問題。