OBE模式下“發酵食品工藝學”融合課程思政應用與實踐

劉利強，錢星宇，李海芹，謝嬋媛，杜娟

河北工程大學生命科學與食品工程學院（邯鄲 056021）

立德樹人是我國高等教育的根本任務，是食品科學與工程專業人才培養目標，而思政課程正是落實立德樹人這一根本任務的必須途徑。2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：“我們的高校是黨領導下的高校，是中國特色社會主義高校。辦好我們的高校，必須堅持以馬克思主義為指導，全面貫徹黨的教育方針”。同時習近平總書記還指出：“思想政治工作從根本上說是做人的工作，必須圍繞學生、關照學生、服務學生，不斷提高學生思想水平、政治覺悟、道德品質、文化素養，讓學生成為德才兼備、全面發展的人才”[1]。2020年6月，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》，全面推進高校課程思政建設。綱要對高校課程思政建設進行了整體設計，結合學科專業的特點和育人目標明確理工類等7類專業課程的課程思政建設主要內容，有機融入專業課程教學中[2]。

食品科學與工程專業人才培養要立足健康中國的發展戰略，適應新時代的發展需求，為此食品科學與工程專業在教學過程中要以學生為中心、以產出為目標組織大學本科階段的教育教學活動，這就是成果導向教育（outcomes based on education，OBE）[3]。具體來講就是以食品行業需求為導向制定專業課程培養目標；以培養目標為導向對教學大綱進行修訂，以教學大綱為導向進行課堂設計，堅持為黨育人、為國育才，全面落實立德樹人的根本任務[5]。專業課程教育為思政教育搭建平臺，充當載體，將兩者有機融合，在教學過程中以潤物無聲的形式達到為社會主義育人的目的。“發酵食品工藝學”是食品科學與工程專業的重要專業課程之一，是一門綜合性與實踐性強、理論與實踐并重，涉及多學科交叉的課程。隨著我國經濟的發展，消費者的消費理念發生改變，已由“吃飽”變為“吃好”，即食物要更安全、更營養、更美味，發酵食品正好可以滿足消費者對吃出更健康食品的需求。基于OBE理念開展“發酵食品工藝學”課程思政，協同推進食品科學與工程的專業課程與思政課程的融合教育[6]。

1 課程目標和能力指標

根據河北工程大學的辦學定位及人才培養目標，結合食品科學與工程專業特色，為達成畢業要求，通過對用人單位調研、專家論證，在2017版的基礎上形成基于OBE理念的2021版培養方案，確定“發酵食品工藝學”的教學目標。教學目標分3類：教學目標1，即思政目標；教學目標2，即知識目標；教學目標3，即能力目標。教學目標1（思政目標）：培養大學生在學習與應用發酵食品研發及生產時考慮社會需求、公眾健康、食品安全、法律法規、人文道德、文化環境等因素，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；具備家國情懷和社會主義責任感、具備團隊合作意識和溝通交流能力。教學目標2（知識目標）：使學生掌握“發酵食品工藝學”課程的相關知識，注重現代生物技術及新設備在發酵食品行業中的應用，學習傳統發酵產品的工藝的同時，利用現代發酵技術解決及優化現有生產技術問題；掌握現代發酵食品的智能化生產工藝及最新的發展動向；學習掌握發酵食品及食品行業生產的廢棄物的安全合理處置及應用。教學目標3（能力目標）：培養學生能夠從事發酵食品生產、安全檢測、質量控制、食品研發等技術能力和管理工作；培養學生能夠利用發酵技術解決生物工程中基因工程及細胞工程改造細胞及微生物并獲得產物的能力；培養學生具備發酵食品營養與安全宣傳教育和傳播能力，能夠分析不同產品生產工藝流程、提供合理的改善措施能力。

課程制定的目標必須能夠有效支撐食品科學與工程專業的畢業要求達成度。“發酵食品工藝學”課程所支撐的畢業要求指標點主要有工程知識、工程與社會、職業規范、個人與團隊和溝通等方面，具體對應關系見表1。

2 課程思政的建設和實施

課程思政是實現立德樹人育人根本目的的實現途徑[7]，應納入“發酵食品工藝學”課堂建設中，成為教學培養方案設置、教學大綱審核、教案編寫評價的重要內容，并在教學過程的課前預習、課堂授課、課后復習、生產實習、作業考試等各方面，貫穿于人才培養的各個環節。“發酵食品工藝學”課程教學在提升任課教師思想政治、教學能力上挖掘并凝練課程思政建設元素，探索思政多元化教學方法。具體實現途徑如下。

2.1 優化課程師資隊伍

高校教師是思政課程實施者，因此必須建立一支政治素質過硬、熟悉國家大政方針、產-學-研實踐經驗豐富的師資隊伍[8]。“發酵食品工藝學”師資隊伍學緣結構合理、職稱搭配得當。隊伍所有成員均通過線上線下培訓并取得合格證書，日常工作中定期進行觀摩和交流，提高成員個人的思想政治素養和師德修養。師資隊伍所有成員都有在相關企業從事一年以上的工程實踐經驗，有省級、校級教學名師，教學經驗豐富；成員主持或參與多項國家級、省市級科研項目和企業橫向研發課題，保證“發酵食品工藝學”教學團隊具有扎實的專業理論、實踐知識外，還能夠根據食品發酵行業研發熱點表現出敏銳的洞察力。由此，師資隊伍在課堂授課過程中講授專業知識外，還能結合隊伍的科研項目和社會焦點問題對學生開展思政教育，讓大學生們正確認識我國發酵食品研究現狀和發展趨勢。這種寓教于政、于研的教學模式讓學生易于接受，有利于培養學生創新意識、服務國家的熱情[9]。

2.2 完善課程教學，挖掘思政要素

思政教育在“發酵食品工藝學”課程中的應用，需充分挖掘課程的思政元素，探尋其與專業課程知識體系的融合點是實現教學設計的關鍵，杜絕課程思政與專業課“兩層皮”的現象。“發酵食品工藝學”蘊含有豐富的思政元素，在授課中要從學生認知開始，緊緊圍繞教學大綱設計思政內容，如通過食品的發展、歷史事件、國內科學家的奮斗史、社會聚焦點等將新時代中國特色社會主義核心價值觀與專業知識有機融合，構建全方位、多維度的立德樹人大格局[10]。教學團隊梳理“發酵食品工藝學”中主要知識點所蘊思政案例及思政點，在主要章節中具體體現見表2。

表2 “發酵食品工藝學”課程知識點及蘊含的思政要素

2.3 思政要素融入有效載體

課程思政的實施關鍵是合理設計教學大綱、改革教學方法，積極調動學生學習的主觀能動性、增強學生的創新意識[11]。“發酵食品工藝學”教材涉及內容非常復雜，有原料、工藝、檢測等；重點難點多，有關鍵控制點、有各項標準，如果課堂僅以教師主體講授、學生被動“填鴨式”教學模式學生興趣不高、知識掌握不牢，難以達到教學目的。因此，通過“以學生為中心，產出為導向”的OBE理念，充分運用線上線下等現代信息技術手段，如雨課堂、學習通、虛擬仿真等開展多元化教學，將信息化的現代教學手段與課程思政深度融合，實現課堂教學生動形象，關鍵是提升了學生課堂的參與度、學習的主動性、思考問題的積極性，實現專業知識教育與課程思政的有機統一。

“發酵食品工藝學”課程思政教學過程中，通過網絡教學平臺建立并逐漸完善課程資源庫，借助平臺推送歷史文化、歷史典故、時政熱點、安全焦點等思政元素資料，鼓勵學生主動思考，采用小組討論、辯論會等模式，真正在“潤物無聲”中強化立德樹人的教學目標。

隊伍成員在課堂教學中采用多種教學手段。除了常規的課堂教學外，利用線上網絡平臺提高課內外參與度，還借助虛擬仿真系統進行實驗輔助教學。在傳統“發酵食品工藝學”實驗教學中，實驗操作往往受到實驗設備、實驗條件、試驗周期的限制，難以完成大規模、長周期的實驗項目，通過虛擬仿真系統可以打破這一束縛，讓學生在虛擬實驗室中進行多樣化的實驗。通過虛擬仿真系統，學生能夠從事復雜的操作、完成高難度的實驗，觀察食品發酵過程中細微變化，深入理解食品發酵的科學原理。虛擬仿真系統還可實時采集實驗結果并進行數據分析，挖掘潛在規律，發現新知識點，為學生學習提供極大便利，使“發酵食品工藝學”課程的學習更加高效，提升教學質量。

此外，課余鼓勵學生參與志愿活動，指導學生將專業知識轉化為通俗易懂的語言向廣大消費者傳播健康的食品知識，在學校的科普活動中，志愿者向參與活動的非專業人群講解、演示啤酒發酵生產過程，在提高專業素養的同時鍛煉自身的表達能力和與團隊合作的能力。通過學生參與的一系列志愿活動以點帶面，使得課程思政成果在更廣的范圍內傳播。在提升消費者了解發酵食品生產的相關知識的同時，鍛煉學生語言表達能力、專業知識把控能力、團隊協作能力等，實現個人價值和社會價值的統一。

2.4 校企協同實踐促進能力發展

國內高等院校工程人才培養中大學生理論知識豐富，但實踐能力還存在一定欠缺，虛擬仿真畢竟和實際生產存在一定差距，造成大學畢業生在實際工作崗位中適應較慢[12]。“發酵食品工藝學”課程也存在類似情況，而通過學校與企業之間深度融合可以彌補這一短板。課程在教學過程中引導當地優秀企業加入授課群，將部分課程環節置于企業生產環境中進行講授。校企合作的企業考察重點是該企業的科研能力、學生實習軟硬件設備、企業生產與合作意愿，雙方簽訂合作意向書，課程已確定邯鄲永不分梨酒業股份有限公司（宜賓五糧液股份有限公司控股）、邯鄲市康諾食品有限公司等5家企業加入課程教學群。如在谷物發酵制品-白酒的釀造部分，理論講授結束后將學生帶到企業生產現場，從五糧選取、高溫制曲、窖池發酵、蒸餾提純、貯酒陳釀、口味勾兌、成品灌裝。各個生產環節近距離接觸，提高感性認識，提升學生學習興趣和教學效果。通過校企深度融合式發展，強化校企之間合作的廣度和深度，提供平臺交流合作，充分調動合作企業的積極性，既滿足OBE模式下對食品科學人才的需求，也使學生具備良好的職業道德和精益求精的工匠精神。

3 更新課程考核模式

課程學習結束后要對學生進行考核，考核的合理性和準確性對大學生的心理健康、社會認知有積極作用，可以提升學生對后續專業課程的學習興趣、開拓學生的創新精神[13]。為此，在基于OBE理念下結合思政內容納入新的課程考核評價模式。“發酵食品工藝學”采用多元化、動態化評價模式，降低學生期末考試試卷成績比例，增加過程性考核，即學生最終成績=期末試卷成績（40%）+過程評價（60%）。期末考試試卷以考查學生的分析解決實際問題的能力為主。過程考核主要考核平時課內學生的參與情況及課外活動的主動參與度。平時考核利用雨課堂教學平臺的課前預習、課堂討論、課后練習的功能，通過完備的后臺數據為課程的過程考核提供依據；課外活動的考核方式按照學生參與的熱點小組等各種活動的情況進行評價。過程考核中實驗部分還根據虛擬仿真系統記錄學生操作表現、數據分析結果對學生的操作應用能力進行客觀評分[14]。

“發酵食品工藝學”課程多維度考核模式能客觀評價學生掌握專業知識的能力，更能實現學生學習的主觀能動性、創新能力、學習態度、職業素養、“三觀”等考核和評價，相比傳統的一考定結果的單一考試成績評定更加合理、有效，對教師教學、學生學習都有實踐指導作用。

4 結語

持續改進是OBE理念的重要原則之一，它強調在教育教學過程中不斷進行優化，以成果為導向，建立“評價—反饋—改進”的機制[15]。課程多維度評價包括教師課堂教學質量、教學手段、教學模式、教學效果與課程教學目標達成度是否一致；通過在校生調查問卷、用人單位信息反饋、同行評議、教學督導組意見等獲取教學相關信息資料，根據以上的教學資料進行分析匯總形成報告，反饋到教學師資隊伍，對教學內容、考核評價體系可能存在的偏差進行討論，形成相應的改進方案，通過不斷優化課程設置、完善教學內容、提升教學手段從而有效促進“發酵食品工藝學”課程教學質量的不斷提高，以滿足學生和社會的需求。

在實際運行中基于OBE教學理念，將思想政治教育全面落實到“發酵食品工藝學”課程教學全過程，并結合課程教學信息反饋，以學生為中心，完善思政體系建設，提高思政教學質量和人才培養質量，實現真正意義的立德樹人培養目標。